低GI、强营养、药食同源，烘焙赛道的 “爆品”逻辑 ｜爆品的诞生

图源：摄图网

“食”不论在哪个时期都是最为重要的，先解决了温饱才能生存，才能追求更好的生活。“食”在历史的长河中也在不断发展，从哪些可以被我们食用，如何吃饱到对口感、外观的追求。发展到今天，随着人们健康消费意识的觉醒，怎么吃的健康成为大家在选择产品时的重要因素。

1. 烘焙“健康化”成为重要趋势

近年来烘焙食品正以更多元的方式融入日常家庭场景，已不局限于单一的节日场景，烘焙食品零食化和正餐化趋势明显。调研数据显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。数据还显示，67.1%的消费者将烘焙食品作为零食，充饥和替代正餐也是烘焙食品主要消费场景，均达50%以上。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，烘焙行业也得到了快速的发展。2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮结构调整，市场将进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。[1]

2018-2025年中国烘焙食品行业市场规模及预测

数据来源：艾媒咨询

随着烘焙食品的日常化，品牌仅仅靠新奇的口感和造型已经无法满足消费者的日常需求，可能一时会打造出“爆品”，但能否经得住时间的考验，还要回归到产品本身，也就是能否紧跟市场趋势，洞察消费者需求。纵观全球烘焙市场趋势，消费者对健康饮食和减少负担的需求越来越明显，根据麦肯锡发布的“2020年中国消费者调查报告”显示，72%消费者正在追球更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。[2]烘焙“健康化”成为行业的重要趋势，也成为品牌打造“爆品”，占领消费者心智的关键方向。

2. 从“减糖”到低GI  

“减糖”、“控糖”大势所趋，越来越多的消费者开始关注商品的含糖量，对无糖的健康需求也催生了低GI市场的快速发展。GI（Glycemic Index）即血糖生成指数，是国际公认的衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。通常血糖生成指数小于55，被认为是低GI食物。低GI饮食具有潜在的降低疾病风险和改善身体健康的作用，尤其适合糖尿病或者糖前期人群、减重人群和运动健身人群。同时国家卫健委“健康中国2030”战略明确倡导低GI饮食，鼓励企业进行“低糖”或者“无糖”的声称，积极推动在食品包装上使用“包装正面标识（FOP）”信息，帮助消费者快速选择健康食品。

慢糖饼干采用慢糖碳水+慢糖因子+慢糖效应专研慢升糖配方，西藏隆子黑青稞具有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素等，β-葡聚糖含量是普通小麦的9倍；添加桑叶提取物，抢占酶点位，放慢淀粉水解速度；精心调配将麦蛋白含量包裹淀粉形成淀粉保护伞。添加慢升糖谷物燕麦和黄金亚麻籽，特备添加双重益生元：菊粉和抗性糊精。

图：慢糖家慢糖饼干

图源：天猫@慢糖家旗舰店

糖友饱饱椰子轻蛋糕甄选美国加州进口巴旦木粉，富含不饱和脂肪酸和微量元素；斯里兰卡进口椰子粉，富含维生素、氨基酸和不饱和脂肪酸；乳清蛋白粉，易消化吸收，营养价值高，还特别添加菊粉。1块椰子轻蛋糕仅含1.2g可吸收碳水，超2.7倍国标高膳食纤维，饱腹更持久。

图：糖友饱饱椰子轻蛋糕

图源：天猫@糖友饱饱旗舰店

BOONBOON椰满满轻蛋糕选用斯里兰卡“特有黄金椰”椰子烘焙粉代替面粉，饱腹感更强；添加天然海藻糖及麦芽糖醇，轻负担更健康；富含高膳食纤维，增加饱腹感，充实肠胃；不添加黄油和蔗糖，2块蛋糕的热量小于一个苹果的热量。

