减糖风潮下，功能饮料的361°美味解决方案

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公开数据显示，2019年，中国功能饮料零售市场总销售额约540亿元，同比增长10.3%；从2011年到2019年，中国功能饮料零售额年均复合增长率已经高达16%。与此同时，2019年，全球带有“低糖、无糖或无添加糖”标签的新品发布数量相比2015年增长了将近一倍；2012年-2018年，全球上市的低糖/无糖产品数量大幅增加，其中，无糖、低糖饮料的年复合增长率高达28%，增长率排名第一。当功能饮料遇上减糖风潮，如何让产品“减糖不减味”， “神经甜感香精第一人”伊比西给出了361°美味解决方案。

减糖：不能只靠赤藓糖醇 减糖风潮日盛，功能饮料顺势而上，各大品牌相继推出了低糖、无糖型功能饮料新品。比如农夫山泉的尖叫海盐无糖电解质饮料、喜茶的喜小瓶海盐柚子味无糖气泡水、燃力士复合营养素气泡水等。然而纵观产品配方，不难发现，赤藓糖醇始终占据着甜味剂配料的“C位”。作为天然来源的糖醇，赤藓糖醇口感较好，热值较低，且不会引发血糖上升，再加之零糖饮料的火爆，被炒热也是情理之中，以至于价格不断攀升，乃至供不应求。 除了价格飙升，亦有专家指出，糖醇类的代糖普遍存在肠胃耐受问题，虽然赤藓糖醇的耐受度是已知的糖醇类代糖中较高的，但有研究表明，过量摄入仍有引起肠鸣腹泻的风险。为了确保儿童也能安全使用，欧洲食品安全局最终建议每份食品或饮料赤藓糖醇的含量上限为每千克体重0.6克。为了避免对消费者潜在的健康风险和来自消费者可能的巨额法律诉讼，欧洲，美国和日本的饮料公司在饮料中使用赤藓糖醇都持非常谨慎的态度，几乎看不到赤藓糖醇占“C位“的饮品。由此可见，一味依赖赤藓糖醇似乎并不能完美地解决功能饮料减糖的燃眉之急，也非一劳永逸的解决方案。为了弥补单一代糖可能带来的“减糖BUG”，普鲁斯特Proust™全要素整合神经甜感香精解决方案应运而生。

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以往的传统主流认知认为，因减糖损失的蔗糖甜感，可分别由高倍甜味剂来补足甜度，纤维补充口感，传统香精和风味改良剂提供风味。但事实上三者的简单累加并不能重塑真实的蔗糖风味。普鲁斯特Proust™全要素整合神经甜感香精解决方案则另辟蹊径，把感官重点从单纯的“舌尖上的甜”，进一步延伸，通过对嗅觉，特别是鼻后嗅觉的风味感知的补充，使得大脑获得更为充分的愉悦体验，从而使消费者获得真正深层次的，精神层面的全方位甜感体验。进而帮助功能饮料提升产品感官体验、降低健康风险、并通过减少赤藓糖醇的用量，优化成本。 具体而言，通过提升起甜速度，协同增甜，该方案可以大幅降低代糖用量。以清爽气泡水为例，使用普鲁斯特Proust™ 100可大幅替代赤藓糖醇功效，在保证立体甜感，增强风味的前提下，至少可降低30%赤藓糖醇用量；对于风味浓郁的功能饮料，比如能量饮料，不使用赤藓糖醇，单纯依靠Proust™ 200以及高倍甜味剂，即可实现蔗糖般口感的无糖配方升级。 掩味：SteviAroma®醇厚甜感香精一招搞定 当然，除了积极顺应当下饮料行业的减糖风潮，对于功能饮料而言，要想获得真正的“好味道”，还得清楚如何去除一些功效成分的“不良”风味。比如DHA、鱼胶原蛋白肽等特有的腥味；大豆异黄酮、银杏提取物等植物提取物的苦涩味；以及某些维生素、矿物质成分所特有的土腥味、铁锈味等。

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在遮蔽异味方面，SteviAroma®醇厚甜感香精无疑是个中翘楚。该系列香精不仅可以遮蔽来自草本成分、蛋白质、矿物质的不良风味，还能提升并延长令人愉悦的风味，增强饱满醇厚的口感，平衡酸甜，塑造出协调的整体风味，提高产品适口性与消费者喜好度。以时下流行的无糖核桃乳饮料为例，SteviAroma® 100PN GB有助于遮蔽核桃的苦味，提升核桃风味强度及整体醇厚感，减轻甜味挂舌，从而提升整体喜好度；又如低糖决明子粉固体饮料，SteviAroma® 100HY GB能显著遮蔽决明子粉的苦涩味，切断甜味挂舌与异味，进而提升整体风味。

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此外，该系列产品还根据不同功能饮料的细分掩味需求，将产品进行针对性个性化区分，目前已有产品线覆盖了能量饮料、保健饮品、果汁饮料、植物基蛋白饮品、风味水等多个类别，符合我国GB30616-2014标准，并获得了国内外多项权威认证。 增效：全面提升甜感、风味、饱满感 如果说减糖、掩味是功能饮料顺应消费潮流的大势所趋，那么ThauMagic™非洲竹芋提取物（索马甜）全面提升甜感、风味、饱满感则是功能饮料寻求361°美味解决方案道路上的升级之举。 非洲竹芋提取物（索马甜）提取自非洲竹芋果Katemfe，它广泛生长在西非湿热的热带雨林中。几个世纪以来，它的果实都被当地人广泛用作增甜剂并改善陈年棕榈酒的异味。作为其中的有效成分，索马甜集中在竹芋果红色三角形果实的假种皮上。索马甜是目前人类已知的最甜的物质之一，在蔗糖的协同作用下，其甜度可以达到蔗糖的10万倍。 不仅在甜度上“天赋异禀”，索马甜还能够增强包括植物基在内含乳饮料的饱满口感、被覆感和顺滑感，带来天然乳脂般的风味享受；使味蕾对味道和风味更敏感，从而使消费者感受到更浓郁、更绵长的风味；协调整体风味，遮蔽食品饮料中可能存在的异味，使整体风味更加圆润、协调。换言之，索马甜更像是“风味魔法师”，在它的魔法棒下，好风味得以放大增强，坏风味则被巧妙掩盖。

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在席卷全球的减糖风潮下，功能饮料“糖减”只是第一步。如果把诸如赤藓糖醇等代糖的使用看作是饮料减糖的1.0版本，那么综合利用普鲁斯特Proust™全要素整合神经甜感香精解决方案，辅以SteviAroma®醇厚甜感香精遮蔽异味，并结合ThauMagic™索马甜全面提升甜感、风味、饱满感则是饮料减糖的2.0升级版本，是功能饮料寻求361°美味解决方案的必经之路。

关于伊比西 EPC，伊比西（北京）植物药物技术有限公司是世界领先的天然风味调节剂革新者。通过对神经科学、美食学和化学的跨学科的深入探索，以及对天然大脑极乐感分子的全面筛选，EPC提供了神经甜感香精Proust™、SteviAroma®、TasteAroma™、Zestaroma™和非洲竹芋提取物—ThauMagic™索马甜产品。EPC的解决方案赋予低糖食品饮料同样愉悦的风味，并实现清洁标签，助力产品配方的成本优化。EPC全系列产品都可与香精、高倍甜味剂、纤维和质构剂协同，显著降低成本，提供完美的甜感和整体风味。

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