新势力

“云南咖啡”成为新IP,雀巢、三顿半们都已经下手了

图:《一点就到家》剧照

2020年的国庆档电影,一部《一点就到家》为云南咖啡打破了圈层壁垒,让不少人在云南“普洱故乡、野菌天堂”的形象之外,产生了新的认知。有着上百年咖啡种植史的云南,终于在大众消费者中成功刷了一波存在感。

年轻的“北漂族”带着来自大城市的营销理念和快递技术,回到位于云南普洱市的县城山村,为家乡的发展寻求机遇。恰巧,当地传承数代的茶叶种植传统也开始酝酿出向咖啡种植转变的迹象。新的产业机遇出现,云南咖啡在电商等新渠道带动下走出深山,小乡村最终变成了世界一流咖啡的产地。

电影中,年轻人的创业故事固然充满了梦幻色彩和理想主义。回归现实,虽然云南咖啡豆产业一直在努力拓展,有很多像电影里李绍群这样的人在挖掘云南咖啡豆的商业价值,努力打造地域品牌,但这还远远不够。

中国咖啡在云南,来自“远山森林的味道”

云南真的有咖啡,这在消费端是个“冷知识”。事实上,云南的咖啡种植产量已占我国总产量的90%以上。据统计,在云南,每年会产出10万~14万吨的咖啡。咖啡生长需要一定的气候条件,通常将南北纬25°称为“咖啡带”,这里的土壤、气候、降雨量、海拔和日照适合咖啡生长,云南就在其中。

云南咖啡给人带来的感受是独特的。著名旅美新闻评论家梁厚甫著文称:“世界咖啡最佳产地在云南,云南产的咖啡触到舌端十分过瘾。”尤其是全天昼夜温差大,有利于内含物的积累,所产出的咖啡颗粒均匀饱满、含油量多、味道醇和、浓而不苦、略带果味。

然而,云南咖啡的名气多年以来一直没有“打响”,主要归结于以下几点:

咖啡是典型的国际贸易商品,价格受期货影响,缺乏实际议价能力;云南咖啡在行业内长期处于价值链低端,没有形成品牌,始终以初级原料隐姓埋名,甚至还被低价收购出口海外后,再被国外咖啡企业包装贴上洋标签高价卖回国内;此外,云南咖啡自身也存在不少问题。如云南种植的咖啡多为阿拉比卡咖啡种中的卡蒂姆(Catimor)亚种,其在产量方面极具优势,但在自身风味上的短板同样突出。一般只能用来作为速溶咖啡的原料,严重制约了云南咖啡的发展方向,一度被贴上“中低档商业豆”的标签。

近些年,云南通过拓展国内市场,逐渐发展精品咖啡,存在感显著提升,线上表现亦可圈可点。2020年,天猫平台的云南咖啡消费规模达2.45亿,同比大增135%,而云南咖啡品牌数量也增长了80%。目前,云南主要咖啡产区有普洱、版纳、文山、保山、德宏等地。不仅雀巢等咖啡大厂早就把云南咖啡列入主要原材料产地,就连星巴克也在几年前推出了云南单一产区咖啡豆。

掀起“国潮咖啡”话题热,鹰集咖啡终出圈

把中国好咖啡带给所有咖啡爱好者,是鹰集在探索了世界各地精品咖啡后的决定。云南地区高海拔下的充沛阳光、昼夜温差、得天独厚的条件,加上鹰集咖啡独立烘焙工厂、定制德国烘焙设备、完善的咖啡处理工艺,让云南普洱咖啡在鹰集小罐系列中被赋予更富有层次感的风味。《一点就到家》对云南咖啡的真实展现,更是给2020年新上线的“鹰集小熊猫”云南新品做了不露痕迹的铺垫。

“小熊猫”选用云南小粒种咖啡豆,采用水洗处理&深度烘焙,具有曼妙焦糖香气和黑巧克力般的醇厚甘甜,是一种非常规的烟熏风味,也是鹰集咖啡继猫头鹰、金丝雀和美洲豹之后,第四款以动物命名的小罐咖啡。云南产品首发即爆款,《一点就到家》播出后,不少观众均种草了同款“鹰集小熊猫”咖啡,随后更在李佳琪直播间一晚售出150万鹰集小熊猫,迅速在品牌之路上展露头角。

