新势力

杜邦从细小层面出发解决未来全球食品短缺

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杜邦公司面包店的蛋糕制作团队正专注于通过提高烘焙产品保质期和改善加工等解决食品浪费问题,这是杜邦管理即将到来的全球食品短缺更加广阔愿景的一部分。

杜邦公司营养和健康部门的整体商业目标就是,要在解决全球食品短缺问题中发挥一定作用,因为未来的几十年所有人将受到全球食品短缺的冲击。

在比较细小层面上,面包事业的研发团队正在致力于为此做出贡献。“杜邦已经凝聚起来观望未来40-50年的大趋势,正在目睹世界会发生什么。全球将会面临重大的食品短缺问题,据预计,将会出现饥荒、重大饿死,食品越来越短缺的局面。”杜邦营养和健康部门面包领域应用科学家Steven Mallory如是说。因此,杜邦的重点是致力于在种子领域下功夫,即研发出在非洲沙漠那样的条件下也可以生长的农作物。也会在生物乙醇上付出努力,因为全球对于燃料的需求将会继续上涨。但是从面包角度,杜邦团队也期待着应对这种趋势,即使从更加具体的当地水平出发,他表示。

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提高面粉质量和面团加工

Mallory表示:“从原料来讲,目前我们专注的是从短期角度解决问题,其中一点就是在指望如何试着使用较低质量的面粉。”全球各个地区的面粉质量不一样,“因此通过在低质量的不同原料中添加某种成分,你可以把原本流向动物作为动物饲料的原料变成人类可食用的原料。 类似地,在低质量的面粉或者弱面团中使用加工助剂能减少浪费。“让我们举个例子,你在处理一个弱面团时,可能快处于危险边缘了就要浪费掉了,有时候通过加入面团强化乳化剂或者一种酶,就可以给面团或者面粉足够的强度从而使它不被浪费掉。

延长保质期

杜邦营养和健康部门负责烘焙脂肪&油的管理者Troy Boutte表示,团队也在继续致力于延长烘焙产品的保质期。“在90年代中期,在这些抗老化酶出现之前,面包因为过期而被退回的平均水平为15%,现在,这个数字已经降低到了3%-4%。然而,当涉及到在烘焙产品中管理保质期的时候,Boutte 表示:“在延长保质期和预防霉变之间要同时兼顾,在过去的15年间这些已经完成了蛙跳式的进步,不过还是有点慢,现在有了抗菌剂技术的支持,即面包有了更好的抗真菌制剂。 杜邦的霉克B+防霉剂也已经开始获得了牵引力。”

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