“抹茶热”再度来袭，能成为食品饮料行业的“长红”选手吗？

图源：摄图网

近年来，抹茶的存在感突然变强。咖啡、茶饮店几乎每家都上了一款抹茶相关产品，抹茶饮料、抹茶蛋糕的销量总是靠前。抹茶还占领了零食界，渗透到了日常生活的方方面面。据不完全统计，2024年茶饮品牌上新的抹茶相关产品达到近100款，热度不容小觑。

抹茶到底有何魅力？随着“抹茶热”再度袭来，品牌如何做好口味融合、孕育新的爆品？

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行业再现“经典翻红”，这次是抹茶

抹茶是以优质新鲜茶叶为原料，经特殊的栽培、采摘和加工工艺制成。在栽培阶段，茶农会通过遮荫处理，让茶树在生长过程中减少光照，促使茶叶中的氨基酸含量增加，为抹茶带来更加鲜爽的口感。采摘后的茶叶，需经过蒸汽杀青和干燥、碾磨等精细工序，保留茶叶天然色泽和营养成分的同时，制成细腻的抹茶粉。这一系列复杂且讲究的流程，处处体现着茶的制作精髓，也奠定了抹茶作为茶的独特地位。

十多年前，抹茶曾在食品饮料行业掀起一阵热潮。从無邪到宇治、西尾、关茶抹茶专门店，各类专门店快速兴起，一时间成为消费者追捧的对象。然而，热潮过后，囿于单价过高、产品单一、品控不稳定等问题，抹茶市场逐渐归于平静。直到近几年，抹茶独特的风味再次重回消费者视线，走进各大茶饮、咖啡、烘焙门店，打开了更为广阔的大众市场。

当前，抹茶相关的食品饮料市场规模正处于稳步增长阶段，据科普中国报道，2024年抹茶市场规模预计为42.5亿美元，预计到2029年将达到66.8亿美元。纵观全球市场，以中国和日本为代表的亚太地区抹茶市场发展迅猛，预计2024年将超过15亿美元。这主要得益于亚太地区对茶文化的深厚底蕴以及消费者对抹茶口味的喜爱，同时也与当地食品饮料行业的快速发展和创新能力相关。

在国际市场，抹茶也大受欢迎。TikTok上标有#Matcha标签的视频浏览量已超150亿次。大量抹茶爱好者们线上分享，教大家如何辨别优质抹茶粉和劣质抹茶粉。

抹茶等级分类：烹饪级和礼仪级

图源：经济学人

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抹茶：始于中国，兴于当代

在很多人印象中，抹茶是极具代表性的“日本风味”之一，但其实，抹茶起源于中国魏晋时期，原名为“末茶”，即打成碎末的茶。据记载，早在1000年前的隋唐时期，中国就有了将蒸青团饼茶碾碎成“末茶”，加热水后用茶筅或茶匙搅拌后，将茶叶、茶汤一同饮用的“吃茶”方式，是名副其实的“中国味道”。到明朝后开始流行冲泡饮茶，抹茶式微，慢慢淡出了国人的生活，也形成了横跨数百年的抹茶“断代”。

与此同时，日本高僧从杭州带去了抹茶全套技艺，并在日本发扬光大。直到20世纪末，抹茶再度在中国兴起。醇厚的茶味、淡淡的苦涩、清新雅致的视觉效果，为抹茶在食品饮料行业的发展提供了天然的优势。星巴克的抹茶星冰乐，喜茶的水牛乳抹茶双拼，1点点的抹茶奶茶，蜜雪冰城的抹茶冰淇淋……这些耳熟能详的经典产品，主要原料都少不了抹茶。

2024年，喜茶以“抹茶”这一具有千年茶文化历史积淀的原料为茶底，引领新风潮，共回归及创新发布抹茶产品12款。喜茶的“三倍厚抹”和“苦抹”系列，以其浓郁醇厚的抹茶风味，引发了消费者的热烈讨论。“三倍厚抹”比常规抹茶饮品口感更厚、更浓，千目抹茶粉质感细腻程度更高，上线两个多月售出近1,000万杯，展现出下一个爆款的潜力；“苦抹”则定位为抹茶爱好者的进阶之选，现打苦抹，浓郁醇苦的内核深受“重度抹茶爱好者”的喜爱。

