流行吃“酸”：今年夏日饮料市场新流量密码

图片来源：摄图网

每一个季节都有专属它的独特风味，古人所言“夏吃酸，病不沾”，当夏日的骄阳炙烤大地，酷热难耐之时，酸味食品饮料正悄然掀起一股消费热潮，成为众多消费者的心头好。那么，酸味为何能在夏天如此受宠？这背后又隐藏着怎样的市场趋势和消费心理呢？

01

探寻中国酸食版图

在中国广袤的土地上，吃酸不仅关乎人体生命所需，更是由于地理环境塑造出的独特饮食文化。我国不少食酸地区气候多雾多雨、闷热潮湿，吃酸既能开胃助消化，又能排湿驱寒、解暑降燥。不过，每个人对酸的接受程度，还与自身的味觉基因息息相关。

图源：中华遗产2013年第02期

山西作为吃酸领域的“王者”，在山西民间有无醋不成味之说。醋文化早已深深融入生活，吃醋就跟喝水饮酒般自然。由于山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。数据统计，山西全省年人均食醋量都在10斤以上。 

与此同时，广西、贵州、云南、东北等地也是酸味演绎的“高手”。

东北，冬季漫长而寒冷，东北人喜欢用酸菜搭配粉丝、猪肉等食材，煮上一锅热气腾腾的酸菜锅，那酸香的味道，温暖了无数东北人的寒冬。陕北晋北内蒙古等地，酸粥是当地人的心头好。糜子生命力顽强，耐贫瘠，将其制成酸粥，口感糯黏酸爽。此外，酸捞饭、酸拌汤也别具风味，浆水作为“万能搭档”，可与各种食材搭配出美味。

贵州，气候潮闷，酸味成了开胃的秘诀，酸汤鱼闻名遐迩。酸汤分红白两种，红酸汤因加入西红柿，多了几分酸甜与风味。云南和广西，酸笋和酸嘢备受宠爱，口味多样，满足不同人的味蕾。此外，陕南的酸菜鱼、福建的酸笋面、四川的泡菜等，共同展示出中国丰富多元的酸食文化。

02

酸味产品创新案例大赏

从传统饮品到创新零食，从经典品牌到新锐力量，一股酸味风潮正以不可阻挡之势席卷而来，成为当下市场发展的新焦点，酸味正以独特的魅力征服着消费者的味蕾。

柑橘风味饮品中国消费者夏日跨品类饮品的首选宠儿。橙子、柠檬、青柠、柚子等柑橘类水果为代表的饮品，酸度不一，给消费者带来清爽的感官享受。其中柠檬作为柑橘类水果的代表，酸甜清爽，在饮料界拥有着“顶流体质”。近日，可口可乐在日本限时发售的“酸甜芬达”系列「酸甜芬达早摘柠檬」，结合了酸甜柠檬与清爽气泡水的新品。以清爽的酸度和恰到好处的甜味，仿佛能驱散夏天的炎热。同时还以清新的包装设计吸引了大量消费者。

图片来源：可口可乐

瑞幸此次携手成都文旅局，精心打造轻咖柠檬茶与葡萄柠檬茶。这两款茶饮甄选四川安岳的优质柠檬汁，搭配鲜萃茉莉花茶汤，清新之感扑面而来，瞬间俘获味蕾。轻咖柠檬茶别出心裁，柠檬汁与茶汤完美相融，杯中半颗鲜柠檬清晰可见，真材实料毫无保留。轻抿一口，葡萄的清甜、柠檬的酸爽与茉莉花茶的馥郁芬芳在舌尖交织，带来层次丰富的味觉体验。

图片来源：瑞幸

好望水推出的维E柠檬水采用低温冷磨锁鲜技术，将柠檬的天然风味与丰富营养牢牢锁住。它的配料干净纯粹，仅含水、柠檬粉、维生素E、烟酰胺和碳酸氢钠，入口酸甜沁爽。而且，这款饮品特别添加的维生素E和烟酰胺，恰似给身体注入活力能量，在忙碌的快节奏生活里，能随时为消费者补充元气，让人时刻保持精神饱满、活力四射。

