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植物肉“入侵”

2022-11-30 09:29   来源:新营养

疫情提高了消费者对食品健康需求的阙值。消费者在这个时期会优先考虑增强健康和免疫力,因此更偏向于选择植物性饮食,从素食主义者到弹性素食主义者,几乎所有人的植物性饮食都在增加。

在植物性饮食的趋势下,“植物肉”在食品行业持续走俏,已经成为时代洪流下的大势所趋。

1. 植物肉概念“入侵”,从餐桌开始

凭借“健康、高蛋白、环保”的产品特性,“植物肉”进入了消费者的视野,开始在世界范围内引发了一轮消费热潮。

目前,植物肉市场正处于一个增量大、增速快的阶段。加之在新冠疫情的影响下,植物肉的热度在全球高涨。根据美国市场调查咨询公司Markets and Markets预测,2019 年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计以每年约15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。Research and Markets报告预测,中国的人造肉(植物肉)市场2021-2026年将会保持13.9%的年复合增长率。Euromonitor则预测,到2023年,中国人造肉市场规模将达到130亿美元,占到全球市场的一半。

图源:Markets and Markets

在“大市场+高增速”的背景下,国内外植物肉品牌遍地开花,各大巨头接连入局,一年数十次投融资,并且开始更多的渗透在国内餐饮渠道,进一步触达消费者。

在国内市场,在2019年,必胜客中国宣布与植物蛋白产品公司合作,推出史上首款使用“人造肉”的汉堡套餐。同年,双塔食品推出国内首款以豌豆蛋白为原料的素肉月饼、珍肉食品也上线了“珍肉”月饼、金字火腿首次试水植物肉市场推出植物肉饼;随后,Hey Maet、Zrou株肉、除了肉、植物教授、植得期待、新素食、植爱、v2food以及联合利华旗下植物肉品牌植卓肉匠等品牌纷纷加码植物肉市场,推出可供餐桌上食用的植物肉汉堡、香肠、三明治、水饺等产品。

此外,餐饮连锁店也是植物肉品牌发力的重点。如,本土植物肉品牌星期零曾与德克士共同推出“绿仙仙植物汉堡”;星巴克与植物膳食品牌Beyond Meat合作,向中国市场引入包括推出“青酱意面”、“经典千层面”、“美式酸辣酱大卷”在内的三款植物牛肉产品以及越式风味沙拉、蘑菇谷物碗两款植物猪肉轻食;2021年,星期零还联手酒店品牌轻居布局早餐场景,推出新品植物肉包;2022年,海底捞在部分门店推出以植物蛋白为原料的素食“味伴侣”,并将继续推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白产品。

2. 从餐桌到“口袋”,植物肉零食风靡市场

尽管植物肉市场发展日渐蓬勃,如何让消费者从简单的尝鲜到日常的常态消费,正在成为植物肉市场开拓的关键。为了进一步提高消费者认知、触达更多消费圈层,品牌把目光聚焦到了消费者的随身口袋——推出“植物肉零食”。

与植物肉、植物汉堡,植物奶等专为餐饮场景推出的植物肉产品不同,植物肉零食既可以满足消费者日常对于休闲食品的需求,也可以作为正餐或代餐产品,让植物肉不再是繁琐烹饪后才能享受的小众食物,走向了更广阔、更大众化的市场空间。CBNData×天猫发布《2020线上植物肉消费人群洞察报告》显示,零食类植物肉是年轻尝鲜党的心头好;CBNData发布的《2020中国互联网消费生态大数据报告》也显示,植物肉产品的消费需求稳步上升,其中小包装的植物肉零食产品凭借着新潮的包装、多层次的口味,在销量和消费增速上都远超整体植物肉品类。

