内卷时代下，「果冻」的多重性

图源：摄图网

1. 历经沉浮，百亿果冻市场呼唤品类革命

时至今日，果冻已成为我国休闲食品领域中不可或缺的一部分。

不过，即将“四十不惑”的中国果冻，正面临着一场不小的“中年危机”：品类老化、销量下滑、产品雷同……根据《2015-2020年中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》数据显示，我国果冻市场规模于去年超过200亿，成为全球最大的果冻生产国和消费市场。但是不可否认的是，随着消费者需求的不断升级和变化，果冻品类的几个头部品牌因缺乏创新而逐渐陷入瓶颈，增长受阻。而且整个果冻市场也经历寒冬，最近几年都没有明显增长。

尤其随着新生代消费者登上历史舞台，果冻的市场结构与消费需求都在发生翻天覆地的变化，迫切需要一场品类焕新革命。

可见，市场需求量没变，但是传统的产品却满足不了新一代消费者的需求。这样的“诱惑”和“困境”，使得越来越多的品牌开始迈出寻找“重生的密码”的脚步。近两年，果冻市场迸发出了新的活力，细分化、高端化、创新化的果冻产品迅速崛起，开辟出了潜力巨大的蓝海市场。益生菌果冻、蒟蒻果冻、代餐果冻等新兴品类不断出现在新消费市场中，受到消费者的追捧，消费人群也从之前的儿童延伸拓展，果冻市场正在带来更多惊喜和活力。

2. 突破传统，果冻“一变”健康属性

从追求包装、口味到注重营养、健康，消费者对健康零食需求的转变，正在倒逼果冻行业加速创新。

走健康化路线显然是果冻行业转型的必由之路，果冻产业也将“健康”作为品牌传播和产品特征一个重要的关键词。从“方便好吃”到“营养健康”，越来越多的果冻企业走上了转型升级之路，开始推出健康化的产品，如推出添加有魔芋（蒟蒻）、乳酸菌等健康食材的果冻。当前，果冻产品正在从“童年零食”向健康、高端的大众休闲食品转变，产品也在不断向更多消费群体靠近。

王老吉推出草本植物蒟蒻果冻新品，是一款可以吸的凉茶果冻。据悉，草本植物蒟蒻果冻经古方传承、科学配比而成，采用草本萃取成汁，汁凝成果冻，保留草本精华；添加美味椰果粒，口感更Q弹。其中，凉茶味含6种草本精华：桑叶、甘草、菊花、蒲公英、金银花和仙草；罗汉果菊花味含2种草本精华：菊花和罗汉果；竹蔗茅根味含3种草本精华：甘蔗、茅根和雪梨；均0色素、0脂，迎合消费者健康轻负担的需求。

瞄准年轻人的亚健康问题，Healthy Blue推出了藻蓝蛋白醒神/安神果冻，产品加入了藻蓝蛋白、螺旋藻、白芸豆、鱼胶原蛋白肽、益生菌、酪蛋白水解肽、核桃肽、茶氨酸等12种功能性成分，内含18种氨基酸+10种维生素+6种矿物质。共有2种口味：生椰拿铁味为醒神果冻，适合白天食用；白桃白兰地味为安神果冻，适合晚上食用。

此外，在消费升级的大趋势下，主打“低卡、控糖、零脂”健康卖点的蒟蒻果冻，成为果冻品类新增长引擎，这一市场也吸引了很多品牌的进入。如，认真の果冻定位中国健康果冻潮品牌，关注年轻人健康化的需求，推出蒟蒻果冻系列；zuo一下致力于推出健康、好吃、好玩的0腹担零食，也推主打爆汁+低卡的蒟蒻果冻......目前蒟蒻果冻市场中已经出现了不少的品牌，除了原来的果冻品牌喜之郎、亲亲之外，盐津铺子、溜溜梅、薄荷健康、比比赞、三只松鼠等也都推出了这一产品，不断抢占蒟蒻果冻市场。

3. 突破圈层，解锁成人、女性消费市场

果冻在很长一段时间发展过程中，主要的消费人群似乎就被定义为“孩童”。

发展至今，市场竞争激烈的同时，果冻主力消费人群也完成从儿童向年轻人的过渡，更是扩展到了全年龄段，尤其是年轻的白领女性，已成为了果冻消费的核心人群。与此同时，各品牌通过提升果冻的口感、质感等方面，使产品不断与消费群体有更多的贴合，从而拓宽果冻产品的消费群体以及消费边界。

