能减肥的“糖”，你听说过吗？

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这是一个人人怕胖的时代，“谈胖色变”和“健康至上”就像两个助推器，让新生代的年轻消费者对糖分越来越敏感，“去糖”也因此成为了食品饮料市场的消费核心趋势，所以这也是一个减糖趋势盛行的时代。 中国肥胖人口全球第一!减糖是必然趋势 近百年来，随着制糖工业、食物工业的发展，人类饮食结构迅速发生着变化，但基因还不能完全适应这一点。大量精制糖的摄入诱发了许多健康问题，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等患病人群的不断增长。2016年《柳叶刀医学周刊》（Lancent Medical Journal）的数据显示，中国的肥胖人口已近9000万，其中男性4320万，女性4640万，总人数高居世界第一。在世界肥胖人口中，有16.3%的男性和14.2%的女性为中国人，也就是说在中国将近一个亿的人口是胖子。 由此可见，曾经“甜蜜”的幸福，今日已成“甜蜜”的杀手。怎样做既可享受甜的快乐，又能免受胖的烦恼？“蔗糖替代品”成为人们探索路的一大研究重点。中商产业研究院数据表明：80%消费者会关注食品饮料成分，特别是饮料中糖分的占比。这种因对健康关注引发的对糖的恐惧心理和当代健康塑形的需要，食用无糖低糖食品逐渐成为一种健康且潮流的生活方式，代糖也随之而来。 关于代糖，1963年，美国批准木糖用于食品；1971年，日本生产甜菊糖代糖；1991年，日本研发出赤藓糖醇并投放于市场；1996年，中国批准罗汉果甜甙作为代糖使用。在未来，更加接近于蔗糖的风味口感的代糖，将会是人们所追求的热点。 未来新星——阿洛酮糖 D-阿洛酮糖(Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是在自然界存在但含量极少的一种稀有单糖，天然存在于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等食物中，是自然界中存在的极少量的稀有糖的一种，在美国被称为最具潜力的蔗糖替代品。 D-阿洛酮糖的甜度约为糖的70%，甜度时间脉冲也与蔗糖相似，热量却比蔗糖低95%，可用于开发低热量食品饮料。同时因为它不是高倍甜味剂，还可以与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，具有非常好的结晶性和粉状产品的特性，适用于需要由蔗糖提供晶体结构的低糖食品。 大部分D-阿洛酮糖进入人体后，通过尿液或粪便直接排出。其经过肠道吸收后几乎不发生代谢、不提供热量也是其作为代糖最突出的优势。经临床实验证明, 人体每日摄入31-33g(按平均体重计) D-阿洛酮糖没有任何副作用，可作为食品中蔗糖理想的替代品，具有调控血糖、抗氧化等功能[1]。 能减肥的“糖”——D-阿洛酮糖有助于预防肥胖 《Food Funct》发表的一项研究，科学家们发现D-阿洛酮糖能通过调节脂质代谢，发挥抗肥胖作用[2]。研究人员以Wistar大鼠为动物模型，将其分为五组，随机补充含有5%不同碳水化合物的饮食，如葡萄糖、果糖、纤维素、D-阿洛酮糖和对照饮食，持续4周后分析大鼠的脂质代谢相关基因的m-RNA水平。结果显示，与其他碳水化合物相比，D-阿洛酮糖可显著抑制脂肪生成相关基因ACCα和肝脏脂肪酸摄取基因FAS和SREBP-1c的表达，同时刺激脂肪酸氧化相关基因的表达，包括AMPKα2、HSL和PPARα，从而达到减肥的目的。 发表在《Nutrition》杂志上，来自日本松骨化学工业株式会社和日本长崎大学联合进行的一项研究发现，稀少糖D-阿洛酮糖还可通过增强餐后脂肪氧化以及降低碳水化合物氧化的方式，促进使用者的体重管理。13名健康的参与者在经过一夜的空腹后，随机的摄入5g的阿洛酮糖或者10g的阿斯巴甜，经过一周的缓冲期后，交换摄入；在摄入阿洛酮糖和阿斯巴甜30分钟后，参与者摄入1份标准早餐，之后抽取血样以评估相关的生物标记物和能量代谢标记物。 