“小”辣条撬动百亿“大”市场，辣条的未来之路还能怎么走？

零食作为食品行业的重要分支，承载着一个年代不可复制的回忆，且一代人有一代人的经典。如果要选择一种存在感极强，甚至可以跨越时间、空间、地域的零食，“辣条”可能是最能引发当下年轻人共鸣的存在。

1. 从偶然到走红，“小”辣条撬动百亿“大”市场

辣条，凭借麻辣、甜咸与油香混合的味道，以及柔韧又有嚼劲的销魂口感，在过去二十余年的时间里，辣条打开了绝大多数80、90后的味蕾新世界。

但其实，历史上并没有辣条这一食物的存在，它的出现多少有些偶然。辣条的来源要追溯到1998年，一场特大洪水让湖南平江县的大豆减产，以大豆为主要原料的麻辣酱干作坊难以维持经营。此时，三位具有创新精神的平江县青年，出于维持生计的考虑，以面粉替代大豆尝试做出“酱干”，创新发明了之前从未出现过的辣条。经过25年的发展，一大批辣条企业、辣条人从平江县走出去，辣条市场也不断地向规范化、成熟化方向发展。

图：辣条行业发展阶段

图源：艾瑞咨询《辣条行业发展趋势报告》

如今，凭借着麻辣的口味和带有嚼劲的口感，辣条既是一代代人童年的回忆，也是当下年轻人爱不释手的零食。

弗若斯特沙利文资料显示，2020年，辣条市场规模约455亿元，预计在2026年增长至近700亿元。辣条的增速甚至快于整个休闲零食行业，2016-2021年，休闲零食增速为6.1%，辣条增速为9.4%。2021-2026年，休闲零食增速约6.8%，辣条增速为8.9%。智研咨询《2020-2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》显示，2019年辣条行业市场规模651亿，年复合增长率8.59%，估计到2026年中国辣条行业市场规模有望达到950亿元。

图源：艾瑞咨询《辣条行业发展趋势报告》

辣条的增长速度之快、发展势头之猛有目共睹，但随着众多企业入局，行业竞争加剧，辣条作为传统行业也亟待创新产品的出现。

2. 健康化：打造健康辣条，扭转消费者传统认知

消费升级，营养健康是食品未来发展的方向，这在“健康中国”的大背景下已成为业内共识。艾媒咨询发布的《2021-2022年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》中显示，在购买休闲食品时，除了口味之外，消费者对休闲食品最看重的因素便是“成分、健康”，占比达到了63.8%。

但由于辣条产品的诞生时间并不长，一开始的目标人群以学生群体为主。且在行业初创期，因生产门槛较低、经营不规范、没有统一标准和粗放化管理等问题，辣条一度被贴上“垃圾食品”、“不健康”的负面标签。为了摆脱“垃圾食品”的标签，很多辣条企业开始在产品原料、成分等方面下手升级，旨在打造健康辣条，扭转消费者传统认知。

• 做减法

为了一改传统辣条“多盐多油多添加剂”的认知，很多辣条企业正在着手做“三降”，希望通过降低产品中糖、油、盐，迎合消费者健康需求，提升品质的同时保持口感。随着辣条行业标准的出台，也对辣条的油、盐、食品添加剂等作出了新的规定，新的行业标准更加倡导“减油减盐”以及“健康辣条”。

主打健康零食的品牌食验室推出的辣辣无油全麦脆辣条，添加了50%全麦基底，在制作过程中不添加一滴油，减少对肠胃的油腻感；不使用蔗糖调味，选取了优质产地的小椒辣椒面、甘肃孜然和大红袍花椒作为原料，还原了“又香又脆”的童年记忆，共有2个口味：经典香辣味和椒盐咸辣味，适用于旅行、露营、追剧和配饮等多个应用场景。

