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饮料市场日新月异下,中式传统饮品的变与不变

2022-08-30 09:28   来源:新营养

当前,手不离饮已成为生活常态。正因此,各品类饮品如雨后春笋般出现。

1. 饮料市场的突飞猛进

根据艾媒数据显示,2014-2019年中国软饮料市场规模持续上升,2019年中国整体软饮料市场销售收入达到9914亿元,五年间年均复合增长率5.9%。按2014-2019年的复合增长率计算,2020年中国软饮料市场规模将突破万亿。通过解数数据可以看出,每年的6、7、8月份饮料销量全年最高,并且根据数据分析我国饮料市场规模预计2024年将突破1.3万亿元,线上电商消费份额持续提升。

图:《饮料行业分析》

图:《2021—2022饮料消费趋势洞察报告》

饮料的品类和口味的创新也达到前所未有的丰富,单瑞幸咖啡一家在夏季就上新了葡萄冰萃咖啡、蓝天白云拿铁等11款新品;气泡水品类的领头羊元气森林在2022年气泡水口味就达到12种口味;2021年底,娃哈哈就揭晓了2022年即将上市的8大品类11款新品。

图源:娃哈哈

2. 对中式饮品的怀旧需求

随着生活节奏的加快,各式产品的出新,大家更愿意选择新奇、便捷的饮品。但中式传统饮料并没有消失,而是以新的方式重新回到大家的视野。通过《2022年轻人生活消费观察 食品饮料篇》克劳锐数据可以看出年轻群体“怀旧情怀”浓厚,94.7%会因为怀旧心情而购买小时候的零食/饮料。这一趋势也让中国传统零食、饮品面临着很大的挑战,一方面是庞大的客户群体,另一方面是如何适应当下时代的发展和需求。

图:《2022年轻人生活消费观察 食品饮料篇》

3. 传统中式饮品的变与不变

每次进入超市,看到货架上琳琅满目的饮料总会挑花眼,一天选择一种到夏季结束都不会重复。但经过一夏天的尝试之后,反而想简单的喝一杯白开水、一碗绿豆汤,才更解渴。80、90后对传统饮品再熟悉不过,铝制茶壶烧开后有点金属味的白开水,中午放凉后变红的绿豆汤带一大壶去学校,南方阿婆摘下门前的桂花晒干后煮酿的酸梅汤……每当想起就舔舔嘴唇,拉回到童年的回忆。

图源:丰子恺画作

近年来,消费者对熟水越发认可。有需求就有市场,7月份统一上市熟水新品——格泉凉开水,每瓶采用了1L装规格,相较于19年的500ml装和市面熟水产品更加实惠,也更能够满足炎热夏季消费者的大量饮水需求。格泉凉开水经UHT125℃纯物理烧开杀菌,更适合中国人肠胃,不产生溴酸盐等有害物质,采用31项熟水工艺制成,获得NSF认证。瓶身采用茶壶的插画形象,以此凸显品类概念,但更加强调“凉”的概念。

对比依泉、斐济、百岁山这种特定珍稀水源的高端水,凉白开还有很大的潜力,随着市场的不断扩大,相关产品也将不断丰富,未来熟水市场必将迎来更多玩家入局。

图:统一格泉凉开水

可漾继红豆水后推出了绿豆水,新品严选绿豆种植基地,从源头把控质量。千里挑一,确保绿豆颗颗饱满,粒粒鲜绿;2小时浓缩萃取,去除糖分和脂肪,保留膳食纤维、钙、磷、铁等微量元素;纳米过滤,口感更丝滑,色泽红润透亮。130度高温无菌罐装,品质更放心。配料表只有绿豆和水,妥妥的绿豆汤,夏天的消暑利器。天猫销量8月就已经有1万+的销量,可见大家对绿豆水的喜爱。

可漾的产品以红豆水、红豆薏米水、绿豆水三个产品为主,虽然量少,但是从产品到设计理念都获得年轻消费者的认可,尤其是消费者当下对简单、健康、怀旧的需求。

图:可漾绿豆水

酸梅汤最早起源于秦朝,《周礼》记载的“六饮”中的浆,以一种宫廷御用饮品,也是酸梅汤的雏形。清朝郝懿行写的《都门竹枝词》里写道“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,可以看出大家对酸梅汤的喜爱。而现在瓶装装和冲粉类酸梅汤大多太甜,香精味很重,也有同仁堂酸梅汤料包,需要自己长达一个小时的熬制。

安创蓓康传承古典配方,结合现代工艺,六大草本:乌梅、山楂、红枣、陈皮、桂花、甘草经过4小时熬制,0脂肪、0香精、0色素,色泽清澈透明,有原生果蔬天然的淡淡醇香,酸甜可口。

夏天喝酸梅汤能解暑解渴、能化湿热、还能开胃口,在南方本土餐食品牌像外婆家,南京大牌档等吃饭都愿意先点一扎酸梅汤作为饮品。安创蓓康酸梅汤更符合原本熬制口感,小罐装更方便,之后也可发展到线下餐饮门店。

图:安创蓓康酸梅汤

凉茶作为一门传统技艺和中华饮食文化的重要组成部分,于2006年入选第一批国家非物质文化遗产名录。凉茶在岭南一带盛行尤其是广东,具有祛火除湿、清热解毒的功效。随着时代发展,配料和熬制方式也发生了很大的变化。

除了当地的一些小众凉茶品牌,王老吉、加多宝、和其正被大家所熟知,拥有凉茶的主要市场。王老吉推出了0糖0脂0卡的凉茶植物饮料,严选天然草本原料“三花三草”:鸡蛋花、金银花、菊花、夏枯草、甘草、仙草;不添加香精、色素、防腐拒,用赤藓糖醇替换了原款的白砂糖。王老吉无糖凉茶还有茉莉口味,气泡风味可以选择,包装也一改红罐变得更清新,更加符合年轻人的审美,更加符合当下年轻人对健康饮品的需求。

图:王老吉0糖凉茶植物饮料

4. 中式传统饮品的复兴

通过以上新品可以看出,中式传统饮品并没有停滞不前,相反在不断的通过技术创新、配料升级、包装升级让中式传统饮品更符合大众的需求。当代主流年轻人对于产品的选择更加注重品质,根据《2022年轻人生活消费观察 食品饮料篇》克劳锐数据显示,年轻群体对食品饮料配方要求低脂、低糖、低卡,更加方便,适合多种场景。这也是中式传统饮品所正在改变的,并且得到了很好的销量和口碑。

图:《2022年轻人生活消费观察 食品饮料篇》

中式传统饮品还有很多,像雪梨饮、银耳羹、枇杷露、醪糟汤……有些传统饮品已经被品牌改良后上市,如康师傅雪梨饮;有些则以传统原料和理念融合到产品中,如新潮的咖啡饮品西梅拿铁、乌龙茶摇摇乐等,可见大家对中式传统饮品和元素的喜爱程度。相信在不久,会有越来越多的企业通过技术、原料、理念的创新复兴中式传统饮品,把童年的味道带给更多消费者。

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