图源:鹰集咖啡

从小罐咖啡、冰鲜冷萃液,到棒棒咖啡,鹰集不断对饮用方式进行升级,坚持探索研发出创新性的产品。借助互联网以及最流行的营销方式紧跟时代潮流,“新国潮”咖啡品牌的实力不断增强。

定位云南,三顿半推云南主题风味系列新品

云南咖啡的热度提升,三顿半冷萃咖啡也将视角转向了这一市场。近日,三顿半最新推出云南主题风味系列,共有三款咖啡,分别为「FLOWER」、「CLOUDS」与「MOUTAIN」。咖啡礼盒延续了品牌一贯的极简设计,环保材质的使用结合凹印工艺,外盒不会过于单调,同时稳固的底座也便于放置咖啡。

图源:三顿半

这三款新品的原料均取自云南省,分别对应了三种不同风味:「FLOWER」采用优质水洗AA中深烘焙,有榛子、奶油和淡淡的茶感;「CLOUDS」经48小时厌氧日晒与浅烘焙,有菠萝、芒果干和水果酒的香气;「MOUTAIN」高海拔全红果水洗,经中烘焙得到,有莓果、牛轧糖和浆果类的酸甜感。

目前,三顿半云南主题风味系列已在其天猫旗舰店进行销售,售价为69元/盒,每盒有9杯,每杯净含量为3g。

瑞幸咖啡,带着感官去旅行

其实,瑞幸在2020年就推出过“原产地系列”挂耳咖啡,呈现了埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、云南普洱等8个咖啡原产地的独特风味。每喝一口,都像一次感官旅行,仿佛身临产地。这次樱花季系列里的“春日挂耳咖啡”之所以令人瞩目,正是因为它丰富了“原产地系列”,把目光投向了云南产区,以“春日”为灵感,采用中浅烘焙、日晒处理,带来甜蜜烂漫的风味。

图源:瑞幸咖啡

这款挂耳咖啡使用的是100%阿拉比卡咖啡豆,严格遵循全红果采摘,只挑选恰好成熟的全红果,以确保咖啡豆拥有更强的甜感,层次更丰富,并在包装上标明了Q-Grader(咖啡杯测鉴定师)品质鉴定。

为了最大可能保持新鲜度,瑞幸在包装袋中充入氮气,阻隔空气中氧气与咖啡粉的接触,达到抗氧化效果;使用欧洲意大利BRAMBATIBR 360烘豆机完成烘焙任务,全自动监控,遵循每款咖啡生豆的烘焙曲线,避免因人为产生的误差;最后是精细的研磨,提供均匀、稳定的颗细度,完整保留咖啡的香气与风味。包装以粉色为主色调,盛开的樱花让消费者先从视觉上感受到浓浓春意,传递“把春天捧在手心”的特别体验。

以纬度之名,雀巢感CAFÉ“寻味”云南

“一期一感,定味云南”,是雀巢感CAFE在2020年4月底为咖啡老饕们呈现的又一系列风味咖啡。这次,是来自南北纬25°之内黄金咖啡种植带的三个维度,滇南风情间孕育出的三款微地域风味咖啡——云南系列研磨挂耳咖啡。这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名,期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。

云南22°50′,是一款来自云南普洱的咖啡圆豆,也是咖啡中天生的少数派,自然生长率只有5%-10%,每颗都经过手工挑选,用水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味充分释放,风味干净明亮;云南22°83′是来自云南普洱的原生派,精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆,水洗处理法搭配恰到好处的中浅度烘焙,将酸感与坚果、巧克力风味融合,呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味;云南24°97′则来自云南保山,独特的甜酒处理法发酵出更丰富的层次感,让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。

这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡,冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。

可见,云南咖啡正在不断跟随潮流,深耕年轻消费者喜爱的咖啡品类并进行创新,从而建立用户对国产咖啡的信心。从最初不成熟的种植、生产到终端销售,发展成为今天的最具地方代表性的咖啡品类之一,云南咖啡产业的长期发展,仍需深耕品质、形成品牌效应。

咖啡属于农业,相比制造业,产业链条更长。想让更多人知道云南产好的咖啡豆,在整体产量变化较小的情况下,走提升品质、打造品牌的精品化之路势在必行。虽然目前云南咖啡的精品率不到5%,但只要选对方向,路虽远行则必至。云南咖啡成为世界精品咖啡的产区之一,值得期待。

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