新饮料 | 不要让饮料成为打破「生酮饮食」的可能

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人们对健康的追求不仅仅局限于营养保健品，这一流行趋势也开始深入到食品饮料行业。无糖、清洁标签、植物基……消费者们越发挑剔，对食品饮料的选择也更加理性和有针对性。近年来，低碳水概念在欧美市场蔚然成风，生酮、低碳等看似小众的群体不断壮大。在生酮饮食期间可以喝饮料吗？Mooala用一款新品做了回答。 新选择：Mooala推酮类友好代乳产品 作为一家来自美国的有机植物基代乳和奶精制造商，Mooala以香蕉奶“一战成名”，成功在竞争激烈的饮料市场中脱颖而出。 Mooala成立于2016年，开发了业内首款无坚果、不含乳制品和大豆的香蕉奶。不同于香蕉风味牛奶，Mooala香蕉奶由真正的香蕉泥制成，每份含有三分之一根香蕉，且不含常见的八种过敏原。每瓶原味香蕉奶含60大卡热量、1g纤维、1g蛋白质和4g糖，相比动物牛奶20g左右的含糖量，这款产品对注重低糖饮食的消费者十分有吸引力。虽然相比杏仁奶含糖量略高，但具有无坚果添加的特点，对坚果过敏的消费者是很好的选择。 这款产品满足了消费者对美味和健康的双份期待，唯一的缺点或许是瓶子太大（1.4L），在不含任何防腐剂的情况下一旦开封，虽说可以维持七天，但第二天的味道就不那么新鲜了。此外，Mooala还相继推出了以香蕉、燕麦和椰子奶油为原料的植物奶和咖啡奶精，扩充产品线。 围绕特殊饮食方式人群，抓住小而美的生意也是占据市场的一个重要方向。当前植物基酮基市场产品严重不足，Mooala填补了这一长期存在的空白，新推出首款通过了酮类认证的素食主义者牛奶——Keto Mylk。据Mooala称，Keto Mylk是一款专为遵循生酮饮食的消费者而设计的无乳制品牛奶替代品，有冷藏型和常温型两种。

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这款新品的优质脂肪均来自椰子，净碳水化合物不到1g，不额外添加糖，每瓶含70卡路里和5g MCT。产品中还添加了燕麦、杏仁等，不含大豆和麸质，具备USDA有机认证，有肉桂卷、巧克力片、香草奶油和原味四种可供消费者选择。 生酮是早几年风靡全球的饮食减肥法，相比其他减肥法要求较低。而植物基则是最近较为流行的概念，以环境友好为助力，受到人们关注。Mooala此时推出生酮友好的椰子基奶，无疑是想借植物基产品兴起的东风，加入生酮饮食的概念，吸引多层次消费人群以扩大销量。据称，Mooala计划在2021年第一季度将Keto Mylk的零售分布扩展到全美大约1,000家主要零售商店，包括Wegmans、Whole Foods、Safeway-Albertsons等。 高热度：生酮饮食大受欢迎 几年前，可能有些人都没有听过生酮饮食，但现在这一概念已经逐渐流行。大体上讲，生酮饮食中碳水化合物的比例极低，蛋白质中等，脂肪含量较高，卡路里的摄入大约包含了5%的碳水化合物、20%蛋白质和75%脂肪，从而让身体产生酮代替血糖提供能量。通常情况下，碳水化合物的摄入限制是20g～50g/天。 随着“减肥与健康”话题盛行国内外，生酮饮食所倡导的“低糖低碳高碳水”概念饱受消费者认可和欢迎。2016～2020年，“生酮”在美国的Google搜索量增加了850%，远高于其他几种用于减肥的饮食方式（阿特金斯饮食法、原始人饮食法、三十天时尚饮食）。而且，生酮食品中大量使用了中链三酸甘油脂（MCT）、椰子油、坚果、牛油果、橄榄油等植物油脂和蛋白质，一定程度上迎合了“植物基”、“有机”等热门话题，塑造出一种天然、健康的形象。

图：多种减肥饮食方式的Google搜索指数

2018年新上市的产品中，带有“酮体”或“生酮”声称的产品比例比2017年提高了595%。2018年，全球生酮食品市场为9.70亿美元，根据The Insight Partners的市场研究预测，到2027年酮类市场的复合年增长率将达到5.5%，增至15.64亿美元，其中零食和饮料将成为生酮产品中的最主要品类。 谋发展：生酮饮料的利基市场 在生酮相关产品的消费市场中，北美和欧洲毫无疑问占据前两位，这些地区已经有大量消费者将生酮纳入了日常饮食，并有意识地购买带有“生酮”宣称的食品饮料；亚太地区对生酮食品的兴趣和市场增长率最快；非洲和拉丁美洲尽管对生酮的了解可能较少，但人们也开始逐渐接触并产生兴趣。 总部位于洛杉矶的草本功能饮料品牌Kiito，推出专为生酮饮食者设计的同名系列植物蛋白功能饮料。不额外添加糖、树胶和人造香料，一瓶354ml的功能饮料可提供20g豌豆蛋白、1g糖以及7g的 MCT。正如名字显示的一样，Vanilla Ashwagandha系列包含强力草药南非醉茄，而Matcha Moringa系列则添加了抹茶、螺旋藻和辣木。

图：Kiito植物蛋白功能饮料

以植物蛋白、MCT油、椰奶和零糖为特色，Koia Coffee的生酮咖啡系列产品中加入了5g的 MCT和椰奶，有助于增强大脑认知能力，提高注意力并提供持久的能量；美国Keto and Co.公司也推出了Sated代餐奶昔，添加橄榄、亚麻、椰子、MCT等油脂和膳食纤维，使用天然甜味剂，每瓶含有18g蛋白质和仅1.2g净碳水化合物，营养全面，可与生酮饮食配合使用。 总部位于纽约的Catalina Crunch，在2020年推出其首款对酮友好、货架稳定的Smoothies（思慕雪），由冷冻干燥的全水果和蔬菜制成，每杯含有180卡路里、6g蛋白质、14g脂肪、3g糖和5g净碳水化合物，迎合消费者的低糖需求；通用磨坊也在近日正式上线了旗下首个酮类友好品牌Ratio，有酸奶和坚果棒两个产品系列，每份都只含有2g净碳水和1g糖，其中Ratio酸奶有草莓、椰子、香草、芒果和黑樱桃五种口味。 生酮产品是一个很大的利基市场，在近两年增长迅猛，越来越多的新产品都将“KETO”标注在外包装上。除饮料外，许多快消品巨头们也已推出相关产品加入了生酮大军。健康冰淇淋品牌Halo Top在1月推出酮类友好产品系列，包含7种口味；康尼格拉（Conagra）上线酮类友好品牌Duncan Hines，主打生酮烘焙零食；美国减肥食品品牌SlimFast也加入了生酮的行列，推出生酮代餐粉、代餐棒、咖啡奶精等产品，为生酮饮食人群提供解决方案。 年轻消费者对健康的意识不断增强，开始寻求低糖、低碳水的饮食方法，随之也越来越接受生酮饮食的概念。而我国目前这类产品的市场尚数空白，存在着很大的开发潜力和价值。但是，生酮饮食也受到了专业教练和相关研究的质疑，它并非是营养均衡的，虽然有一定的减肥效果，但长期安全性和健康益处尚需论证。相关专家也建议，当实施生酮饮食时，必须在医生或营养师的指导下进行。