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“两全齐美”的营养配料:小麦蛋白

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在全世界人民都在追赶健康风潮的今天,越来越多的人通过运动以及体重控制来达到健康的目的。众所周知,剧烈的运动会破化新陈代谢的平衡,身体里的各种营养成分会大量消耗;另一方面,在体重控制过程中,人们不得不减少食物的摄入量,这样一来,饥饿感就会如影随行。基于以上原因,世界各地的科学家都在寻找既能够产生饱腹感,同时又能补充营养、提供能量的食品。而可溶性小麦蛋白就是这样一种“两全齐美”的食品配料。

补充高强度运动所需的L-谷氨酰胺
L-谷氨酰胺是运动员和体育爱好者的重要营养补剂。它(以下称谷氨酰胺)是肌肉中最丰富的游离氨基酸,约占人体游离氨基酸总量的60%。运动期间,机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力,因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳;另有研究显示,及时适量地补充谷氨酸胺能有效地防止肌肉蛋白的分解,并可通过细胞的水合作用,增加细胞的体积,促进肌肉增长。在高强度运动状态下,机体对谷氨酰胺的需求量增加,以致自身合成不能满足需要。所以需要额外补充,而可溶性小麦蛋白氨基酸组成的特点是具有很高含量的谷氨酸(蛋白质含量的36%)和脯氨酸(蛋白质含量的12%),并且表现出很高的完全溶解性能。因此,可溶性小麦蛋白是运动后的最佳选择。

节食减肥也不用“饿肚子”
很多肥胖者需要节食减肥,却无法控制饥饿感而屡屡失败,因此对于希望减肥的人来说,如果食物带来的饱腹感高一些,就可以在不感觉饥饿的同时减少食物能量,从而控制和降低体重。而实验证明,如果食物所含蛋白质高,饱腹感就会增强。Shai (N Engl J Med, 2008)进行的一项历时两年的研究表明,与普遍采用的低脂肪膳食和地中海膳食相比,高蛋白低碳水化和物膳食对于减少体重并限制二次增重更为有效。事实上,一餐高蛋白饮食可以产生短期饱腹效应(Harvey Anderson & Moore, 2004)。一天中20 %能量来源于蛋白质也能达到持续的中期饱腹效应(Veldhorst et al., 2008)。而经面筋水解后的小麦蛋白是高浓缩型蛋白质(约80%)并且在很宽的pH范围表现良好的溶解性。因此,用该配料制成的高蛋白食品更易帮助减肥者达到理想的减重效果。

添加小麦蛋白的各种高蛋白质食品
可溶性小麦蛋白为乳白色至浅黄色微粉颗粒。属于食品配料,欧盟推荐的标签为“可溶性小麦蛋白”。添加小麦蛋白的产品,必须在标签上清晰标注。它是以小麦为原料提取的可溶性植物蛋白,能够调配成具有很高的营养价值和良好消化性能的蛋白质保健食品。此外,可溶性水溶蛋白还具有营养完全、风味柔和、稳定性好、溶解性高等优点。可应用于:运动饮料、营养棒等食品中,以提高产品的蛋白质含量和产品质量。

高蛋白运动饮料 可溶性小麦蛋白的高度溶解性,使得开发高蛋白质含量的运动饮料成为可能。这类产品中蛋白质含量占干物质含量的23%(相当于250mL的饮料中有3.3g)。超过20%的能量来自蛋白质,符合“高蛋白质”的要求。该运动饮料中还可同时添加麦芽糊精和葡萄糖,以为运动提供必要的长期和短期能量来源。

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