新势力

如何抢占植物肉的「本土化」先机?

图源:新素食

在“大市场+高增速”的背景下,国内外植物肉品牌遍地开花,各大巨头接连入局,一年数十次投融资。植物肉行业快速生长,如何使消费者从“尝鲜消费”变成“长线消费”,或将成为植物肉市场开拓的关键。

奔跑中的植物肉市场

根据研究机构DataM Intelligence的数据,全球植物蛋白市场规模预计2026年达425亿美金,从2019-2026年,其复合增长率达到13.44%。目前亚洲占全球植物蛋白市场的15%,其中28%来自中国市场,这得益于中国的大豆优势产能。植物肉市场价值未来5年将达近300亿美金(约人民币1940亿元),年均增长+15%;中国或成为全球最大植物肉市场。

来源:Markets and Markets

植物肉虽然是近年兴起的新生食品赛道,却得到了食品、资本、消费者、权威学术机构的加持。据统计,从2019年12月至2020年12月,国内针对植物基公司的投资事件多达21件,同比增长500%。在整个食品及保健品赛道占比达10%左右。整个2020年,星巴克、雀巢、伊利、联合利华等零售巨头或联合植物基品牌,或加码推出自家的植物基产品,均展现了对这一赛道的极大热情。

国内市场的火热并非独家,全球的植物基市场同样正处于全面爆发阶段,前有Beyond Meat和Impossible Food完成资本积累后进入全球化大规模的推广阶段,后有2020年刚刚成立的LIVEKINDLY Co.获得1.35亿美元融资。显然,植物基市场成为了创投行业的绝对热点。

国外植物肉的形式多样,但基本都是香肠、肉饼等形式,对进入国内的企业来说,如何因地制宜推出各种与中国传统美食相结合的植物肉食品、找到更适合中国人口味的植物肉产品至关重要。

“植物五花肉”上线,开启八大菜系的新未来

近日,植物肉品牌“新素食植物肉”宣布推出新品“植物五花肉”。据悉,新素食植物五花肉采用非转基因大豆,经SGS权威检测,无动物成分添加,102项兽残检测0、39项抗生素检测0、35项激素检测0,避免了抗生素、动物激素。同时,富含植物蛋白,供给9种人体必需氨基酸,每100g植物五花肉中含膳食纤维8.5g,热量775KJ,多不饱和脂肪。

图源:新素食

五花肉是国人餐桌上最为常见的食材,也更懂“国人的胃”。湖南的辣椒炒肉、四川的回锅肉、重庆的麻辣火锅……八大菜系,煎、炒、炸、炖、煮……中式烹饪七十二技法,五花肉均能完美适应。新素食集团通过突破性的专利加工技术,将大豆分离蛋白、大豆纤维、植物油脂等原料进行重组,构建出同时具有瘦肉咀嚼感、肥肉软糯感、肉皮弹脆感的“植物五花肉”,且无动物成分添加。

生产新素食植物五花肉,能减少43%的能源消耗,减少90%的温室气体CO2排放,节约93%的土地使用,节约更多的生产用水,相比起来,这是一项极为环保的未来产业。新素食表示,这一原料可做出多道中式经典菜肴,如湖南小炒肉、回锅肉、水煮肉片等,他们也希望用植物肉结合中国传统烹饪方式,在八大菜系中发挥更多可能,做更适合中国人的植物肉。

升级中式餐饮,植物肉市场玩家崛起

植物肉在国内的渗透更多在餐饮渠道,帮助植物肉更容易触达更多消费者。在产品形态上,西式快餐品牌纷纷推出牛肉汉堡、炸鸡、肉卷等,但这些毕竟不是中式餐饮的组成部分。为了深入更多中国消费者的生活,越来越多植物肉品牌开始尝试将植物肉与中式餐饮结合,以新的产品形态吸引消费者。

中餐的烹饪手法、食物造型是多样化的,固定的产品形态比如植物肉汉堡,可能更适合西餐而不适合中餐。所以,Zrou株肉将产品设计成肉碎,这样更灵活多变、不易受限,适用的领域更广,不仅适合中餐,也适合其他菜系。其主打两款肉碎产品:株肉糜和株肉碎,两者配方相同,颗粒感不同。颗粒较大的株肉糜适合煸炒、烘烤,做成肉末;颗粒较小的株肉碎适合做馅料。目前株肉碎不能直接成团,可借助具有粘合作用的配料进行塑形,例如蛋清、淀粉、鹰嘴豆水、土豆泥、豆腐等。

图源:Zrou株肉

2021年1月,全球植物性肉类领导品牌 Beyond Meat宣布与北京金鼎轩餐厅合作,推出八大全新菜肴,包括炸藕盒、西湖牛肉羹、宜宾燃面、肉末烧饼等常见的中餐菜品,以及咸蛋黄蒸肉饼、坚果辣子肉丁、芝士小丸子、红藜麦沙拉等创新菜。菜品所使用的肉馅均来自由纯植物性原料精制而成的别样牛肉,在外观、口感和烹饪味道方面有着不输于动物肉产品的丰富质感。

说到深耕中式餐饮,植物肉品牌Hey Maet同样是不容忽视的新秀。Hey Maet更注重植物基饮食解决方案的提供,致力于研发出更适合国人挑剔口味的植物肉。2020年8月,Hey Maet完成近千万元种子轮和天使轮融资,投资方为双塔食品、美国硅谷UpHonset Capital、天图资本。在产品方面,Hey Maet将植物肉与中式菜肴相结合,推出辣肉面、馄饨等中式菜肴,还与百草味合作上市了首款植物肉粽子。

图源:Hey Meat

2019年11月,香港植物肉品牌Ominipork宣布通过天猫国际正式进入内地市场。据称,旗下植物肉产品由加拿大的食物科研团队研发,猪肉的纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非转基因大豆、香菇和米,产品以冷冻状态运输和销售,以“西式创新,中式应用”为特色,先后上架了南瓜炒米粉、荷叶糯米饭、什锦谷物饭等。2020年8月,Ominipork与吉祥馄饨合作,开发了第一款植物肉馄饨。

图源:吉祥馄饨

一项调研结果显示,中国植物肉消费者最为关注的关键词依次为食品安全、价格、食品体验。而复购动机数据显示,50%消费者看中健康,27%首先关注环保,13.55%选择了好吃,这表明人们希望在保持健康的状态下,吃到更美味的植物肉产品。

植物肉在国内要落地,从小众走向大众,还需要尽快制定法规标准,规范市场行为;需要食品供应商在加工和调配技术上的创新突破;更需要品牌方对于中国人饮食特点的准确把握,开发更接“烟火气”的产品。虽然植物肉行业逐渐升温、竞争逐渐激烈,但可以看到品牌在“本土化”上做得更多更广,以“中国味俘获中国胃”的产品思路所带来的优势逐渐凸显,消费者也更容易接受。

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