“现象级”热销，为什么是椰子？

“万物皆可椰”，可不是说说而已。近年来，“椰子”这个大单品逐渐受到饮品界的广泛关注，生椰拿铁、椰子水、生椰斑斓、椰汁西米露……不少饮料、茶饮、咖啡品牌都将其运用到产品开发中，主打椰子饮品的创新品牌更是不断涌现。小小的椰子为何能受到多方关注？

1. 椰饮市场迎来突破口

在中国，椰子作为热带地区一种重要的经济作物，已有2000多年的栽培历史。根据头豹调查数据显示，2017-2021年我国椰子液体饮品的市场规模从102.8亿元增长到144.4亿元，年复合增长率为7%，预计在2026年该市场规模可达到213.6亿元。椰子饮品市场的扩大和变化，吸引着众多企业投身椰子饮品市场，也改变着市场对椰制品的认知与消费。

图源：头豹研究院《2022年中国椰子全产业链市场调研报告》

作为植物基原料，相比传统的牛乳、芝士等动物基原，椰子更具备绿色、低负担的属性。天然椰子水是低热量的天然甜味饮料，糖分含量很少，每100克只有大约2.6克的糖；还有1.1克的膳食纤维，24毫克钙，25毫克镁，250毫克钾，105毫克钠。此前，国内市场大火的椰子产品主要以椰子汁为主，市场规模和对原料、供应链的成熟度更高。相比之下，国内椰子水仍属于小众赛道。

进入2023年之后，椰子水的开年热度获得飙升，此前瑞幸“生椰拿铁”的爆红让消费者对椰子有了一定认知，而更大一部分原因则在于消费者满足身体的需要。正如前文中所提，椰子水富含天然电解质且具备等渗透压，且含糖量低、口感清甜，成为继电解质水之后的又一补充电解质的重要来源。这对椰子水来说可谓是一个新的突破口，也为未来的进一步发展提供了新机会。

2. 饮料届都盯上了椰子水

市场受到关注的同时，资本们也开始看到椰子的潜力。据不完全统计，2021-2022年与椰子相关的融资就超过十余起。椰子水连锁品牌「好运椰」连获三轮融资，累计融资金额达数千万元；创立于2020年的「可可满分」，旗下椰乳饮料产品主打低糖、无糖概念，成立不到三年时间就已完成多轮融资；面向B端拥有椰基品牌「椰子跳动」的伽那食品，也在今年2月拿到了首轮融资。

早几年，国内椰子水市场大都以国外进口品牌为主，如Vita Coco、Zico、Malee Coco、UFC等。随着部分品牌退出国内市场以及消费者认知改变，国内椰子水市场局面发生变化，一众创新品牌强势崛起，市场需求呈现出快速增长的趋势。

自古粉蓝出CP，被评为“椰子水界天花板”的「蔻蔻椰」在6月底推出藻蓝蛋白椰子水产品和马蹄爆珠粉椰水。前者在泰国香椰水中添加了天然蓝色的藻蓝蛋白打造“蓝色椰子水”，自带天然奶香，且富含电解质。口感清爽、甜而不腻、解渴解暑。同步上新的马蹄爆珠粉椰水则由泰国粉椰水和马蹄爆珠制成，打造椰子水“蓝粉CP”，颜值与实力俱存！

图源：蔻蔻椰公众号

聚焦椰子轻食品类，椰子创新品牌「椰满满」全新推出100%椰子水新品，优选马来西亚青椰，没有酸涩感、甜腻感和香精味，椰子风味入口清爽，回味甘甜。全线采用离树2小时灌装，NFC非浓缩还原锁鲜工艺，每一口像新鲜现开的椰子水。一瓶的热量仅有70大卡，小于一个苹果的热量。无论是休闲出游、运动爆汗、DIY特调都能轻松享用。

图：椰满满100%椰子水

图源：公众号@椰满满

2023年情人节，「可可满分」特别上线一款粉色椰子水，开始了新一轮针对椰子水市场的创新。产品为NFC非浓缩还原果汁，配方匹配了品牌所倡导的“自然、健康”，只含椰子水本身。在对粉红椰子水的处理方面，可可满分采用HPP低温超高压工艺进行灭菌，0-8℃的条件下可以储存45天，也更大程度保留了其中富含的多种活性酶物质。产品定位为中高端椰子水系列，旨在为椰子爱好者提供特别、有质感的选择。

