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还在谈植物基?消费新世代早已迷上了「全谷物基」

2022-04-27 09:48   来源:新营养

图源:摄图网植物基的中国市场正在快速打开。以植物奶为例,其前身豆奶、椰汁、核桃奶等植物蛋白饮料曾广受欢迎,这是一个市场需求被验证过

图源:摄图网

植物基的中国市场正在快速打开。

以植物奶为例,其“前身”豆奶、椰汁、核桃奶等植物蛋白饮料曾广受欢迎,这是一个市场需求被验证过的品类,而最新的酶解破壁技术等,为植物奶创造了更好的口感和营养。其原料也从大豆、燕麦、椰子,拓展到了坚果、奇亚籽等丰富多样的品类。当前,在国内市场经历新一轮发展的植物基市场进入了新的阶段,品牌竞争变得更具挑战。面临更多创新产品、更新潮的消费理念,以及消费者行为态度的持续变化,企业如何发掘新的机遇,迎接挑战?或许我们可以从中国传统食材文化中寻找答案。

在风口之上,重构植物基赛道

植物基自2019年频繁进入公众视野,在2020年迎来全面爆发,成为新兴食品领域备受关注的一大市场。植物肉、植物奶、植物茶、植物酸奶、植物冰淇淋……似乎任何食品品类只要搭上“植物基”,就可以成为消费升级和食品科技的代名词,让一个名不见经传的品牌迅速蹿红。Research and Markets发布的报告显示,2018年全球植物基市场的价值只有142亿美元,预计以14%的复合年增长率快速增长,到2024年将有望达到355亿美元的市场规模。

当部分企业仍沉浸于植物基带来的“新故事”时,另一个细分市场正在悄然崛起——谷物。 

谷物是植物基市场不可替代的重要角色之一,国人对其并不陌生,“五谷”一说早在春秋战国时期就已出现,距今有着超过2000年的历史。诸如芝麻糊、豆奶粉、薏米粥等谷物饮品也已征服人们的餐桌长达数百年之久,使得谷物食品的整体市场接受程度较高,教育门槛较低。加之,近年来谷物的营养价值频频得到认证,一度推动了人们饮食结构的优化。2021年冲上热搜的“全麦面包”,更是印证了“粗粮”、“全谷物”在新一代消费者中的火热程度。

打开“中国胃”,万物皆可「谷物基」

谷物是健康膳食与可持续膳食的重要组成部分,增加谷物摄入可有效降低慢性疾病的患病风险,这已成为全球科学共识。在美国,全谷物饮食早已十分流行,其优势在于可以摄入谷物的所有可食用部分,包括麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是富含纤维的外层,提供维生素 B、铁、铜、锌、镁、抗氧化成分等;胚芽富含健康脂肪、维生素;胚乳则含有碳水化合物、蛋白质以及少量B族维生素和矿物质。[1]

现代很多人都是“肉食动物”,大量的荤食摄入可能导致人体嘌呤过高,而增加谷物等低嘌呤食材的占比,能够对此进行平衡。想要让人们养成每天都吃谷物产品的习惯,就需要在原料、加工工艺和产品创新上花更多心思。从原料、配方,到加工工艺、产品,恒源食品可提供完整的谷物食品创新方案,激活谷物全形态。

  • 全谷物加工原料

在“民以食为天”的中国,没有一家企业能“骗”得过国人的味蕾。作为最早食用、生产、加工豆类以及豆制品的国家,中国食客对“豆腥味”极其敏锐的感知限制了他们对相关产品的接受度,以植物素肉为例,他们通常会先跟“真肉”作比较。而口感上的“见仁见智”也直接将比较结果量化,从而给产品减分。

虽然口味的定义来自消费者,但更可以来自产品本身;消费者的需求需要被满足,但更需要被引领。秉持不使用任何增稠剂、防腐剂、稳定剂的原则,恒源食品可依据产品需求,自定义控制所有变量并开展生产加工。恒源食品无腥豆瓣精选寒地黑土优质黄豆,生产过程严格把控,可应用到各种植物基饮料中。其生产的无腥黄豆粉与东北农业大学、国家大豆技术研发中心联合研发培育,蛋白平均含量30~44.6%。
 同时,恒源食品还可提供籽仁、杂粮类初加工原料,包括南瓜子仁、松子仁以及葵花籽仁系列,优选黑龙江、内蒙古、新疆三大主产区,颗粒更加饱满,营养价值更高。其中,南瓜子仁年出口量高达30,000吨,连续五年行业排名第一;红松子仁出口量1,000吨。广泛用于营养餐、全谷食品、冲调食品、休闲零食、营养膳食食品、奶茶、餐饮、烘焙糕点等。
 