图源：喜茶GO

此外，喜茶回归的“抹茶波波冰”产品，首周便售出110万杯，抹茶与水牛乳融合的“水牛乳双拼抹茶”取得了年度销量1,000万杯的成绩。

图源：喜茶

古茗的抹茶系列一直是保留菜单，每年都会升级回归，比如有生椰抹茶麻薯、抹茶布蕾、芝士抹茶牛乳等产品，以多种复配形式和更大众化的口感风味，丰富消费者的选择。

图源：古茗茶饮

一只酸奶牛则将抹茶搭配猕猴桃酸奶，推出绿镜猕猴桃抹茶酸奶鲜酪奶昔。产品精选来自秦美产地的鲜活猕猴桃，贵州高山鲜茶成就的高品质抹茶，风味浓郁均衡；注入鲜奶酪，散发自然酪香，为日常营养加分。

图源：一只酸奶牛

与此同时，茶百道、苏阁鲜果茶、茉莉奶白、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌也接连推出抹茶新品；Peet's Coffee皮爷咖啡、星巴克、瑞幸等咖啡品牌也加入了抹茶新品的行列。代数学家抹茶有机醪糟拿铁，精选随时令育苗收割的东北圆糯米，经由十几道工序慢酿而来。浓郁抹茶独有的海苔香，包裹着醪糟的清甜，抹茶味浓而微苦、醇香后漾起回甘，纯粹米香、酒感自然，还原食材质朴风味。

图源：代数学家

咖啡品牌Manner打造全新“青汤力”概念，将抹茶酱搭配气泡水和柠檬，视觉呈现绿色混合透明色的分层渐变效果，清新感十足。

图源：Manner官微

除了在饮品行业百花齐放，抹茶也已逐渐深入到糖果巧克力、烘焙蛋糕、冰淇凌雪糕等多种品类中。德芙的抹茶巧克力、好利来的抹茶吐司、蒙牛的抹茶雪糕等，也都在市场上占据了一席之地。

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口感、营养双管齐下，抹茶的可能性还有更多

抹茶清新雅致的绿色，不仅给消费者带来了好心情，更代表着当代年轻人对于健康生活的追求。随着消费者需求的不断变化和行业的持续创新，抹茶有望在食品饮料行业开辟出更为广阔的天地，成为行业发展的新亮点：

深厚的文化底蕴：抹茶起源于中国，有着悠久的历史和深厚的文化内涵。其背后蕴含的茶文化，为抹茶赋予了独特的魅力，使得抹茶相关的产品不仅是一种食品，更是一种文化的载体，满足消费者对文化体验和情感共鸣的需求；

独特的风味与口感：如今消费者的口味日益多元化，对新鲜和独特口味的追求愈发强烈。抹茶拥有醇厚的茶味、淡淡的苦涩以及茶氨酸带来的鲜与香，这种独特的风味组合在食品饮料中形成了鲜明的差异化，也为抹茶在食品饮料行业的持续发展奠定了口味基础；

鲜明的品质和体验：高品质的抹茶，在原料选择、生产工艺等方面都有严格的标准，能为消费者带来更好的口感和品质体验。比如喜茶的“千目抹茶” 概念，让大众对高品质抹茶有了更直观的认识，细腻的抹茶粉也带来了更好的服用体验；

健康属性备受关注：随着人们健康意识的不断提高，对食品饮料的健康属性越发重视。抹茶富含茶多酚、茶氨酸、游离氨基酸、蛋白质、纤维素、叶绿素等多种营养成分，表现出了抗氧化、消食解腻、降低血脂、促进心脏健康、增强免疫力等多种益处，使得抹茶成为注重健康的消费者的理想选择之一。

无论是作为日常饮品，还是添加到各类食品中，抹茶都能为产品增添更多价值，满足消费者对品质生活的追求。不过也需要注意，一杯抹茶的咖啡因含量着实不低，“抹茶是下午3点喝的，人是凌晨3点还睡不着的”，这让不少睁着眼睛到天亮的抹茶受害者可谓是又爱又恨。因此，抹茶虽美味，切记可不要贪杯哦！

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