新饮料 | 从冷宫到网红的可可果肉，Xoca如何将其变“废”为宝？

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称可可果肉为“网红”可能确实有点夸张，但说它曾经位居冷宫却是丝毫不为过。

说到可可，脑海中最先浮现的一定是巧克力。但其实在制作巧克力的过程中，可可豆才是最关键的原料。在可可豆收获去壳之后，少部分包裹它的白色果肉会在后期的发酵过程中被利用，大部分是没用的。据统计，大约70%的可可果肉都会被丢弃，每年也因此产生了1,000万吨废弃物。一直以来，所有人的目光都聚焦在追寻更好、更纯的可可豆，却忘记了可可的剩余部分也是很有价值的。

Xoca打起了这一“没人要食物”的主意，不仅是为了省钱，更重要的是可以避免这一大损失，借此推出一系列新的气泡饮料，希望能在竞争激烈的功能性饮料中脱颖而出。

Xoca首推气泡饮料，“可可果”成最大亮点

在芝加哥首次推出，Xoca气泡饮料是用50%的可可果的果汁制成的轻微发酵饮料。大部分的气泡水果饮料中只含有5%～10%的果汁，而Xoca气泡饮料却将50%的可可果果汁和50%的苏打水结合，消费者可以从中尝到可可果的味道，同时获得可可果中蕴含的丰富营养。

这一灵感来源于Xoca的创始人Jacob Lopata，他通过一位拥有巧克力工厂的朋友了解到，每年农场都有数十万吨的可可果肉被丢弃，从而探寻到了巨大的商机。每8盎司Xoca气泡饮料中含有15g天然糖，以及来自可可果的2g纤维，对肠道更加友好。Lopata称，“我们更多的将Xoca定位为一种功能性饮料，为消费者提供能量和肠道健康益处。”产品并未明确表明其“低卡路里”的属性，但与传统的碳酸饮料相比，Xoca中所含的热量要更少。

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此次Xoca共推出了三种口味：原味、薄荷味以及生姜味。原味是直接将可可果汁与苏打水搭配而成；薄荷味通过加入有机留兰香和有机薄荷突出区别；生姜味则是由有机姜、有机决明子和有机丁香复配而成，进行调味。但可可果汁的味道在三款中都很突出，这并不奇怪，因为可可果汁占到了饮料的50%，味道酸甜，带有轻微的花香和一丝酸味。

窥探可可果肉带来的巨大商机

据尼尔森的数据，近一半的美国消费者表示想要改变既往的购物习惯，减少对环境的影响。调查显示，美国在2018年以可持续、简单或有机为卖点的消费品销售额增至1,300亿美元左右，较2015年增长12%。这一观念的改变无意中成就了可可果肉的翻身之战，曾经被人们弃之如敝履，现在却成为了产品的最大“卖点”。

察觉可可果肉这一商机的不止有Lopata，亿滋国际Snack Futures的零食线CaPao为了减少食物浪费，同样利用可可果肉开发出了一系列新品。CaPao是一个可持续利用可可果的初创品牌，除了使用可可豆之外，也将可可植物的其他部分做成美味健康的植物基产品，比如可可果干、即饮可可饮料等，以此实现消费者对可持续发展的需求。

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同时，Snack Futures还在Kickstarter上为CaPao的几款产品发起了5,000美元的众筹，包括可可果干、可可果麻薯、可可果慕思球等。

深耕可可行业30多年的Reproposed Pod​​也推出了100%的可可果汁产品，作为提供镁、维生素B和多酚抗氧化剂的良好来源。选用100%压榨果汁，这款产品可以加沙冰、果汁或者苏打水中混合饮用。此外，在制作甜点时还可用作“代糖”，实现“减糖”的同时又不影响风味。

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Suavva则​​试图通过奶昔让消费者熟悉可可果。2013年，美国佛罗里达的Agro Innova便推出了这款以可可果肉作为糖替代物的奶昔饮料Suavva。该公司由可可果种植者创建，声称对生可可豆的利用率可达99%。其中，将生可可豆作为原料，可可果肉为代糖，外壳磨成粉后作为蛋白质添加物加到其他谷物棒产品中。

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Xoca创新有余，尚待提高

可可果一旦被打开，就必须在24小时之内对果肉进行加工，否则就会腐坏。于是，Xoca与厄瓜多尔的大型生产商合作开发出了一种收集果汁的方法，且不需要中断巧克力的制作过程，收集完成之后再将果汁运往美国芝加哥加工装罐。

从包装来看，Xoca采用的视觉主题也与其主要成分可可的来源——厄瓜多尔相匹配。包装整体主要由三部分构成：底端的山或者火山图画、可可果实形象以及垂直放置的“XOCA”标志，最大程度反映了产品的真实性。但问题也在于，这一想法可能只对那些已经了解可可果的消费者更有效。

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此外，该产品最初试图将自己定位为气泡水，但宣传信息更偏向于推广水果内容。这可能会让消费者误认为它是一种果汁，而且是一种他们并不熟悉的果汁，从而产生距离感。

目前，Xoca可可果汁气泡饮料可以在网上买到（3美元/罐），并于2019年9月正式在芝加哥的实体零售店（3.99美元/罐）进行线下销售。总体而言，Xoca的创新理念值得赞赏和学习，但未来或许要在产品定位以及宣传方式做更多的考虑，以说服消费者进行尝试。