「榴莲」，打开「臭味」食品市场的那一刻

图源：摄图网

中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道：“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。因其独特而强烈的气味，榴莲拥有着其它水果难以比拟的存在感，爱者恋其香，厌者恶其臭，感观各不相同。然而，正是这种争议性的特点，让榴莲在食品界独树一帜。

1. 自带热搜体质，榴莲成为消费者的新宠

榴莲可谓是水果界的“顶流”，相关话题屡屡登上热搜。吃货们纷纷拿出高考的劲头，研究着网络上各种“如何挑选纸皮榴莲”的攻略，在开榴莲盲盒的挑战中愈战愈勇。

不可否认，榴莲在中国拥有众多狂热的粉丝，乃至于全球榴莲需求的91%都源自中国。

其实自汉代起，榴莲便成为了中国皇家贡品之一，这也说明了榴莲在中国历史上的重要地位。随着时间的推移，榴莲逐渐进入了普通百姓的视野，成为了人们喜爱的一种水果。

汇丰银行的最新报告揭示了一个惊人的趋势：全球榴莲需求同比飙升400％，而这一趋势的主要推动力正是来自中国。

榴莲已经成为中国消费者的新宠，其奇特的味道和口感让人上瘾。在过去的两年里，中国已经进口了价值高达60亿美元的榴莲。

榴莲之所以人气居高不下，大受欢迎，显然与榴莲自身的独特属性、超高话题性以及“盲盒”属性密不可分。

2. 走出水果摊，榴莲味食品饮料崭露头角

常言道，吃榴莲只有0次和无数次。

榴莲虽然属于令人“爱恨分明”的水果，但也基于其自身的水果属性，对于甜品、烘焙类、饮料、新茶饮等产品的创新有着天然的优势，榴莲衍生品市场更是在不断创新和改良中蓬勃发展。

• 新茶饮

新茶饮品牌自然没有放过榴莲这一圈粉口味，奈雪的茶推出过霸气榴莲，古茗也曾推出「厚道榴莲系列」......在新茶饮行业，用榴莲做产品已然成为提高价值感的打法，且在消费者接受度上也越来越广。

左图：奈雪的茶霸气榴莲|右图：古茗厚道榴莲

图源：奈雪的茶、古茗

• 饮料

洞察到消费者对榴莲的喜爱，王老吉官宣推出“霸气榴莲风味”凉茶，采用“榴莲+凉茶”的组合搭配，大胆创新，将传统凉茶与现代消费者喜爱的榴莲口味相结合，既满足了消费者对新奇口味的需求，又在一定程度上延续了凉茶的传统功能和属性，呈现出极具反差感和记忆点的榴莲香气，让人“榴连忘返”。而在视觉设计上，采用渐变亮黄色罐身搭配专属榴莲贴画，辨识度极高，提升包装质感的同时从视觉上增强食欲感。

图：王老吉“霸气榴莲风味”凉茶

图源：王老吉官方微博

麟珑茶室家族品牌酷氏曾推出榴莲味气泡水，在口味上摒弃了被广泛应用的苹果、葡萄、西柚等另辟蹊径，采用目前气泡水市场罕见的榴莲口味，附带绵密的气泡口感，突破常规口味的边界，主打“味觉爆炸，一口上头”。在包装设计上同样大胆创新，整体瓶身呈现榴莲的黄色，一面使用切开的榴莲展现口味，一面使用陶醉于榴莲口味的人物漫画让味觉可视化。

图：酷氏榴莲味苏打气泡水

图源：天猫麟珑茶室旗舰店

果汁品牌汇源也推出了“水果冰沙真朋友”榴莲味果汁饮料，果汁含量不低于10%，为果汁探索更多口味可能性。产品冷冻后是细腻的冰沙口感，入口即化，榴莲味道香气浓郁，小巧的三角包装更加便携。