与面向儿童群体的传统果冻不同，平行宇宙推出过一款特调小酒果冻——酒小冻，分为“酒小动”黑罐和“酒小动”蓝罐，产品定位在18岁+有饮酒习惯或意愿的都市年轻潮流群体。在食材上，以蒟蒻作为果冻原料，相较普通的果冻产品更为健康。在口味上，包含多种口味以满足消费者的多元化需求，其中黑罐中包含草莓啤酒味、白桃乌龙金酒味和话梅圣女果梅酒味，蓝罐中则包含桂花甘酒味、草莓厚乳白兰地味和凤梨白椰朗姆酒味。在包装上，选取酒瓶形独立小袋包装，传递含酒精的产品属性的同时，小巧便携易携带。

徐福记推出的草本轻冻是一款加营养减负担的健康可吸果冻，聚焦在25-35岁年轻消费群体，产品以草本配方为基础，添加蒟蒻制作成具有草本植物清香、Q弹爽滑的果冻，该系列产品有梨膏枇杷味、罗汉果菊花两种口味，不仅融合了“国潮”口味，把梨膏枇杷、罗汉果菊花两种中式草本风味与果冻做了创意搭配，0脂肪减负担，适合在火锅烧烤、熬夜加班、喉咙干燥来一袋，清润滋养。

此外，在消费人群的变迁下，以及产品的迭代升级下，各果冻企业纷纷加码布局女性消费市场。如，草本魔法推出灵芝养肤冻，含有浓缩灵芝精华、红石榴等核心成分，旨在为新一代女性提供便捷健康轻滋养新选择；CHALI茶里也推出了胶原蛋白肽茶冻可吸果冻，创新添加了磷脂酰丝氨酸，满足女性美味与爱美的双重需求；亲亲推出的“轻美力”可吸冻也是一款针对年轻白领女性的多种需求定制研发的产品，添加了青梅酵素、蜂蜜、柠檬、胶原蛋白等成分；旺旺推出的蒟蒻吸吸无糖可吸果冻，采用优质魔芋、刺槐豆胶为原料，0卡0脂肪，是针对25-35岁注重身材管理的白领女性开发的一款好吃、健康、0负担的果冻产品。

4. 突破玩法，“果冻+”拓宽消费边界

时代的进步、消费水平的提高，消费理念的转变，对于果冻的需求也发生了基于现状的改变。

随着消费市场的不断变化升级，果冻市场也迫切需要从原来的产品结构中重组。如今，消费者不只满足于“尝鲜”，更多地开始追求精神层次的愉悦。果冻品类也随之迎合这一需求并寻求突破，出现高端化、多元化、休闲化、趣味化的转变。

果冻+汽水 国潮饮料厂牌汉口二厂也来抢占果冻新赛道，推出了汽水果冻“嘿冻”。产品创新性地将果冻与汽水相结合，两种口感的碰撞，丰富了产品的同时也增加了产品的趣味性。产品出厂时为大块果冻，消费者经过摇晃后，果冻会被摇成细密的果冻碎，与气泡融合在一起变成汽水，解压又好玩。

果冻+酒精 当早c晚a已经成为当代都市打工人的必备，酒精也有了越来越多的打开方式。精酿厂牌 「Taste Room」的专业酿酒团队与亲亲食品合作，共同研发了一款可以吸的鸡尾酒果冻，让莫吉托可以被轻松装进口袋里。鸡尾酒果冻采用了可吸果冻的方式，每80g果冻含有至少10g伏特加，小小一包酒精含量大于12.5%vol，可吸果冻的包装，童趣便携，适合各种休闲放松的场合独饮或与朋友分享。

果冻+茶 农夫山泉曾推出一款可以“嚼着”喝的茶——冻冻茶，其最大的亮点是在果茶基础上添加了茶冻，Q弹嫩滑的口感，还会越嚼越过瘾。更重要的是，产品食用方式多样，可以像果冻一样，用勺子舀着吃；可以用吸管直接喝；也可以要摇晃成果冻碎，力度越大果冻碎越小，通过摇晃玩法让消费者获得不一样的多重爽感。

5. 小结

每个行业的发展都需要源源不断地注入新鲜的血液，果冻行业更应如此。

在当下健康消费的背景下，消费者对于健康消费的理念更加深入，在果冻中加入健康化元素，更易俘获消费者的心，也更加符合当下的市场需求。同时，00后追求个性化，对于新产品接受能力强，未来果冻产品逐渐向个性化方向发展；此外，在包装方面，随着消费者审美观的变化和环保概念的加强，精致、简单、环保的包装更能吸引消费者。

总之，在未来的果冻市场中，果冻创新升级虽是机会的风口，但前路也并非“一马平川”。产品的差异化、研发、口感、包装以及渠道、推广宣传，特别是在卖点上，要更加以品牌为着力点，以产品本身为核心，才能为之后的发展打下坚实的基础。

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