  • 谷物粉

代餐的风头仿佛已经沉寂。艾媒咨询《2017-2022年中国代餐行业市场规模及分析预测》显示,自2020年开始,中国代餐市场的增速开始下降。如何找到新的突破口?谷物或许是新的机会。

其实,「能喝的谷物」对国人来说并不陌生,街头的早餐铺最不缺的就是豆浆。随着植物基新品牌和新技术的出现,喝谷物这件事的想象空间正在逐渐被打开。无论是燕麦、大豆还是豌豆,本质上都是“可以喝的健康谷物”。通过对谷物原料的应用,解决大部分中国人乳糖不耐受与牛奶蛋白过敏问题。同时,以产品为基础,打造一个与自然和谐相处的品牌,将“环保”理念深入品牌内核,自然也会吸引到志同道合的消费者。

一项涉及九个国家的调查结果显示,人们最关心的是自身日常消费的产品是否天然,其次是健康。相较产品中的麦芽糊精等加工原料,消费者无疑对谷物粉这样的天然成分更加青睐。恒源食品可提供全谷物粉、复合谷物粉、烘培粉、大豆速溶粉、全豆高纤豆乳粉等,兼具“固体饮料基粉”与“方便食品基料”双重属性,不仅满足消费者对天然、更少人工添加的趋势需求,还可与其他营养成分进行复配,迈入高效便捷的健康生活方式队列。

  • 谷物颗粒

在产品应用中,谷物是非常“包容”的选择。当谷物摇身一变,成为口味多样、颜色丰富、形态各异的挤压颗粒时,产品瞬间成为“潮流”的代名词。高品质的挤压颗粒不仅营养丰富、消费者接受度高,更可以通过绚丽的色彩、多变的外形、松脆的口感给产品注入差异化的创新元素。
 以谷物为主要原料,恒源食品可基于挤压膨化技术生产各种各样的颗粒类产品,涵盖全谷物颗粒、蛋白颗粒、谷物脆、复合型麦片四大品类,可以呈现出心形、球形、圆形、星星形、网格形、片形、卡通人物等形象,形状均匀、口感丰富,已用于营养棒、蛋白棒、代餐奶昔、代餐粥等产品中。既满足了年轻一代消费者对于产品口感的苛刻需求,又强化了营养均衡的全谷概念。

  • 谷物零食

在食品的大品类里,最难与健康挂钩的就是零食。零食种类跨度大,从坚果、饼干、膨化食品到肉干、果干都囊括在内。作为解馋、打发时间、追寻不同地道口味的产品,零食的这种属性一定程度上限制着健康与风味同时兼容。在零食产品的升级之路上,如何平衡口味与健康成为了重要的突破口。

恒源食品通过对比市面上的各类谷物产品,不断优化产品工艺和口感,推出谷物脆、营养棒、谷物零食、调味/包衣坚果等产品。以谷物脆为例,将麦香、豆香、玉米香、谷物香均衡调节和搭配,保证工艺的同时更多保留原料中的营养成分,可以与牛奶、酸奶等搭配食用,让消费者在解馋的同时还能消除零食的负担;针对棒类零食,则通过冷加工工艺,科学配方制成高营养健康食品。实现低升糖、低碳水、高蛋白、高膳食纤维,最大限度满足各类产品定制需求。

专于全谷物,助力品牌玩转“新养生”

多元化的产品背后,彰显出了恒源食品的绝对实力。

在“硬件”方面,恒源食品与瑞士布勒进行定制化设备的设计与制造,全线支持生产工艺开发、超微粉碎技术,拥有自动化超微粉粉碎生产、混合谷物粉生产以及挤压膨化颗粒生产能力;同时,创新引入“全谷萃”四维营养技术——“全种类、全营养、全吸收、全形态”,更多保留原料中的营养和有益成分,进一步提高原料的利用率和成品的转化率;拥有七大智慧系统——智能投料系统、精细筛选系统、定制粉碎系统、全谷物混合系统、挤压重塑系统、多形态聚合系统、营养涂层系统,依据不同企业的定制需求智能开启谷物产品的定制之旅。

如今,大热的植物基赛道上,更适合国人的传统的“谷物基产品”似乎有了更多弯道超车的可能性。但是,传统谷物想要抓住消费者却非易事。恒源食品从大众当下最为关注的健康切入,用天然食材的“养生”功能满足人们的营养需求。未来,恒源食品将以更多样化的形式书写谷物“新历史”,将传统养生以全新的方式带入年轻消费者生活中。

参考文献:
[1] The Nutrition Source-Whole Grains,Harvard T.H.CHAN School of PublicHealth.

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