图：BOONBOON椰满满轻蛋糕

图源：天猫@boonboon旗舰店

轻食兽高纤低GI谷物饼干添加四重优质膳食纤维：小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、魔芋粉、圆苞车前子壳粉，每100g膳食纤维含量高达15.8g，同时蛋白质含量高达20.9g；特别添加益生元抗性糊精，0蔗糖添加，每100g轻食兽饼干GI值约42.1；真实牛油果添加，口感丰富。

图：轻食兽高纤低GI谷物饼干（牛油果椰乳味）

图源：轻食兽旗舰店

江中猴姑青稞燕麦饼干选用提取西藏原生青稞籽粒中心部位的高蛋白青稞麦芯粉，添加量≥27%；添加高纤燕麦片，高饱腹感；高蛋白谷朊粉，麦胶蛋白和麦谷蛋白营养价值高；甄选添加药食两用食材猴头菇，温和暖胃。

图：江中猴姑青稞燕麦饼干

图源：天猫@江中食疗旗舰店

3. 强营养开拓新赛道

在大健康浪潮背景下，国内功能性食品快速增长。2016-2021年间，我国功能性食品行业市场规模由1370亿元增长至1961亿元，已成为全球最大的功能性食品消费市场。[3]随着国民自身健康关注度的不断提升，年轻消费者常态养生、潮流养生理念的普及以及多项利好政策的出台，市场规模有望持续提升。根据中商产业研究院预测，2025年中国功能性食品市场规模将达到2434亿元，2016-2025年CAGR为6.59%。[3]在烘焙健康化趋势下，通过添加功能性成分成为打造健康烘焙产品的重要方向，其中益生菌、维矿、高蛋白、植物提取成为主要载体。

2016-2022年中国功能性食品市场规模及预测

数据来源：中商产业研究院

梅朋友知行合一胚芽芝士棒专为孕妇研制的健康零食，严选小麦胚芽，营养丰富；选用进口帕玛森芝士和新西兰进口黄油，醇厚细腻；富含优质蛋白，每100g胚芽芝士棒含蛋白质24.7g，相当于牛乳蛋白质含量的7倍多；39%NRV富锌含量，每100g胚芽芝士棒含锌5.92mg；生产过程不添加添加剂，配料更纯粹。

图：梅朋友知行合一胚芽芝士棒

图源：天猫@梅朋友旗舰店

早安奶牛鲜奶黄油吐司选用新西兰进口乳粉，用≥20%鲜奶和面，不加一滴水，奶香十足。每100g含有的钙约是纯牛奶100g含有钙的3倍，蛋白质含量是纯牛奶的3.8倍；用安佳黄油替代起酥油，0反式脂肪酸更健康；特别添加DHA藻油，营养更丰富。12小时低温发酵，牛奶原味和香橙口味可以选择。

图：七小七早安奶牛鲜奶黄油吐司

图源：天猫@七小七旗舰店

亚膳生椰益生菌厚切吐司使用小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉、燕麦麸皮粉、新西兰安佳黄油作为基础原料，添加白芸豆提取物和圆苞车前子壳粉，多元谷物，均衡膳食。每100g产品添加≥100亿（CFU）灭活益生菌，高蛋白高纤维，0蔗糖0热量低GI，清甜无负担。

图：亚膳生椰益生菌厚切吐司

图源：天猫@亚膳旗舰店

必思可活性益生菌饼干每6片约含1.2亿活性益生菌（凝结芽孢杆菌），耐高温、耐胃酸、耐胆汁，常温中能够保持活性。每6片膳食纤维含量为24.25g，钙含量是100g纯牛奶的3倍以上，同时含有维生素D、维生素B1和维生素B2。添加全麦粉和醇正乳粉，有牛奶味和草莓味两种口味可以选择。

图：格力高必思可活性益生菌饼干

图源：天猫@格力高官方旗舰店

Fix X Body是旺旺集团旗下新锐零食品牌，主打“健康控卡和零食自由”的理念。Fix X Body奇亚籽高蛋白威化添加有≥3%的奇亚籽，富含膳食纤维和蛋白质。有可可豆乳味和抹茶红豆味两种口味可以选择。层次丰富，口感酥脆，轻松享受美味。

