「蔬菜汁」赛道即将爆发？

在人们生活条件越来越好，消费能力增强下，近几年我国的饮料行业发展迅速，市场规模也呈现快速增长的趋势，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年中国软饮料市场规模已突破万亿，2024年有望达到13230亿元。在高速增长的市场背景下，大众化的饮料很难引起消费者的关注，反而具备“绿色、天然、营养、健康”的产品成为了饮料行业发展的主旋律和引领市场流行的新趋势。

在这一需求的变化下，主张“绿色健康”的果蔬汁饮料的消费需求开始新的增长阶段。

1. 健康风潮助力，“靠边站”的蔬菜汁获得市场关注

一直以来，果蔬汁虽然经常被提起，但是果汁的出现频率以及受欢迎程度明显要比蔬菜汁更高一些，国内蔬菜汁这一品类也处于不温不火的状态。说起来阻碍市场发展的或许与蔬菜汁自身口感存在一定关系，“单调、苦涩”似乎成为了人们对蔬菜汁的刻板印象；再加上相关产品不够丰富，也影响了市场的进一步发展。

但是相比于水果，蔬菜普遍具有含糖量更低、纤维含量更高的特点，更加精准地击中消费者的健康需求，而这恰恰成为蔬菜汁逆袭的机会点。加之在国人蔬菜长期摄入不足的问题下（《中国居民膳食指南（2022）》中建议多吃蔬菜、餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的蔬菜，深色蔬菜应占½），在食品饮料领域一向“靠边站”的“蔬菜汁”再一次得到市场的关注。相比直接食用蔬菜，蔬菜汁有着便于携带、储存的特点，为忙于生活的打工人提供了一种更加便捷的营养补充方式和选择。

近一两年来，以番茄、胡萝卜、羽衣甘蓝为代表的蔬菜汁逐渐受到消费者的追捧。根据魔镜市场情报数据显示，在10-12月，“蔬菜汁”在淘宝天猫平台的销售额同比增长超200%，从全球市场来看，蔬菜汁的增速同样可观，Research And Markets报告指出，全球蔬菜汁市场在 2020 年达到 347 亿美元，预计 2026 年将达到 472 亿美元的市场规模， 复合年增长率为5.2% 。同时，中国将是区域市场集群中增长最快的国家之一，中国蔬菜汁市场预计将以 8.5% 的复合年增长率从 2020 年的 51.28 亿美元增至 98 亿美元。

2. 从餐桌食材到饮料宠儿，蔬菜登上饮料主流舞台

自带健康属性：营养、低糖、便捷....蔬菜汁以独有的优势击中了消费者的健康需求，从一种低调、朴素的餐桌食材，摇身一变成为了饮料品牌研发出新的创意源泉以及逐鹿市场的重要砝码。目前，番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、菠菜、卷心菜是市场上蔬菜汁最主要的成分。

调味品企业海天跨界饮料市场，推出“喜悦满满”胡萝卜汁，精选1.5个胡萝卜，采用乳酸菌12小时轻发酵，最大程度保留胡萝卜的丰富营养。同时，产品打出0脂肪、0甜味剂、0防腐剂、消化快好吸收的卖点，契合消费者减糖、降脂、健康的消费理念。此外，在包装设计上紧跟趋势，不仅整体线条简单便于持握，而且全套包装皆可回收，助力低碳生活。

精品蔬果品牌一颗大推出新款100%NFC番茄汁，是一款0添加的100%鲜榨番茄汁，采用一颗大自有基地鲜食番茄鲜榨，1盒≈2.5个番茄，不加一滴水；配料干净，0防腐剂、蔗糖、脂肪、钠、香精、人工色素，配料只有番茄，甜味全来自番茄的清甜；采用UHT瞬时杀菌冷灌，7道锁鲜工艺，入口酸甜细腻，还原番茄本真新鲜味道。

内力派推出鲜磨莲子汁产品，以莲子为原材料，采用古法工艺制作，锁鲜研磨，用137℃高温灭菌，保留了莲子汁的原有口感。同时，鲜磨莲子汁还有7“0”特点，口感清香，高植物蛋白，低热量，满足消费者低糖低卡的健康需求。

一甸园EdenFarm推出“一日一蔬”，由21种蔬菜直榨而成。产品延续了一甸园的一贯风格：100%蔬菜汁，0添加，非浓缩还原；严选了21种蔬菜直榨，科学配比，从红橙黄到绿紫白集齐6种不同颜色，深色蔬菜比例超过1/2，旨在让多样化的蔬菜越来越多走进每个人的一日饮中，以更方便、更轻松的方式，帮助解决日常蔬菜摄入不足的问题。

3. 水果+蔬菜搭配，复合果蔬汁饮品美味营养加倍

相比于直接入局比较小众的纯蔬菜汁品类，复合果蔬饮料其实是国内大部分品牌布局蔬菜汁的首选细分品类。

在世界各国的膳食指南中，蔬菜和水果都占据着重要的地位，同时也是指南中力推的食物。“餐餐有蔬菜，天天有水果”这是此前出版的《中国居民膳食指南》中对居民日常合理膳食，均衡摄入营养提出的基本要求。果蔬结合，不仅能改善蔬菜汁单调、苦涩的口感问题，也更好的迎合了消费者补充蔬菜和水果的双重需求。近年随着消费升级，复合果蔬类饮品已经越来越受到消费者的追捧。

元气森林推出的果蔬汁“疯狂蔬出”，以羽衣甘蓝、胡萝卜、番茄、西芹等蔬菜为主角，搭配水果而成，主打“高膳食纤维”、0脂肪、0山梨酸钾、0苯甲酸钠 ，采用NFC原榨工艺，保证果蔬汁（浆）总含量大于99%，最大程度保留果蔬营养成分。共有羽衣甘蓝·胡萝卜·番茄·番石榴和羽衣甘蓝·西芹·奇亚籽·猕猴桃两款口味。

荷乐士旗下蔬菜汁品牌菜菜星人推出“可以喝的蔬菜”：小青柠味复合果蔬饮料。选用浓缩芦笋汁、胡萝卜汁、菠菜汁和NFC小青柠原汁作为主要原料，通过不同蔬果汁的搭配，3道过滤和1道均质流程，去除了会影响口感的蔬菜粗纤维，0蔗糖、0乳糖、0脂肪、0香精，在营养健康的基础上保证产品的感与美味，更好地吸引年轻消费群体，和饮食油腻说拜拜。

旺旺推出的“蔬果一日”复合果蔬汁饮料，主打“轻松一瓶，满足每日蔬果营养”，每瓶复合添加7种蔬菜汁+3种水果汁，经科学配比，均衡搭配，果蔬汁总含量≥99%，含有膳食纤维，且不添加防腐剂，入口是浓郁的水果蔬菜味道；采用250ml的小瓶装，携带方便、随开随喝，适合上班上学赶时间、野餐、出差、旅行以及小憩休息等多种饮用场景。

蔬菜汁的健康属性毋庸置疑，且在消费者端口已经建立认知，并且存在便捷的补充刚需，蕴含了较大的可增长空间。

但蔬菜汁口味寡淡、风味协调性不足、场景教育等痛点仍是发展之初需要品牌去解决的问题。未来，果蔬作为一个新方向，创新空间还很大。对于蔬菜汁来说，借着这块跳板，跳出果汁赛道的陪衬，认真讲好自己的健康价值，开发更多的细分蔬菜汁产品、推出更加丰富的蔬菜汁产品品类，让消费者重新认识蔬菜汁，延伸渗透更多的应用场景，探索蔬菜的更多可能，才是蔬菜汁获得后发力的关键。

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