头部出现、大牌入局、资本涌入，植物基休闲肉制品的赛道有多火？

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消费者正在寻求功能性、有益健康的营养成分来支持健康环保的生活方式，灵活的植物基饮食方式将仍然成为大热趋势，其主要原因是消费者对个人健康和可持续发展的重视，并期望多元化的饮食选择。

根据Innova市场洞察的追踪，从2020年9月至2021年8月，全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。从方便食品到高级美食，人们正在设法寻找高品质的植物基替代品。当被问及考虑植物性替代品的原因时，消费者认为植物基对保护地球健康有帮助。选择植物基的第三大原因，则是对饮食变化的渴望，这进一步提高了人们对传统素食和素食领域以外的植物性的兴趣。植物基市场不断扩大，有越来越多的品牌希望从植物基赛道上分得一杯羹。

食品界的香饽饽，千亿市场规模不容小觑

根据research and markets的数据，2020年全球食品饮料行业的同比年增长率为2.9%。随着“健康”渐渐成为年轻消费者饮食选择的刚需，植物肉的市场潜力毋庸置疑。据Markets and Markets的研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

在植物肉领域，相较于已经发展三十余年的欧美地区，中国的植物基市场起步虽晚，但从2019年起增速明显。星图数据显示，2020年上半年，植物肉已经占据中国植物基产品市场份额的30.5%。根据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》，中国植物肉消费者最为关注的关键词依次为食品安全、价格、食品体验。而复购动机数据显示，50%消费者看中健康，27%首先关注环保，13.55%选择了好吃。这表明人们希望在保持健康的状态下，吃到更美味的植物肉产品。

植物肉再细分，抢占休闲肉制品赛道

疫情影响下，休闲零食的家庭消费场景得到强化。全球消费者对零食的期待包括关注新鲜、健康、营养、可以代替正餐、具有特定功能等特点，尤其是年轻群体表现更加明显。为了迎合了大健康趋势下，以及消费者对“好吃不怕胖”的诉求，近几年成为风口的植物基，也作为原材料加入休闲肉类零食行列，突破荤素之间的界限，让肉类产品的口味、形式更加多元化。

休闲零食三巨头之一百草味率先推出国内第一款人造肉零食——“新肉时代”烟熏小片肠，同年，继“新肉时代”烟熏小片肠之后，百草味又陆续推出了两款植物基食品：麻辣素牛肉和龙腾粽。

百草味“新肉时代”烟熏小片肠

徽记好巴食发挥其在新消费、植物基零食、品牌端的优势，延续休闲健康零食主赛道的倍增战略，推出休闲零食鲜卤（植系牛排/千叶豆腐系列），精选东北非转基因大豆原料成型，蛋白质含量高；搭配30余种原产地天然香辛料熬制卤汤，微压慢卤，持久入味，采用大锅微压慢卤3小时以上，入味更浓；升级产品入味方式，改外拌为内入，更健康，更洁净。0胆固醇 0反式脂肪酸，蛋白质含量≥20%，美味更健康。

徽记好巴食鲜卤

在不断增长的零食品类中，蘑菇扮演着非常重要的角色。其中，褐菇和香菇是植物基素肉零食的首选原料。例如三只松鼠推出的香菇素肉产品“菇的肉”，选用西陕核心产区的优质香菇，仅用纤维丰富的香菇脚部分，实现吃肉的口感。含有菌类蛋白和利于肠道蠕动的膳食纤维，不添加动物油脂，低热量，支持健康生活。

三只松鼠“菇的肉”

泰森食品公司将其植物基品牌Raised & roots引入零食市场，推出了Raised & roots植物基零食鸡块，该产品由豌豆蛋白、海藻酸钠和柑橘纤维制成，裹以小麦粉，用大豆油烹制。有布法罗辣鸡翅和甜烧烤两种口味，布法罗口味中加入了辣椒和大蒜，而甜味烧烤食物则加入了甜的烟熏番茄酱。据悉，两种口味皆提供8克蛋白质和3克纤维，比美国农业部的白肉鸡块少含33%的饱和脂肪。

Raised & roots植物基零食鸡块

2022年3月，植物肉生产商Beyond Meat（别样肉客）和百事公司共同宣布推出一款植物肉“肉干”产品，这也是双方合资公司的第一个产品。新品以豌豆和绿豆中的蛋白质为基础原料，每包含有10克蛋白质，且不含胆固醇、大豆、麸质或转基因食品，据称该产品的制作工序经过腌制和慢煮，味道可以媲美传统牛肉干。有原味、辣味和红烧味三种口味，于三月在美国市场上市。

Beyond Meat（别样肉客）X百事公司植物肉“肉干”

植物肉在健康、营养、环保等多重概念的加持下逐渐升温，目前植物肉产品陆续上市，随着企业研发技术的不断精进，产品口感与动物肉也十分类似，健康价值更高，健康肉制零食的发展前景十分广阔。