酸奶内卷严重，异军突起的现制酸奶能否突出重围

1. 酸奶在零售赛道竞争激烈

酸奶市场的飞速发展，相关品类的规模也在不断扩充。根据海通国际证券发布的乳制品行业深度报告显示，2015年-2020年中国酸奶市场复合增长率为11%，而在遭受疫情的影响下，近年增速有所放缓。

图源：发现报告

而如今酸奶市场品类似乎接近饱和，酸奶之间的“内卷”日益激烈，品牌也依照消费者的诉求，在各方面进行了创新操作。

• “卷”品类

酸奶在零售赛道上以常温酸奶和低温酸奶两种品类为主，而在日常中，无论是哪种品类，酸奶更多的承担了“代餐”的角色，而这似乎也在某种程度上为后续现制酸奶的出现奠定了基础。

图源：发现报告

• “卷”风味

新希望华西乳业推出可乐味气泡酸奶，该产品添加≥90%的生牛乳，采用三倍时长菌种发酵工艺，特别的是，该产品采用了自主研发的充气工艺，颠覆传统碳酸饮料的制作方法，创造出充满气泡的酸奶，使口味更加奇妙。

图：可乐味气泡酸奶

图源：公众号@新希望华西乳业

天润乳业推出杏运棘了酸奶，该产品添加沙棘果酱和杏果酱，并添加甄选北纬45°天山牧场优质奶源所发酵而成的醇厚酸奶，三重酸甜美味且富含维C等营养物质。使得产品更具酸甜风味，营养美味。

图：天润杏运棘了酸奶

图源：小红书@天润TERUN

• “卷”配方

北海牧场推出了7种益生菌黄金蜜柚味酸奶，该产品使用100%生牛乳奶源，每瓶钙含量为200mg。并添加了≥5%的黄金蜜柚果酱，为酸奶赋予清新蜜柚风味。特别的是该产品添加双歧杆菌等7种益生菌，增添轻盈活力。

图：北海牧场7种益生菌黄金蜜柚味

图源：天猫@天猫超市

达芬奇推出5红酸奶，该产品甄选优质牧场的优质奶源，还特别添加了桂圆、枸杞、红枣、红豆、红米五重红色营养食材。酸奶搭配5重红营养，可作为补充蛋白质等营养的代餐食用。

图：达芬奇5红酸奶

图源：公众号@ 达芬奇酸奶DAVINCI

• “卷”形态

安慕希推出酸奶口味棒棒冰，该产品共有长白山蓝莓酸奶、丹东草莓酸奶、气泡酸奶和新疆哈密瓜酸奶四种口味棒棒冰。此产品也标志着酸奶产品形态的全新变革——推出棒冰形式的酸奶。

图：安慕希酸奶口味棒棒冰

图源：微博@安慕希

乐纯推出纯净翻乐碗，该产品内含谷物包、生牛乳以及0蔗糖发酵酸奶，且每杯含4.5g优质蛋白，每100g热量仅80kcal。可以同时品尝到芝士饼干和各类谷物与香醇酸奶的激烈碰撞，极具饱腹感。该产品创新了酸奶产品形态的同时兼具互动性。

图：乐纯纯净翻乐碗

图源：公众号@乐纯的伙伴们

泽田本家×盒马推出新牛油果铜锣烧，该产品在饼皮中加入羽衣甘蓝粉，使产品富含膳食纤维，其馅料加入牛油果和蜂蜜的同时加入酸奶，更加清爽解腻。这种创新的风味和产品形态也得益于酸奶的添加。

图源：公众号@泽田本家

2. 现制酸奶异军突起

酸奶在零售赛道出色的表现是有目共睹的，但竞争激烈的市场也使得品牌在目前的市场中增速降低，是否应该考虑另辟蹊径？成为每一个品牌企业在营销端思考的重点。于是，以现制酸奶为卖点的酸奶饮品纷纷出现在市场上，试图复制茶饮的成功路线，以拓宽酸奶市场的局限。

主推酸奶奶昔和酸奶系列的茉酸奶推出无花果芭乐酸奶奶昔，该产品选用富含维C的红心芭乐搭配当季无花果再加入南姜梅粉，产品富含蛋白质、维生素C与矿物质，最后加入甄选北纬43°黄金奶源所制成的酸奶，以其丰富的营养满足味蕾体验。

图源：公众号@茉酸奶

一只酸奶牛推出金桂红豆酒酿酸奶，该产品选用蒲城桂花所酿造的桂花酒酿和东北培育的翻沙红豆，再搭配上自有牧场的原味酸奶，令产品拥有酸奶风味的同时又有桂花酒酿的清香和香甜绵软的红豆。

图源：公众号@一 只酸奶牛

主打新鲜现制活菌酸奶的王子森林推出石榴珍珠酸奶杯，该产品将新鲜石榴与风味酸奶进行结合。

图源：公众号@王子森林鲜酿酸奶

主打健康功能性酸奶的Blueglass推出了小蛮腰Buff 7“畅”派系列，该系列在酸奶的基础上特别使用了Blueglass AlphaElements小蓝瓶1000亿活性益生菌酸奶、自然气色螯合铁综合维生素矿物质小红袋、复合矿物质维生素小黄袋、有机大麦若叶粉和应季新鲜红心火龙果。该产品不仅在口味方面进行创新，还明确了其定位是为了帮助女性恢复气色。

图源：公众号@BlueglassYogurt

目前现制酸奶行业仍处于快速发展阶段，就当前市场数据来看，现制酸奶虽然在走新茶饮的“套路”，但实际仍无法超越新茶饮在市场上的表现力。

现制酸奶定价较为昂贵，因此是否意味着其将主打高端品牌？而依靠酸奶自身在零售赛道上打下的“健康”形象，是否也意味着现制酸奶将有别于新茶饮？

3. 小结

酸奶这一品类在零售赛道深耕多年，打下了夯实的基础，品牌在零售赛道上激烈的角逐，也诞生各种创新型的酸奶产品。

模仿新茶饮赛道出现的现制酸奶亦或是成为了一种趋势，不过现制酸奶的渠道依靠的是餐饮连锁，与传统的酸奶零售渠道的营销方式有着天壤之别，对于冷链的要求也是高的。

但毋庸置疑的是，酸奶未来的发展趋势依然是健康化、高端化，无论是零售渠道的酸奶，还是现制酸奶，更大的挑战在于如何提升品牌的创新力和研发力，如何进一步满足消费者多变的需求。

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