粉红椰子水

图源：可可满分

连续三年押宝，统一对椰子水赛道可谓情有独钟。6月份，统一官方旗舰店上线一款椰子水新品，并未沿用之前的“优椰”品牌，而是有了新名字：怡享。新品主打“泰国原装进口”，具备三大卖点：好喝不腻、原产地灌装、清甜可口。怡享定位“运动好搭档”，产品规格为1L装，每100毫升椰子水的热量仅为20千卡，以近25元的零售价布局高端化系列。

怡享椰子水

图源：统一官网

泰国椰子水品牌if推出的香水椰子水新品，则选用纯正泰国香水椰。香水椰在泰国的产量也相对稀少。产品具有突出的天然香甜，口感更加甘甜。NFC果汁零添加，采用无菌冷灌装工艺，还原青椰口感，与热灌装工艺相比，瓶身减少了36%的塑料使用。

图：if香水椰子水

图源：天猫@if旗舰店

3. 椰子正在茶饮赛道突出重围

除了自身的口感风味、营养价值逐渐受到消费者认可之外，椰子的适配度也很高。茶饮的创新主要围绕“底料”及“顶料”二者。椰子风的兴起，正是一场关于底料即茶饮基底的创新。椰子品类的火爆，从市场数据中也可见一斑。咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，在取样的40个茶饮品牌中，92.5%的品牌上新了椰子元素产品，已然成为茶饮品牌不可或缺的重要创新元素。

沪上的西瓜椰椰，打造了“西瓜+生椰乳”的无茶底组合，配料干净，味道浓郁；CoCo都可的“凤梨可乐达”，凤梨+生椰乳带来双重热带风味的碰撞，营造海风拂面般的感觉；Tims则在生椰拿铁基础上通过增加绿豆酱，创新“绿豆椰乳冷萃”；书亦烧仙草选用海南鲜椰乳，代替传统奶茶中的动物奶，推出“生椰桑葚莓莓”，大凉山黑桑葚搭配大颗草莓粒。

盼盼孵化的椰基新锐品牌椰子跳动与咖啡品牌Peet's Coffee联名推出新品轻脆厚椰拿铁，以椰子跳动此前推出的零糖版厚椰乳为主要原料，热量相较传统厚椰乳降低了三分之一；搭配Peet’s的大航海家咖啡豆与法国进口可可脆片。目前，产品已上架Peet's Coffee的线下门店。

轻脆厚椰拿铁

图源：公众号@Peets皮爷咖啡

喜茶推出的“东坡荔枝生椰露”，直接以新鲜荔枝+生椰乳搅打沙冰，再加入西米与爆爆珠，色彩上清新淡雅，统一一致，仿佛夏日的一抹冰沙白月光。口味上，荔枝的清甜，加上生椰乳的椰香满满，走着一条与单纯荔枝茶饮不同的风格线路，可视作鲜果茶饮的另一类补充。

喜茶东坡荔枝系列

图源：HEYTEA喜茶

4. “椰风阵阵”，更要守住后方

天然椰子类产品异军突起的背后，代表着健康理念的深入人心。现如今，新玩家的增多让椰子类饮料市场变得热闹不已，茶咖界更是“椰风阵阵”。越来越多的品牌选择将口感极具辨识度的椰子以各种方式广泛运用到新品研发中。

虽然玩法丰富、产品迭代空间大，但椰饮产业的同质化竞争风险依然存在。同时，我国椰子产量与需求量整体相差甚远，不足以支撑椰饮产业的规模化发展；原颗椰子进口运输、储存等也都涉及到新鲜安全和成本问题。再聚焦到椰子水赛道，椰子水的生产需要经过过滤、灭菌、无菌灌装等多个程序，对设备投入要求高，这也决定了椰子水的生产成本和难度普遍高于椰汁产品。、

因此，品牌方想要跟上“椰风”，首先就要思考如何在“全国缺椰”的情况下，打造稳定的供应链。好运椰选用了HPP技术（超高压技术），从泰国进口椰子直接进入高压冷杀菌工厂，经处理后冷链运送到各个城市门店；欢乐家椰子汁饮料产品的主要原料——生榨椰肉汁则主要采购自越南，不久前也公告拟以自有资金在越南建设椰子加工项目；菲诺在原料和产业链上，和泰国、越南、印尼和中国海南等优质产区合作紧密，拥有桐乡、海南两个自有工厂；蔻蔻椰也在今年5月正式控股投建了国内第一条“鲜萃椰子水”标准生产线。

可见，对于高度依赖原料本身的椰饮和椰基产品，提前规划和把控优质产地的优质椰子十分有必要，不少品牌也陆续将这一重点纳入未来的发展战略中。相信未来椰子的美妙风味将会以更多样化的方式传递给更多人，让相对细分的椰饮赛道真正最大做强！

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