图：旺旺Fix X Body奇亚籽高蛋白威化

图源：天猫@Fix X Body旗舰店

4. 药食同源为新中式糕点助力

在公众健康意识的增加和中医药法规的推动下，“养生”已不再是中老年人群的专属，越来越多的年轻人加入“养生大军”。据《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人成为当下养生消费的主力军，其中18-35岁的年轻消费人群占比高达83.7%。[4]加上国人对食疗、药膳从开始就有一定的认识，也推动了药食同源的发展。魔镜数据显示，淘宝天猫药食同源市场在2021.9-2022.8期间的销售额近234亿元，市场规模同比增长22.3%。[5]中式和新中式糕点凭借和药食同源的匹配度，推陈出新，率先发力。

杨先生黑芝麻芡实糕由清宫御膳“八珍糕”演变而来。甄选太湖原产芡实，破壁成粉，更易吸收；选用颗粒均匀饱满的江西黑芝麻，口感清新；以植物海藻糖代替白砂糖，降低45%的甜度，轻松享用无负担；传统古法手工制作，软糯香醇，采用氮气保鲜工艺，保留芡实糕原本风味。

图：杨先生黑芝麻芡实糕

图源：天猫@杨先生旗舰店

中粮旗下品牌时怡推出无糖藜麦薏米红豆饼。甄选6种优质食材：红豆粉、全麦粉、藜麦粉、黑芝麻、百合粉和葛根粉，科学配比，健康搭配。严选麦芽糖醇代替白砂糖，专注国人营养健康，老少皆宜。健身人士，体控人群也可以作为日常轻食代餐。

图：中粮时怡无糖藜麦薏米红豆饼

图源：天猫@时怡旗舰店

三只松鼠桂圆红枣蛋糕精选大颗红枣，色泽红润，肉质饱满，研磨成细腻枣泥融入蛋糕中；真实添加桂圆肉，肉质醇厚，鲜甜可口。可作为早餐、聚会、日常能量补充等多种场景。在包装上采用手提设计，方便拎走，简约包装，更易开启。

图：三只松鼠桂圆红枣蛋糕

图源：天猫@三只松鼠旗舰店

嘉华鲜花饼桂花栗子酥甄选清晨采摘的新鲜桂花，散发馥郁桂花香；大颗饱满栗子入馅，口感绵密；特调定制面粉，层层开酥。每一颗栗子被均分为十六份，由大师匠心制作。清香桂花搭配绵糯栗子，轻咬一口感受桂花的清香。

图：嘉华鲜花饼桂花栗子酥

图源：天猫@嘉华食品旗舰店

好利来玫瑰绿豆糕选用精心采摘的云南重瓣玫瑰入馅，探索研发玫瑰锁鲜工艺，达到味浓、颜美、飘香的品质；精心筛选每一颗绿豆，浸泡1.5小时以上，中火与慢火交替蒸煮，研磨出更细的绿豆沙。细润绿豆沙融合芳香玫瑰花瓣，口感柔润。

图：好利来玫瑰绿豆糕

图源：天猫@好利来官方旗舰店

烘焙历史悠久，但健康烘焙在国内还处于起步阶段。在消费者健康需求下，各大品牌纷纷布局健康烘焙赛道，过程中不免出现同质化严重的问题，对于品来来说如何创新，把美味与健康相结合尤为重要。除了减负担、强营养，还有更多的可能性值得品牌去挖掘。多元化、高效化、可持续或许会成为未来烘焙行业的发展方向。

参考资料：

[1] 《中国烘焙食品行业市场规模》，艾媒咨询

[2] 《2020年中国消费者调查报告》，麦肯锡

[3] 《2021年“十四五”中国功能食品行业市场前景及投资研究报告》，中商产业研究院

[4] 《Z世代营养消费趋势报告》，新华网联合汤臣倍健、京东健康

[5] 《药食同源保健品/滋补营养品行业分析》，魔镜市场情报