樱花多酚正式获批“三新食品”，探索“植物黄金”多酚家族的无限潜力

图片来源：摄图网

2025年5月7日，国家卫健委发布2025年第3号《关于樱花多酚等11种“三新食品”的公告》，2种新食品原料樱花多酚、黑麦花粉正式获批通过。其中，樱花多酚的获批备受关注，这也让多酚这一“植物黄金”再次走进大众视野。

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初探樱花多酚

樱花多酚是以蔷薇科李属植物日本晚樱的花为原料，历经乙醇提取、过滤、浓缩、干燥、粉碎等一系列工艺制成。日本晚樱原产于日本，在当地有着一定的食用历史，如今在我国华北和华南等地区广泛种植。

樱花多酚的主要成分包括蛋白质和多酚类物质，其中总多酚含量≥12g/100g，还含有维生素、粗多糖等物质。其推荐食用量≤350毫克/天（以总多酚含量12g/100g计，超过该含量的按照实际含量折算）。

值得注意的是，当摄入添加含其他多酚类物质的原料时，需留意每日摄入总量。鉴于樱花多酚在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则出发，上述人群不宜食用。

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解密植物多酚：自然界的“健康卫士”

樱花多酚的崭露头角，也使得植物多酚受到市场关注。作为一类含有多个羟基的酚类化合物，在自然界中广泛存在，是植物体内的次生代谢产物。它们分布于植物体的各个部分，是植物体内继纤维素、半纤维素和木质素之后的又一重要成分。

天然的化合物不仅赋予植物独特的色彩和风味，还具有强大的生理活性，是植物次级代谢产物的重要组成部分，大量存在于水果、蔬菜、谷物、茶叶、咖啡和可可等植物性食物中。在自然界中，多酚扮演着重要角色，一方面构成了植物防御系统的关键部分，另一方面也为人类对抗氧化应激和慢性疾病提供了天然的有力武器。研究发现，这些存在于植物中的神奇成分，或许是预防现代某些慢性健康问题的“理想成分”。

△几种多酚的化学结构示意图

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种类繁多的多酚家族

植物多酚种类繁多，主要包括黄酮类、酚酸类、木酚素类等。

黄酮类化合物以其独特的结构——两个苯环通过中央三碳链相连而闻名，涵盖黄酮、异黄酮、查耳酮等众多成员。它们在植物中广泛分布，为植物增添独特的色彩和生物活性。例如，黄酮醇、黄烷醇、异黄酮和黄酮等，广泛存在于豆类、可可、茶叶、水果和蔬菜等植物中，具有丰富的生物活性，对人体的健康有着诸多益处。

酚酸类存在于植物各部位，如绿原酸、阿魏酸等，它们以游离或结合糖的形式存在。这些酚酸类物质在植物的生长发育和防御机制中发挥着重要作用，同时也为人类提供了抗氧化、抗炎等多种健康支持。

木酚素类主要见于亚麻籽、芝麻等，具有雌激素活性。在人体内，木酚素类物质可以模拟雌激素的作用，对调节内分泌、预防某些与激素相关的问题具有一定的潜在价值。

此外，姜黄素、白藜芦醇等其他多酚，也在特定植物中含量丰富。例如姜黄素主要存在于姜黄中，白藜芦醇常见于葡萄皮中。

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多酚的“存在形态”与“结构分类”

从存在形式上，多酚在植物中主要分为游离酚类化合物和结合酚类化合物。游离酚类化合物以单体形式存在，被物理吸附或截留于基质中，可通过溶解或者提取的方式获得。结合酚类化合物则通过酯键、醚键和碳碳双键与膳食纤维共价键结合，比游离酚类化合物更加稳定，在水溶液中不易溶解。

从结构角度，多酚通常被分为类黄酮和非类黄酮，类黄酮主要包括花青素、黄酮醇、黄烷醇、异黄酮、黄酮；非类黄酮主要为酚酸、单宁、芪类等。其中，花青素富含色素，常见于蔬菜、水果和花卉中；黄酮醇、黄烷醇、异黄酮和黄酮具有丰富生物活性，广泛存在于豆类、可可、茶叶、水果和蔬菜等；单宁是一类具有多个酚羟基和醛羟基的复杂多酚，主要存在于葡萄、黑莓、柿子中。

植物多酚强大的生理功能主要源于其卓越的抗氧化能力。它们能够有效地清除体内的自由基，抑制脂质过氧化，从而保护细胞免受损伤，在预防和改善多种健康方面发挥着重要作用。

在食品开发领域，茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等多种植物多酚都展现出了巨大的应用价值。

除了以上常见的多酚，还有许多其他具有潜力的多酚类原料。甘蔗多酚是从甘蔗中提取的天然物质，主要成分包括总多酚、总黄酮、原花青素，具有丰富的生物活性及应用价值。研究发现，甘蔗多酚能够有效阻断小肠中的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶，减缓消化道内碳水化合物的分解过程，减少葡萄糖和果糖等单糖的吸收速度，从而实现控糖，主要被用于低GI食品开发。儿茶素2023年获批的新食品原料，可用于饮料、糖果中。它是茶叶中多酚类物质的主要成分，在日本是消费者认知度很高的“体重管理”功能原料。

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提取与复配技术的“创新探索”

在植物多酚的提取方面，目前存在多种方法，如传统的溶剂萃取法、超声波萃取法、微波萃取法、酶萃取法和超临界流体萃取法等。这些方法各有利弊，溶剂萃取法操作简单，但效率较低，需要消耗大量的时间和溶剂；超声波和微波萃取法虽然效率高，但可能会破坏多酚的结构，影响其生物活性。

为了更好地利用植物多酚，研究人员正在不断探索更高效、环保的提取方法。例如，超临界流体萃取法利用超临界流体的特殊性质，在较低的温度和压力下实现多酚的高效提取，同时避免了传统方法对多酚结构的破坏，保证了多酚的质量和活性。此外，通过化学修饰改善多酚的溶解性和稳定性也是当前的研究热点之一。研究人员通过在多酚分子上引入特定的官能团，改变其物理化学性质，提高多酚在水或其他溶剂中的溶解度，增强其稳定性，从而拓宽多酚的应用范围。

植物多酚的复配技术也在不断发展。通过将不同来源的多酚进行复配，可以提高其抗氧化性和抑菌效果。不同多酚之间可能存在协同作用，相互补充，发挥出比单一多酚更强大的功效。例如，将茶多酚与苹果多酚进行复配，可能在抗氧化、抗菌等方面产生更好的效果，为食品和保健品的开发提供了新的思路和方法。

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小结

消费者健康意识的不断提高，对天然、健康食品的需求日益增长，植物多酚凭借其强大的抗氧化能力和丰富的生物活性，在食品工业中的应用前景十分广阔。

此次樱花多酚获批“三新食品”，预示着未来将会有更多的多酚原料加入新原料名单。无论是在膳食补充剂、饮料、零食，还是乳制品等领域，植物多酚都有望成为食品和保健食品行业的抢手原料，相信在科技不断进步的推动下，植物多酚的研究和应用将不断取得新的突破，为人们的健康生活带来更多的惊喜和可能。

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