植物基食品大战，一触即发

越来越多的消费者对健康关注度不断上升，就连零食清单已经从奶茶、泡面，换成了鸡胸肉、0糖饮料和蛋白棒。当然人们追求营养的同时，也将更多注意力放在了新颖口感和环保可持续性。因此他们开始信奉素食主义或弹性素食主义，环保、低脂、健康等特点的产品成为消费者的首选食品。

当植物基一跃成为了食品饮料行业新的风口，品牌和资本不断下注植物基，并且借助于一系列宣传营销，将这个赛道变得火热，希望在中国发起新一波的植物基大战。

健康消费风起，人人都爱植物基

后疫情时代，消费者们消费习惯经历了“根本性”的转变，他们对于健康需求的持续提升，对食品行业的转型升级提出了更高的要求，植物性产品又重新进入大众的视线。Innova Market Insights的数据显示，自2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球年复合增长率已达到62％，并且这种高速增长的态势仍在持续。除了健康需求的刺激外，素食主义、动物保护和环保主义等个性化人群扩张也在进一步助推植物基市场的发展壮大。

植物基赛道被不断催热，植物奶、植物肉、植物海鲜、植物蛋等切实成为了各路资本争夺的“新标的”。品牌们也正在围绕环保、营养的理念，为人们打造出新的健康生活方式。巨大的市场机遇也不断吸引着巨头餐饮企业、新兴初创品牌加入赛道。

植物肉崛起

植物基概念在全球市场中风生水起，人造肉作为植物基的重要分支，也吸引了众多品牌和消费者的关注。伴随全球肉制品消费需求的激增、畜牧业引发的环境问题，人造肉技术与产量的升级，人造肉市场在未来发展空间开始变大。国泰证券数据显示，2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元，每年预计以约15%的复合增长率增长，预计到2025年或将达到279亿美元。

图示：全球人造肉行业市场规模（单位：亿美元）

值得注意的是，中国人造肉市场规模也未来可期，根据新西兰植物与食品研究所报告，约有39%的中国消费者选择减少肉类摄入量以改善健康。《商业周刊&星期零：2021年中国植物肉行业洞察白皮书》也表明，中国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%，预计到2023年中国人造肉市场规模将达到130亿美元，并且在未来5-20年间，植物肉市场份额将逐渐增长至全球肉类市场的10%-25%。

植物肉热潮正在袭来，国际巨头相继布局，创业公司蓄势待发，力图在这个前景广阔的市场里，占领一席之地。创新产品也正以不同的方式进入人们的视野，通过健康、环保和时尚的标签来吸引更多的年轻人。

例如金龙鱼推出益海牌餐饮素肉，是该公司首款植物肉产品。产品以非转基因大豆蛋白为主要原料加工而成，更加贴近真实肉感。目前餐饮素肉分为肉片、肉丝、肉丁三款，蛋白质含量为60%，更好满足居家人士的烹饪体验。

益海牌餐饮素肉|图片来源：益海

当然在“植物肉”赛道，新兴的初创企业星期零 STARFIELD、Hey Maet、Green Common等公司也来势汹汹，都有不俗表现。其中星期零就曾与喜茶、奈雪、德克士、瑞幸咖啡等100多个品牌强强联合，以此来扩大产品的影响力。例如瑞幸咖啡推出了“青柠风味三明治”和“蛋香谷物三明治”，就加入了星期零火腿片。

瑞幸蛋香植物火腿三明治|图片来源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

除了在植物肉上发力，饮食方式的差异，也使得中国消费者对于肉的口感和风味会只会苛刻。国内外植物肉企业就针对性与各种中国美食相结合，推出本土化定制的植物肉产品，来更好的满足人们的“中国胃”。

例如来自联合利华旗下品牌植卓肉匠与便利蜂推出了多款植物肉产品，包含麻婆豆腐饭、重庆风味小面、黑椒风味饭团、牛肉风味汉堡、芝士肉末饭团等，推动植物肉在中餐中的普及，促进可持续消费，为中国消费者提供更多美味健康的新选择。

植卓肉匠系列植物肉产品|图片来源：植卓肉匠

饺子作为中国传统美食，植物教授品牌瞄准都市年轻群体，推出植物肉轻食饺子，其中植物肉创新采用植物蛋白重组和风味萃取科技，结合优质植物蛋白，肉嫩劲爽，清香不腻。该产品也能满足控卡人群的需要，一餐一袋160克左右，约300大卡，是普通成年人一餐600大卡的一半。目前共有6个SKU，包含芸豆玉米味、紫薯木耳饺、泡菜味、酸菜味、酸豆角味和藤椒麻辣味，以不同颜色进行区分，重新定义水饺美食，每一只都有新鲜感。

植物教授轻食饺|图片来源：植物教授

植物基食品品牌闪闪力量和零食品牌AKOKO洞察到传统月饼的重油重糖成为沉重的负担，联合推出了黑松露植物肉松麻薯月饼、蟹味植物肉松麻薯月饼、多肉葡萄麻薯月饼、奇亚籽猕猴桃麻薯月饼等4款植物基月饼，均加入了植物基原料，让健康和美味兼得。此外该中秋月饼礼盒外包装采用盲盒元素搭配新锐大胆的镭射质感拼图设计外盒，凸显其闪闪发光的健康力量。

