植物基饮品掀起行业新浪潮

咨询机构英敏特日前发布《2022植物基饮料、酸奶和冰淇淋创新年度分析报告》中文版，就全球重点地区的相关食品饮料发展趋势进行预测。

1. 欧洲：燕麦成分蓬勃发展，可持续承诺到处可见

在欧洲，含有燕麦成分的新产品越来越多，这与消费者对“谷物有益健康且环保”的认知关系密切。报告显示，长期以来，燕麦一直是植物基代乳制品的明星成分，这得益于燕麦的味道，以及其相对对地球友好和营养丰富的名声。报告认为，消费者越来越意识到工业化乳制品生产对环境和动物福利的影响，这促使他们寻找替代品并改变生活方式。在欧洲，选择代乳制品有助保护环境是消费者的广泛共识，人们普遍认为植物基代乳制品的碳足迹明显低于同类乳制品。

基于此，欧洲代乳制品新品中，形形色色的可持续承诺到处可见——例如，包装材料可再生。来自荷兰的Rude Health有机鹰嘴豆燕麦饮料（Rude Health Organic Pea Oat Drink）由有机燕麦和鹰嘴豆制成，这种富含蛋白质的饮料零售包装由88%的可再生材料制成，100%可回收；英国的The Collective无乳百香果燕麦椰子美味酸奶（The Collective Dairy FreePassionfruit Oat & Coconut Live Gourmet Yog）由燕麦和椰子的混合物制成，产品包装由100%回收塑料制成。又如，使用绿色能源与缩短供应路线，德国Allos无糖杏仁饮料（Allos Sugar-Free Almond Drink）获共益企业（BCorp）认证，生产使用100%绿色能源，公司从意大利长期合作伙伴和有机种植农民处采购杏仁，减少运输距离。

此外，随着主打质地和环保宣称的新品获得更多关注，以蚕豆、豌豆和马铃薯为基底的产品也登台亮相。有意思的是，因为豆类原材料的蛋白质含量通常较高，部分由蚕豆、豌豆制成的高蛋白饮品具有“发泡”的效果，此类产品引起部分消费者兴趣，并通过搭配咖啡等DIY行为成为新的社交亮点。

但代乳制品也就是植物基饮料的味道仍在一定程度上阻碍了消费者购买，且很多消费者认为植物基饮料更贵，产品性价比较低。

2. 亚洲：可常温储存的植物基饮料新品增加，携带与储存方便受青睐

对于许多亚洲消费者，从新冠肺炎疫情中汲取的一大经验是储备必要的食品与饮料。消费者需要保质期较长的食品与饮料，以确保在发生意外封控和社会管制时，家里有足够的必需品。另外，全球自然灾害和相关供应链问题的增加，也提高了囤货行为的重要性和必要性。

报告显示，在亚洲，常温储存的植物基饮料新品的增长大体上与新冠肺炎疫情爆发的时间重叠。这些常温储存的新品大多为纸盒形式和液体。近一年来，一些粉状植物基饮料的销售占比上升，显示出消费者对保质期更长的产品形式更感兴趣。

同时，携带与储存方便也是亚洲消费者的选购理由。例如，日本的Kikkoman Tonyu Inryo开心果味豆乳（Kikkoman Tonyu Inryo Pistachio Flavour Soy Milk）可在微波炉中加热，200毫升的纸盒包装零售配有吸管，方便携带；中国的谷物星球牛油果味谷物饮料使用易开盖、330毫升可生物降解的包装零售，携带与回收方便；印度尼西亚Fomilk无糖大豆饮料（Fomilk Sugar Free Soy Drink）以1升包装零售，易于储存。

值得一提的是，在亚太地区，植物基冰淇淋和冷冻酸奶新品虽然仍属小众，但近几年发展速度加快。过去一年，宣称天然和“低/无/减”的冰淇淋新品实现跳跃式增长，这符合消费者对清洁标签配方和无负罪感的兴趣。

3. 北美洲：推陈出新更快，无糖代乳制品受欢迎

北美的市场情况更加多元。报告显示，与欧洲相似，美国消费者主要出于健康原因购买代乳制品，但对于目前不购买此类产品的消费者而言，对味道的负面印象仍是最大的购买阻碍；与欧洲不同的是，作为北美居民最常消费的代乳制品，杏仁奶在营养丰富和美味等关键质量特征中排名最高。相比椰子、燕麦或大豆，杏仁奶也是消费者最有可能接受单独作为饮料的植物基饮料。近期，多品牌杏仁奶正努力调整配方，力求使植物奶的味道媲美牛奶。

此外，在北美洲，植物基饮料的推新速度快于其他植物基品类。在截至2022年2月的一年里，植物基饮料的新品活动骤增，发展势头渐猛。值得一提的是，因为越来越多的消费者认为，健康饮食应该少含糖，在北美洲，生酮饮食已发展成为一种潮流生活方式，这种饮食的部分成功之处在于与多种健康益处挂钩，同时避免摄入糖等碳水化合物。在代乳制品领域，各大品牌一直在支持生酮一族，以零/低碳水为重心，推出符合生酮饮食营养原则的产品。

在北美可以观察到的其他市场情况还有随着越来越多的植物基饮料公司想让产品味道和口感更绵密，含葵花籽油的新品占比逐年增多。油类在这些饮料中被用作乳化剂，但也会提高热量。同时，在植物基冰淇淋新品中，非转基因的宣称飙升。

4. 拉丁美洲：健康饮品需求猛增，零糖或减糖产品迎发展机遇

在拉丁美洲，消费者担心摄入糖分会影响健康，这种担忧从新冠肺炎疫情发生以来有所加深。随着不少人待在家中，活动量大不如前，消费者对自身体重更为关注。近年来全球愈发高涨的高血压、肥胖和糖尿病患病率进一步加深了人们对健康饮品的需求，也为零糖或减糖植物基饮品开辟机遇。过去两年，主打无添加糖宣称的植物基饮料、酸奶和冰淇淋新品在拉美大幅增长，从2020年26%的品类占比上升至2022年的35%。在巴西，22%的消费者表示，在选择植物基代乳产品时，“无增甜”是除价格外的又一重要因素。

植物基饮料、酸奶和冰淇淋创新有三大机遇

根据报告，英敏特提出植物基饮料、酸奶和冰淇淋的三个创新机会：

拓展除搭配咖啡之外的非乳饮料用途 植物基饮料品牌将利用消费者对“可发泡”产品的喜爱，探索除搭配咖啡之外的用途。这些品牌还将争取那些喜欢吃早餐和在家做饭的消费者，从而夺取乳饮料的市场份额。

植物基酸奶需要加大对纤维成分的宣传力度 消费者视植物基酸奶成分为纤维的天然来源，商家可以发挥这一优势，提供更多健康、营养和养生功效。

与乳制冰淇淋相比，纯素冰淇淋的健康宣称更常见 品牌应该利用植物基产品的健康光环，强调植物基冰淇淋的健康性。

详见《中国食品报》(2022年08月22日07版)

文 / 中国食品报新闻