图源:《2020线上植物肉消费人群洞察报告》

在此风口之上,新老品牌也纷纷开始向休闲零食领域发起“进攻”。如,百草味推出的新“肉”时代烟熏小片肠、麻辣素牛肉;膳客传奇的四种口味植物肉肉松;双汇的手撕蛋白肉以及嘉植肴的素肉肠等等;此外,市场上也涌现出一批以“星期零”、“新膳肉”、“碱植”等为代表的植物肉新品牌,推出的植物肉零食在研发技术上更为贴近植物肉概念,成为植物肉零食市场的先行军。

植物基食品品牌「闪闪力量」应对消费者即食化的需求,推出闪闪元气卷。据悉,产品精选产自北纬34度的黄金海苔,搭配优质植物蛋白(大豆蛋白)制成的肉松,保证0动物源、0胆固醇、0反式脂肪、0添加蔗糖,采用了甜度更低、更健康的海藻糖来调味。在工艺上,选择以精准控温烘烤工艺替代传统油炸,非油炸形式让产品口感更为酥脆,且保留了产品的健康和营养价值。

国内知名糖果制造商雅客则跨界植物肉市场,推出雅客“手撕素肉”零食,产品以植物为原料制作而成的仿肉食品,其严选非转基因大豆和优质小麦精华等原料,经过“非油炸”相关特殊工艺生产,具有“高植物蛋白,轻脂少负担”的独特性,可以让消费者在保证饮食健康的同时,享受吃肉一般的美味体验,似肉非肉,口感弹嫩,富有咀嚼感,十分符合当下消费者对天然健康与可持续发展的追求。此外,产品多种口味也满足了消费者多样化口味需求,卤香、烧烤、香辣、黑椒、麻辣一应俱全。

瞄准消费者对植物肉零食的需求,元气森林旗下健康零食品牌“王辣辣”推出植物肉辣棒。据悉,该植物肉辣棒为大豆蛋白制品,具有高蛋白的特点,每包30g,每份含有高达36%的蛋白质,整包产品蛋白质含量> 一杯牛奶的蛋白质含量(牛奶按190g/杯计)。此外,肉辣棒为酱卤香辣味,美味看得见。

植物肉新兴品牌植物家HEROTEIN正积极扩充产品线,推出新品——植物蛋白丸丸子,正式进军植物肉零食赛道。据悉,新品有麻辣和蜜汁两种口味,主打“高蛋白”“高膳食纤维”“饱腹轻负担”。原料中的蛋白质来源于大豆、豌豆、小麦;脂肪来源于椰子油、天然植物油;色味来源于蘑菇、洋葱、黑胡椒,整体质地饱满,“肉”感十足,0胆固醇,0反式脂肪酸。据悉,这是植物家旗下首款植物肉零食产品,可常温保存、开袋即食,并兼顾美味与营养,能够满足年轻消费者追求便捷和健康美味的多重需求。

3. 休闲零食赛道竞争激烈,植物肉零食前景可期

在产品同质化、竞争激烈的休闲零食行业里,任何领域的有效创新,都将带来竞争格局的改变。

根据国际咨询机构Frost & Sullivan的统计,中国作为全球最大的休闲零食市场之一,2020年的行业市场规模就接近7749亿元,2015-2020年的复合年增长率为6.6%,预计2025年有望破万达到11014亿元的规模。休闲零食“第四餐化”趋势的背后虽然是万亿级的大市场,但同时,也存在着同质化严重的问题,并且市场竞争异常激烈。

与此同时,对于休闲零食消费者的期望已经超出了以往即刻放纵和饱腹感的需求,而是希望能随时随地获得面向特定场合的零食,除了能享受片刻美味放纵,还能获取一定的健康、营养需求,植物肉零食的特点则恰恰满足了当下消费者的需求。然而,目前植物肉零食在国内还属于一个起步的阶段,普通消费者对植物蛋白的营养价值认知、食品安全的认知和环境保护重要性的认知非常少,市场的教育还不足。

未来,随着消费者健康意识的日益提升以及市场教育的进一步加深,“植物肉零食”将会在市场里走向成熟,被越来越多的消费者接受。

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