“苦”尽甘来：一颗苦瓜的百亿饮品生意经

图源：摄图网

苦瓜饮品近年逐渐走入大众视野，其背后反映了消费市场对风味多元化和健康饮食的双重追求。一方面，新生代消费者对“苦”味的接受度显著提升，苦瓜、抹茶、黑巧等带有微苦风味的产品被视为更具层次感的体验；另一方面，苦瓜自带“天然”、“清凉”等认知标签，契合轻养生与清洁配料表趋势。尤其在夏季及初秋市场，苦瓜的“去火”文化认知成为品牌切入季节性饮品的差异化突破口。

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苦瓜饮品细分赛道加速成长，健康需求驱动扩容

根据《2023年中国果蔬汁行业发展报告》，苦瓜深加工产品市场规模已达22亿元，近三年年均复合增长率稳定在12%左右，显著高于传统果蔬汁品类6%的增速。其中，饮料类产品贡献了超过60%的市场增量，成为驱动增长的核心力量。

智研咨询《2024年中国功能性饮料市场预测报告》显示，带有“轻养生”“天然成分”标签的饮料产品销售额年增长率达18%，而苦瓜饮品凭借其药食同源的属性和差异化的健康定位，在功能性饮品赛道中表现尤为突出。值得关注的是，凉瓜茶作为苦瓜饮品的细分品类，2022年末市场规模已达15.5亿元，预计2025年将突破28.3亿元，年复合增长率保持在18%左右。

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以苦作饮，风味破圈：匠心巧制调出夏日清甜

面对前景广阔的苦瓜饮品蓝海市场，众多品牌依据各自定位，纷纷推出独具特色的创新产品。它们从加工工艺、配方设计到饮用场景等多个维度持续突破，共同构建出一个日益丰富、多元立体的产品生态体系。

康师傅全新推出季节限定款冰糖苦瓜饮品，为夏日带来一抹清凉。这款饮品采用整果榨汁工艺，精选NFC苦瓜果汁，搭配柠檬汁和羽衣甘蓝，并佐以冰糖调味。入口微苦，随后便是清甜的回甘，还带有植物草本清香，保留蔬菜回甘的自然风味。

冰糖苦瓜

图源：康师傅

好望水推出维B苦瓜水，属于营养果蔬水系列新品。产品选取广西南宁油苦瓜，采用HPP超高压灭菌技术，保留苦瓜香气和营养成分的同时去除苦味，搭配青海羽衣甘蓝和长白山椴树蜜，口感顺口清甜。特别添加维生素B6，帮助补充日常所需营养。240ml口袋装设计，单瓶热量仅16kcal，约为奶茶热量的1/20。适合管理期人群、熬夜党及日常补水场景，清爽口感与营养特性兼顾。

维B苦瓜水

图源：好望水

江中食疗与山姆合作推出的下火堂苦瓜饮，是一款独具特色的中式草本饮料。它采用益生菌发酵技术，将苦瓜与益生菌共同发酵，低温发酵最大程度保留了酵素活性。在保留苦瓜清香的同时，加入苹果汁、鲜白茅根和桑叶，口感甘甜微苦，层次丰富。

下火堂苦瓜饮

图源：江中食疗

茶小开推出的苦瓜柠檬茶，是一款口感丰富的清爽饮品。它采用NFC苦瓜汁和NFC柠檬汁精心调配而成，苦瓜的微苦与柠檬的酸香相互交融，带来独特的味觉体验，酸爽开胃，清爽解腻。

苦瓜柠檬茶

图源：茶小开

固元红苦瓜原浆定位纯粹健康饮品，配料仅含鲜苦瓜，无其他添加成分，采用NFC技术，以新鲜苦瓜直接榨取成原浆，同时通过低温冷萃与巴氏杀菌工艺处理，在保障食用安全的基础上，最大限度保留苦瓜中的维生素、矿物质、苦瓜素等活性成分。该产品为30ml袋装规格，具备方便携带、开袋即饮的特点，适合经常熬夜、饮食不规律的上班族及关注健康的人群饮用。

苦瓜原浆

图源：固元红

爱之味山苦瓜分解茶为台湾进口饮品，主打山苦瓜原料，采用590ML大容量瓶装设计，满足多人分享或单次大量饮用需求。产品遵循无糖、0脂肪配方，口感呈现清爽特质，饮用后可带来解腻体验。配料中除山苦瓜外，还添加其他草本成分，草本风味与苦瓜风味融合，形成区别于普通饮品的独特口感，适合日常休闲、餐饮搭配等场景饮用，为消费者提供多样化的饮品选择。

山苦瓜分解茶

图源：爱之味

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“苦”中作乐：健康饮品的新叙事与未来展望

从消费趋势到市场数据，从品牌布局到产品创新，苦瓜饮品已明确成为夏日饮品市场的“新风口”。它的成功，本质是“精准踩中需求”：既抓住了新生代对“风味多元化”的追求，又满足了大众对“健康轻养生”的期待；既依托苦瓜的传统认知降低市场教育成本，又通过NFC、HPP、益生菌发酵等新技术提升产品竞争力。

要实现长期增长，苦瓜饮品仍需解决两大核心问题：一是苦味平衡——如何在保留苦瓜“健康属性”的同时，通过工艺优化或风味搭配，进一步降低消费门槛，吸引更多“非苦味爱好者”；二是场景延伸——目前多数产品聚焦“夏季解暑”，未来需通过配方调整（如加热饮用、添加功能性成分），拓展至秋冬、办公、运动等更多场景，打破“季节限定”的局限。

总体而言，苦瓜饮品的“苦中寻甜”，既是消费升级的必然结果，也是品牌创新的成功实践。未来，随着技术迭代与需求深化，这一赛道有望从“夏日爆款”成长为“全年常销”，为饮品市场注入更多健康活力。

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