图片来源：好望水

味全每日C重磅推出小番茄100%复合果蔬汁，新品甄选山东釜山88号品种小番茄，它的外皮轻薄得如同蝉翼，果肉细腻又绵密。这款果蔬汁将小番茄的独特风味完美保留，液态的质地让浓郁的果香在口中层层散开，每一口都仿佛置身于阳光明媚的番茄果园，尽情享受大自然馈赠的清新与美好。

图片来源：味全

卡士推出的风味发酵乳系列，精准地保留水果的原始风味和营养成分。它将“吃酸”从简单的味觉体验升维至情绪疗愈与自我探索的文化符号。该系列包含「岭南酸」粉芭乐柠檬水蜜桃风味、「云南酸」酸木瓜双柚芦荟风味和「西北酸」黄桃话梅杏风味等多种独特口味。每一款产品都像是一把钥匙，打开了一扇通往不同地域文化的大门。“岭南酸”系列融合了岭南两广粉芭乐、海南粉柠檬和春雪水蜜桃等多种水果成分，让人仿佛瞬间置身于岭南的热带果园之中，感受着阳光的温暖和水果的香甜。这些产品不仅口感独特，更蕴含着丰富的文化内涵和情感价值，满足了消费者对健康和情感的双重需求。

图片来源：卡士

醋作为酸味的代表品类，恒顺醋业大胆跨界，推出“酸甜抱抱™”气泡水。这款气泡水特别添加恒顺三年陈香醋，结合菠萝、百香果和荔枝等多种水果成分，打造出独特的酸甜口感。

图片来源：恒顺醋业

该产品还贴心地提供多种酸甜度选择。其中百香果力酸爽味，以7分酸3分甜配比，碰撞出清爽又略带回甘的奇妙口感；荔枝满满清甜味，3分酸7分甜，尽显荔枝的清甜多汁；菠萝沁爽清新味，5分酸5分甜，酸甜平衡得恰到好处。目前，“酸甜抱抱”气泡水已经在电商渠道开售，迅速赢得市场的关注，成为酸味食品饮料市场的一匹黑马。

图片来源：恒顺醋业

综合食品制造商山森也上新一款GABA100睡活醋饮直饮型（GABA100睡活ビネガー ストレート）。据品牌介绍，“GABA100睡活醋饮”可以直饮，饮用更加便捷。该产品为乳酸菌风味，不含糖，每瓶含有100mgGABA，既满足消费者对健康的需求，又带来独特的口感体验，为酸味食品饮料市场增添新的亮点。

图片来源：PRTimes

03

小结

当夏日的热浪滚滚袭来，酸味引领的风潮正席卷食品饮料市场。这股风潮，不仅是味觉的狂欢，更是消费趋势、与情感需求深度交融，展现出无限的可能。

随着健康意识的觉醒，低糖、低脂食品饮料备受青睐。酸味巧妙地化解了口感与健康的矛盾，无需大量糖分，就能带来丰富口感。此外个性化与多元化消费趋势的崛起，为酸味风潮注入了新的活力。如今的消费者不再满足于千篇一律的传统口味，酸味的丰富层次和变化性，为小众口味的开发提供了广阔空间，柠檬酸、杨梅酸、百香果酸等小众口味层出不穷，满足了不同消费群体的独特偏好。当然跨界融合也为酸味食品饮料带来新的创意，例如酸味咖啡、酸味冰淇淋等，让消费者在品尝中感受新奇与惊喜。

在这个炎炎夏日，不妨投身这场酸味风潮，让味蕾和心情都得到一次清爽的洗礼，开启一段充满惊喜的味觉之旅。

END 

>>>声明

*新营养（xinyingyang.com）致力于秉承循征营养学的理念，重度垂直人类营养，为广大健康原辅料供应商和消费者之间架起沟通的桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并在文章开头注明出处。

*文章中会充列示参考文献，但因商业利益相关造成的不客观可能依然存在，欢迎读者多提出批评意见和建议。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新营养（xinyingyang.com）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

*文章中涉及的产品、成分、功效仅代表相关企业的观点，新营养仅基于信息传递目的进行转述，并不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品的营销和销售。

*文章中插入的图片不涉及到商业行为，仅限交流，并标明了来源出处，尊重原创图片设计。