破“涩”有道，Natara带来天然美味解决方案

每一种食物都携带着独特的风味密码，柠檬与莓果带来酸爽，蜂蜜和甘蔗传递甜蜜，咖啡与苦瓜自带苦意，咸鱼和腊肉富含咸香，酱油与味精赋予鲜美。在酸、甜、苦、咸、鲜五味之外，还有一种棘手的味道——涩感，让品鉴者不自觉地皱起眉头，实实在在地影响着消费者的体验和接受程度。面对这一难题，全球天然和芳香化学成分领域的佼佼者——Natara，带来Botanic'Smooth解决方案，成为破除“涩”感困境的一把“金钥匙”，为企业打造高品质、差异化产品提供有力支持，引领行业迈向更加天然、美味的新时代。

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“涩”感探秘—饮品中的单宁密码

根据国家市场监管总局和国家标准化管理委员会联合发布的新版《感官分析 术语》（国标GB/T 10221-2021），“涩感”被归为触觉范畴，是由柿单宁、黑刺李单宁等物质引发的，当单宁与口腔黏膜发生接触，它们会迅速与黏膜上的蛋白质紧密结合，导致蛋白质凝固，在口腔黏膜表面形成一层不透水的膜，刺激触觉神经末梢，产生口腔“收紧”“皱起来”的感觉，并且伴随着一定程度的不适。

很多人会将“涩感”和“苦味”混肴，其实二者存在明显区别：涩感主要涉及唾液蛋白沉淀及三叉神经对多酚的反应，属于触觉。而苦味由奎宁、咖啡因等物质的水溶液引发的一种基本味觉，被味蕾所感知，属于味觉。简而言之，涩感与苦味虽都是口腔感受，但本质不同，分别归属于触觉和味觉两大体系。

单宁广泛存在于多种食物之中。以葡萄酒为例，尤其是红葡萄酒，葡萄皮、籽以及橡木桶陈酿过程中含有的缩合单宁，是红葡萄酒涩感（酒体结构感）的核心源头，这也是风格特征的重要标志。当葡萄酒中的单宁与口腔中的唾液蛋白结合，唾液便失去了润滑口腔的作用，进而导致口腔出现干燥、粗糙、褶皱的涩感。

在果汁领域，苹果、葡萄、莓果等常见果汁中富含单宁，常常给人们带来强烈的干涩口感，掩盖了果汁本身的鲜美风味，让纯粹的风味体验大打折扣。

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产品之困——口味「卷」成红海

口味始终是食品饮料的“命脉根本”。饮料产品想要脱颖而出，便寄希望于新口味带来的爆点。在传统口味竞争日益激烈，已然成为一片红海时，小众轻奢水果与经典食药成为“破圈利器”。如何破解单宁带来的“涩”感难题，成为打造新口味、提升产品竞争力的关键所在。（见图1）

以往，传统在应对饮料涩感问题时，往往采取增加糖分补足甜度、添加纤维补充口感、使用传统香精和风味改良剂提供风味。或者通过三者简单叠加的方式，也不能真正还原产品真实风味。相反，它可能带来一系列问题，如健康隐患、成本增加等。随着消费者健康意识的不断提高，对饮料的要求也越来越高，传统方法显然已经无法满足市场需求。尤其在行业减糖之风盛行的背景下，若想产品拥有“好味道”，去除功效成分的“不良”风味至关重要。

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破“涩”之钥—Botanic’Smooth解决方案

Natara捕捉市场需求，顺势推出Botanic'Smooth这一天然植物解决方案，精准攻克饮料行业“涩”感难题。Botanic'Smooth源自天然，其气味是清新的绿色植物香，外观呈棕色液体。该方案由两种成分巧妙搭配而成，一方面能够有效减轻苦味，另一方面还能带来轻微刺激感，二者相互配合，不仅丰富了整体风味，还让口感更加丝滑。

在遮蔽涩感的效果产品试验中，Botanic'Smooth表现优秀，可降低高达30%的涩感，显著改善风味平衡，提升口感。在不同饮料中，Botanic'Smooth的效果各异。研究表明，蔓越莓/石榴汁涩感降低30%，酸味和苦味可降低10%，改善程度十分显著；能量饮料涩感降低10%，甜味增加4%；葡萄柚汁涩感降低30%，酸味和苦味分别降低10%。这些数据充分证明该方案在不同类型饮料中的适用性和有效性。（见图2）

在低糖或高单宁类产品中，Botanic' Smooth能柔化苦涩，提升顺滑度，成为健康产品革新的关键，应用优势显著。首先，它能使口感更顺滑、满足感更强，让消费者在享受饮料的同时获得更好的味觉体验。其次，Botanic' Smooth来源于天然植物提取物，安全性更高，消费者可以放心饮用。再次，研究证实Botanic' Smooth降低产品涩感效果显著，可针对性改善饮料的涩感问题。此外，它还能掩盖低糖产品异味，低剂量即生效，大大提升了配方成本效益。目前产品已荣获欧盟与美国天然认证以及犹太洁食认证，品质有保障。

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未来之向—Natara引领饮料行业新发展

在健康与美味并重的时代，消费者对饮料口感和风味的要求愈发严苛。对于品牌而言，把握市场趋势和消费者偏好是保持增长的关键。在竞争激烈的饮料市场中，通过创新风味和食材组合，打造具有差异化和记忆点的新品，已然成为品牌脱颖而出的制胜法宝。

Natara的Botanic'Smooth正是顺应这一趋势的产物。这一解决方案不仅为消费者带来了前所未有的味觉享受，更为饮料企业开辟了广阔的创新空间。目前这一原料由卡尔迪克代理，诚挚地欢迎广大客户垂询，携手Natara，为消费者呈上更多高品质、风味佳的产品，助力其在激烈的市场竞争中抢占先机。

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