检测结果显示，D-阿洛酮糖可使更多的脂肪被氧化而转变为能量，摄入阿斯巴甜氧化了更多的碳水化合物。摄入D-阿洛酮糖后参与者的血糖含量显著的降低，游离脂肪酸的含量增加显著，这也表明脂肪的代谢增加。不过，D-阿洛酮糖对使用者的胰岛素、总胆固醇和三酰甘油酯的含量没有影响。研究者表示，低剂量的D-阿洛酮糖有助于增强健康成年人餐后脂肪的氧化，降低碳水化合物的台协，表明该原料可作为一种新型的代糖同时，还可通过增强能量的代谢来控制和保持健康的体重。 D-阿洛酮糖可用作传统代糖的健康替代品，不会导致脂质代谢紊乱或体重增加，在减肥功能性产品开发中具有潜在的应用前景。 日趋广泛的阿洛酮糖市场应用 2012年美国食品药品监督管理局FDA批准D-阿洛酮糖作为普遍公认安全食品（Generally regarded as safe，GRAS），允许D-阿洛酮糖作为膳食添加剂和部分食品的配料；2019年，FDA 发布关于营养标签上声明阿洛酮糖的指南草案，该指南意在总糖量和添加糖标签上排除阿洛酮糖，其在营养成分标签上标注“卡路里”时，以每克0.4 kcal/g（1.6kJ/g）计算。尽管目前阿洛酮糖只能在部分国家合法使用，但是毫无疑问，它将成为未来代糖领域中的“巨星”。 法规的日益完善使得阿洛酮糖作为一种低热量高甜度的新型功能性稀有糖，可替代传统代糖广泛应用于食品、保健品、医药等领域。目前市面上的阿洛酮糖相关产品，绝大多数都会同时带有素食、无麸质、酮类友好、非转基因、低碳水等标签，作为健康食品销售。因为口感和特性都接近蔗糖，阿洛酮糖替代蔗糖非常合适，尤其适合添加到咖啡、麦片和烘焙食品中。目前市场上的很多产品中也已经出现阿洛酮糖的身影。 Quest Nutrition 焦糖香草风味蛋白棒，每份含4g净碳水化合物，16g蛋白质，1g糖，170卡路里，使用赤藓糖醇、三氯蔗糖、阿洛酮糖作为代糖； Duncan Hines生酮友好生日蛋糕混合杯，每份含5克净碳水化合物，0添加糖和9g蛋白质，无麸质，添加21g阿洛酮糖提供甜味，使用杏仁粉代替面粉； Revelé植物基酸奶冰棒，以阿洛酮糖作为代糖，已经在2019年美国(西部)天然营养食品及保健产品展览上获得VegNews最佳展示奖。阿洛酮糖在质地上与蔗糖相似，可保留了传统高热量冰淇淋所一样的密度，有助于减轻体重，改善消化健康并避免肠胃不适。 星光首创——能糖行业创新领导品牌 山东星光首创生物科技有限公司（以下简称“星光首创”），隶属于山东星光糖业集团，集团拥有100万吨蔗糖、120万吨玉米淀粉糖的加工能力，同时拥有多元功能糖生产线，目前已经研发多项具有自主知识产权的益生元及膳食纤维系列产品，包括多种低聚糖以及抗性糊精、聚葡萄糖、异麦芽酮糖等，是国内唯一一家涵盖三代糖品的企业。 随着天然代糖产业成为市场关注的焦点，致力于改善人类营养健康的星光首创也一直关注新生“代糖”产品的发展与应用，阿洛酮糖作为代糖领域的一颗新星，虽然国内目前还没有相关的法规，但星光首创一直在为以阿洛酮糖为代表的高品质代糖在国内市场投入应用做准备，为之后客户开发新产品提供定制化服务和一站式配料解决方案。

参考文献： [1] Tsukamoto I, Hossain A, Yamaguchi F, et al. Intestinal absorption,organ distribution, and urinary excretion of the rare sugar D-psicose. Drug Des Devel Ther,2014, 8: 1955–1964. [2] Chen J , Huang W , Zhang T , et al. Anti-obesity potential of raresugar D-psicose by regulating lipid metabolism in rats[J]. Food & Function.