HMB、益生菌、消化酶……“助攻”蛋白新势力

图源： Shutterstock.com/petejerkk

随着人们对蛋白质认识逐渐加深，作为生命活动的主要承担者，身体各个组件都离不开蛋白质，它在维持身体健康过程中扮演着重要的角色。但是我们发现，由于不健康的生活方式，很多人在日常饮食中无法摄入足够的蛋白质。当身体内没有足够的蛋白质，或者蛋白质代谢利用受到抑制，那么人体各个组织器官开始面临衰退、老化、病变，因此市场上蛋白质及相关产品也受到消费者越来越多的关注。

肌肉力养成的关键营养

如今运动健身成为越来越多人生活的一部分，运动营养市场也孕育出巨大的消费潜力。当运动营养的概念从美国渗透到其他全球市场，蛋白质作为构建肌肉的营养物质，能够修复肌肉组织，增加肌肉量，同时以蛋白质为核心成分的产品受到消费者的欢迎。

有数据显示，2019年美国运动营养市场将保持着7%的年复合增长率，其中90%很可能来自蛋白质产品的销售，这将意味着蛋白质产品仍然是运动营养产业的基石。

对于那些在运动中训练、提高身体性能的运动员来说，当摄入蛋白质不足时，身体会通过自己的肌肉组织来满足“氨基酸的需求”，从而影响整体健康。因此在运动过程中，蛋白质的摄取是十分必要的。在运动期间，或者是高强度的体育活动期间，肌肉纤维会受损，人们会更容易感到疲劳或受伤。正是这种疲劳向身体发出信号，让它开始进行肌肉蛋白合成（MPS）的过程，通过将受损的肌肉纤维融合成新的、强壮的肌肉蛋白链来修复和替换受损的肌肉纤维。随着这些蛋白链的数量和厚度的增加，它们会产生肌肉并生长。为了促进这种生长，身体就会需要肌肉组织的基本组成部分：氨基酸。

由于我们身体组织正常运作及生长也离不开蛋白质，蛋白质的消费人群也从健身人士拓展到了大众消费者。一项2017年国际抽样调查（SSI）对注重健康的消费者的购买习惯进行了调查，结果发现，近一半的受访者选择蛋白质产品作为“通常购买的物品”，这类产品深受着人们的喜爱。

运动人士的蛋白质摄入指南

就人体需要的正常蛋白质水平而言，运动员和健美人士对蛋白质的摄入量也是不一样的。一般来说，运动员和健美人士需要比别人更多的蛋白质，以确保他们满足肌肉修复和恢复的更高需求。国际运动营养学会建议锻炼人群每天每千克体重摄入1.4-2.0g蛋白质。具体摄入量取决于运动训练的模式和强度，摄入蛋白质的质量，以及个体能量和碳水化合物摄入状况。理想情况下，人们蛋白质的剂量应该在一天中每三到四小时均匀摄入一次，可以保持血糖稳定，抑制分解代谢类激素的分泌，如皮质醇，为肌肉提供了良好的合成代谢环境。

为了使MPS（肌肉蛋白合成）最大化，最佳摄取量会有所不同，每千克体重（或绝对剂量为20到40g）会产生0.25g高质量蛋白质，即富含必需氨基酸的蛋白质，特别是支链氨基酸（BCAA）和亮氨酸。

市面上运动营养补充剂大多以乳清蛋白粉为主，为许多有乳糖不耐受的消费者提供解决方案。同时在运动的不同阶段，摄入量也有不同。在训练之前，摄取约10-20g的乳清蛋白可以增强肌肉力量、增加耐力、减少肌肉流失。在训练之后，应当补充20-40g乳清蛋白，以此来增强肌肉的恢复和促进肌肉蛋白质的合成。在入睡之前可以摄入20-40g的乳清蛋白，这将阻止由于空腹过夜而发生肌肉分解的情况。

蛋白类产品纷繁复杂，但是针对蛋白的吸收问题也是人们关注的焦点。研发人员和运动营养师一直在寻找能促进蛋白质代谢的成分，因为这些成分不仅能够提高蛋白质的功效，还能为运动营养品和蛋白质产品的全面发展开辟一个新的领域。