闪闪力量&AKOKO联名中秋月饼礼盒|图片来源：闪闪力量天猫旗舰店

植物基快速扩张，差异化才能致胜

对于大多数品牌来说，在追求健康饮食的市场趋势下，Z世代是当下市场消费最关注的群体，满足他们的需求是重中之重。伴随着细分人群对健康食品的不同需求，对于消费主力Z世代而言，植物肉产品选择已经越来越多元，植物海鲜、植物蛋、植物零食等细分赛道也开始向人们的日常生活中渗透，新品不断推新。

• 植物海鲜

植物基海鲜也是植物基市场的“潜力股”，尽管该产品品类基数很小，相关数据显示，每年关于植物性海鲜销售额都不断上涨，2020年美国市场规模达到1200万美元，增长率为23%。Kelton Global进行的一项调查发现，减少海洋塑料垃圾、拯救海洋栖息地和减少对海洋动物的伤害，将是消费者购买植物性海鲜的重要推动力。

Green Monday绿客盟旗下的食物科研品牌“Omni新荤主义”就推出6款植物基海鲜产品，包含Omni Classic Fillet新鱼柳、Omni Golden Fillet新炸鱼柳、Omni Golden Sticks新炸鱼条、Omni Ocean Burger 新鱼堡、Omni Tuna新吞拿及Omni Crab Cake新蟹饼。6款产品采用纯素蛋白质配方，主要有非基因改造大豆，豌豆和大米植物蛋白制作而成，每款产品在食用方式、食用场景略有不同。

例如针对快节奏的年轻人，新炸鱼柳及新炸鱼条可支持小家电进行快速烹饪；新鱼堡则主攻儿童及家庭群体，新吞拿作为该系列里首个常温产品，拥有与传统金枪鱼罐头相似的口感和高蛋白质，适合在日常饮食当作佐料食用。

Omni新荤主义植物基海鲜产品|图片来源：Omni新荤主义

• 植物蛋黄

根据联合国粮农组织的数据，2018年全球生产了超过7670万吨的鸡蛋。因此除了肉类以外，植物基鸡蛋也是植物性细分市场增长比较快的品类之一。新兴品牌也致力于开发植物基鸡蛋替代品来给开发新的细分市场。

例如国内植物肉品牌“除了肉”就推出了植物基固体蛋黄，相对于胆固醇含量较高的动物蛋黄，该产品主打0胆固醇、低卡和低脂，并且做到了无抗生素和激素风险，可以很好的应用于蛋黄酥、月饼、蛋挞等中西式甜点美食。除了肉还与唐饼家合作了一款植物肉松蛋黄酥，在保持蛋黄酥原有的鲜美的同时，有了植物肉松的加盟，产品成分也更加健康，风味也愈加独特。

除了肉植物基固体蛋黄|图片来源：除了肉

• 植物基零食

人们的健康意识觉醒，全球植物基加速爆发，人们对于植物基休闲食品的需求愈发强烈。Further Market Insights的报告，2019年全球植物基零食市场的价值为346.9亿美元。在2018年至2028年期间，复合年增长率达到8.7％，预计到2028年底，市场将达到736.1亿美元。这也意味着植物基休闲食品的市场将是未来新蓝海，将进一步升级年轻人健康生活方式和饮食习惯。

植物基蛋白饮品牌oatoat与MYLAB分子冰淇淋推出纯素燕麦冰淇淋，特别添加了豌豆蛋白以及优质蛋白配方。这款产品主打零糖、零乳、纯素，70%的原料源自燕麦饮，很好的满足乳糖不耐受消费者来享受冰淇淋。值得注意的是，产品富含2%的膳食纤维不仅有助于肠道清理排毒，还能有效延长饱腹感。

麦子和麦xMYLAB纯素燕麦冰淇淋|图片来源：oatoat

糖果制造商好时为满足素食人群和乳糖不耐受人群的需求，也开始站队“植物基”，首次推出Hershey’s Oat Made植物基巧克力，不含乳制品，使用燕麦作为原料开发。目新品包含巴旦木&海盐味和经典黑巧两种口味。

好时Hershey’s Oat Made植物基巧克力|图片来源：好时

小结

随着人们对于健康饮食的理念不断更新，作为更安全、更健康、更环保的选择，植物基产品也将是未来人们健康消费的主流选择。当然除了植物奶、植物肉、植物蛋、植物零食之外，新的植物基品类也在酝酿当中，植物芝士、植物酱料等新兴品类将会层出不穷，产品创新的空间会越来越广阔，为消费者提供更多美味、健康、多元的植物基新品。 

为了拓宽植物基在中国市场的应用场景，推出更多品类的植物基产品，新营养将与2021年12月17日，在广州举办「2021新营养中国年会·第三届新植物峰会暨营养智造颁奖盛典」，携手更多B端玩家一起参与到这场植物基新风潮中来，更好的迎接行业的黄金发展期。