图：汇源榴莲果汁饮料

图源：汇源天猫旗舰店

• 零食

主打榴莲食品的品牌“榴芒一刻”推出的榴莲雪糍，选用泰国A级金枕头榴莲，优选泰国三象水磨糯米粉制作成柔糯拉丝的外皮，再经手工捶打直至丝滑软糯，内馅为纯果肉，榴莲果肉馅料含量≥46%，满口醇香馥郁，直击榴莲控的爽点。

图：榴芒一刻榴莲雪糍

图源：榴芒一刻天猫旗舰店

每鲜说推出的白巧榴莲，优选泰国金枕榴莲，采用第四代FD冻干锁鲜技术，保留榴莲营养的同时，最大限度还原榴莲原香原味；冻干榴莲外层薄涂香白巧，一口享受双重浓香，带来多层次的味蕾体验；在原料健康的同时，配方也很干净，健康美味更轻负。

图：每鲜说白巧榴莲

图源：每鲜说官微

冻干零食品牌植物补丁推出的冻干糯米榴莲，选用泰国产地直采金枕头榴莲，搭配椰浆、糯米、海藻糖等，以FD冻干技术保留食材的美味与营养；同样是冻干零食，西子春则将榴莲与桂圆相结合，推出了榴莲注心桂圆，以榴莲果肉代替桂圆核，一口带来双重满足，口感酥脆，适合搭配茶饮食用。

左图：植物补丁冻干糯米榴莲|右图：西子春榴莲注芯桂圆

图源：植物补丁天猫旗舰店、西子春天猫旗舰店

• 烘焙食品

卡尔顿推出的榴莲生巧福团，榴莲果肉遇上生巧丝滑甜蜜，带来如冰淇淋一般的顺滑口感，榴莲生巧克力含量≥24%，榴莲味浓郁，皮薄馅多，绵绵夹心好满足，不甜不腻好口感。

图：卡尔顿榴莲生巧福团

图：卡尔顿天猫旗舰店

轩妈推出的榴莲酥，精选新鲜的榴莲果肉，经多道繁复工艺精心制馅，同时选用新鲜绿豆，脱皮入馅；外层包裹软糯爽滑雪梅娘以及软绵可口金玉酥皮，四重风味一口满足，口感细腻，馥郁浓香。

图：轩妈榴莲酥

图源：轩妈天猫旗舰店

3. 「臭味」食品化身流量密码，迎来“真香”时刻？

「臭味」食品因其让人爱憎分明的鲜明特征，一次次成为食品届的“顶流”，独特的气味也成了吸引流量和关注度的密码。

那么，问题来了：为什么臭味食品，总能掀起热议，吸引大家的目光呢？

首先，“臭食”是写在人类的DNA里的，中国有着千年的食臭历史，讲究食不厌精，脍不厌细，鲜臭、腌臭、泡臭、酵臭、霉臭、腐臭、酿臭等应有尽有；其次，此之臭味，彼之美食，臭与香只有一线之隔。美食纪录片《风味人间》中曾解释过：奇臭和异香之间存在着微妙的临界点，在某种食物上，极臭可能就是极香；此外，现在的年轻消费群体注重猎奇口味，追求刺激和个性，臭味食物既迎合了当下年轻消费者对刺激口味的追求，也满足了年轻消费者的饮食情绪。

最后，当代年轻人希望用“臭”解压，尤其对于被996、007捆绑的都市青年，“食臭”会带来身心上的兴奋感，从而为充满压力和焦虑的日常生活带来些许慰藉。

因此，从臭豆腐、螺蛳粉到榴莲，臭味食品的火爆可以说是大势所趋。

就目前市场来看，“臭味”零食拥有一批坚定的拥护者，且随着食品口味创新、包装设计创意等将吸引更多消费圈层。

但现阶段发展臭味食品仍需要智慧和勇气，品牌应该保持敏锐的洞察力，及时抓住市场的变化和消费者的需求，不断创新、拓展产品线，提高产品质量和适应市场变化，打造符合当下消费审美和消费习惯的新型臭味食品样态，才能在激烈的市场竞争以及不断发展的市场中保持优势，实现长远的发展。

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