蛋白增强补充剂：HMB

其中一种成分是β-羟基-甲基丁酸酯（HMB）。人体在新陈代谢过程中会产生亮氨酸，它是“研究最广泛的运动营养成分之一”，对蛋白质合成有着重要的作用。亮氨酸遵循着一种“独特的作用机制”，通过mTOR途径已经证明增加肌肉蛋白的合成是一种让细胞调节生命周期的信号。HMB可以通过改变蛋白质代谢方向，通过蛋白酶途径抑制肌肉蛋白质分解，让身体更好地利用蛋白质氨基酸来促进肌肉生长和修复。

目前HMB对蛋白代谢的作用成为越来越受关注的研究领域，大量相关的基础研究和临床研究相继发表。最新研究显示，HMB通过多种作用机制影响机体的蛋白代谢，从而达到增加蛋白合成和减少蛋白分解的作用。随着研究的不断深入，HMB的应用领域也越来越广，从提高运动人群的运动成绩和改善运动恢复，到增加老年人的瘦体重和肌力，以及改善临床肿瘤、创伤等患者的生活质量等。特别是近年来，植物蛋白风潮席卷全球，添加了HMB的植物蛋白类产品更是以突出的功效性赢得了消费者的青睐。

促进蛋白吸收：一款特别的“酶”

蛋白质需要降解为氨基酸才能被吸收利用，降解过程需要十二指肠内的各种蛋白质消化酶，如果摄入蛋白质过多，消化酶相对不足，无法完全性消化吸收的蛋白量增多，容易出现消化不良等问题。

研究人员发现了消化酶补充剂的应用前景，可以促使身体的营养元素水解，让人们从“消化率低”的植物蛋白中获取更多营养。2015年发表的一项双盲交叉实验研究中，针对20名年龄在19-35岁的志愿者对于酶混合物的调查显示，与单独使用乳清相比，在使用乳清/酶混合物后，总氨基酸浓度显著增加55mg。换句话说，服用乳清和水解酶可以多分解出20%的氨基酸。

当酶与蛋白质一起食用时，这种混合物会促进蛋白质的预消化，释放出构建肌肉和促进肌肉恢复所需的全部必需氨基酸。由于预消化可以减少缩氨酸的数量，因此减少了与蛋白质摄入相关的潜在不适症状。ProHydrolase就是一款可以帮助人体消化饮食和膳食补充剂中蛋白质的酶。据称临床研究已经表明，该产品可以优先分解乳清蛋白，接着分解其它类型的蛋白，如大豆、豌豆和酪蛋白等。

益生菌+蛋白质，有什么样的火花？

益生菌对宿主中有着多种健康益处，相关实验研究显示，益生菌还能提高体内蛋白质的利用率。比如，BC30专利菌株与酪蛋白一起服用时，比单独使用酪蛋白更能有效地减少运动后的肌肉损伤。

一篇发表于BeneficialMicrobes的论文研究了BC30是否有助于植物蛋白的消化。体外研究发现，BC30不仅促进了消化道对植物蛋白的消化吸收，并可以减少结肠中过量未消化的蛋白质，促进了结肠环境的健康。该研究指出，BC30是唯一一种已证实的对蛋白质消化有影响的凝结芽孢杆菌。

在上述相同的SSI调查中，52%的男性和54%的千禧一代受访者表示自己知道益生菌具有促进身体吸收蛋白质的作用。超过55%的受访者认为，如果蛋白质产品中加入了益生菌，他们愿意为产品支付更高的价格。

事实上，当我们面临选择蛋白质产品时，市场上关于蛋白质增强补充剂也有更多的方案。你可以选择酶与与蛋白质补充剂或膳食一起服用，也可以尝试在摄入蛋白质时加点益生菌，而对于新食品原料HMB而言，无论是否摄入蛋白质，它的作用都会显现。

以上蛋白“助攻”产品的出现，为消费者和运动人群对于蛋白质吸收带来了更有力的保障，让更多人可以改善蛋白质代谢问题，从而让人们在运动过程中或生活中受益。