图片来源：食验室

健康零食品牌王辣辣推出的橄榄油辣辣棒，产品生产用油99%以上源于地中海橄榄油，清新不油腻，不含反式脂肪酸与甜蜜素，并使用海藻糖作为代糖使用，想要打造更健康的辣条；在原料上，采用中粮小麦粉制作，造型比普通辣条更粗更厚，目前有经典甜辣味以及秘制麻辣味两种口味。

图片来源：王辣辣

• 做加法

通常说食品是否健康，有两种含义，一种是剔除不健康的成分，让食品更健康，另一种是补充营养，让身体更健康。在辣条行业同样成立，一方面企业正在积极减添加、找替代，满足消费者对清洁标签、低糖减脂少油的诉求；另一方面，也有企业在做加法，希望通过添加功能性成分，迎合越发注重健康的消费者。

如，三健乐推出的益生菌辣条（益生菌素小牛排、益生菌辣丝、益生菌辣棒等系列产品），就在经典的辣味辣条添加了复合灭活益生菌粉，并精心调配而成。在每一口辣条中，不仅能感受到辣劲的刺激，还能享受到益生菌带来的健康之乐，既满足了消费者对美味的向往，又迎合了消费者对健康的需求。

图片来源：三健乐

3. 多元化：正宗、创新口味同步推进，俘获消费者味蕾锚点

口味创新，可以说是很多食品企业刻在基因里的能力。在越来越内卷的食品行业，口味创新，是见效最快、最容易出圈的方式之一。

辣条在发展之初主打的就是麻麻辣辣的口味，在很大程度上迎合了当地人的偏好，尤其是辣条发源地湖南的消费者。另外麻辣口味也是让不少人欲罢不能的重要原因之一，“上瘾”可能是选择辣条的人的共同评价。

• 延续正宗麻辣

在辣条出现之后，便凭借口味迅速在南方地区风靡起来。而随着辣条逐渐走出湖南，为了迎合不同地区的口味偏好，辣条的口味也变得更加多样化，其中比较典型的就是甜辣味的出现，更好地适应了北方地区不太能吃辣的特点。

如今各大品牌推出了甜辣味、咸辣味等辣条，但可以发现，麻辣味依旧是多数消费者最青睐的。艾瑞咨询的报告中也提到，在辣条口味偏好层面，”辣”是绝大多数消费者的味蕾锚点，而麻辣口味更是以高达46.3%的占比，成为辣条产品中最受欢迎的口味选择。不难看出，正宗辣条麻辣味仍是消费者更偏好的口味。

提到麻辣辣条，必然会提到麻辣王子。麻辣王子来自辣条发源地-湖南平江，传承并专注正宗辣条麻辣味，产品主打的就是一个麻辣口感，使用天然面粉、非转基因菜籽油支撑，不添加色素、甜蜜素、防腐剂多种化学合成添加剂，旨在用“正宗”和“健康”两大特色打动消费者。

图片来源：麻辣王子

卫龙推出的霸道熊猫正宗麻辣辣条便主打“正宗麻辣辣条”定位，产品携手川菜大师研发，采用国家一级花椒及精选辣椒，经5℃以下冷藏锁香和精准控温控时熬制，更添川式红油，打造出麻辣鲜香的口感。为了进一步提高产品的风味普适性，还推出了“小麻小辣”和“很麻很辣”两种风味。

图片来源：卫龙

• 创新多元口味

英敏特的一项调查中显示，超过三分之一的人表示他们正在尝试新的、令人兴奋的口味[3]。很明显口味刺激推动着消费者对零食产品进行尝试，换言之辣条品牌也可以用独特的口味来吸引那些爱吃又爱放纵的消费者。尤其现在的年轻消费者尝鲜心理更甚，他们也热衷于尝试新的产品和口味。

当前，辣条制造商也在不断创新，推出新的口味和产品，以满足不同消费者的需求，提高产品的市场竞争力。如，翻天娃辣条之所以在近几年爆火，就是因为它抓住了消费者对辣条的新需求：口味创新，推出烧牛排、生烧筋尾、红烧狒手、炭烤麒麟四款新口味，为辣条市场注入新鲜活力。

味研帮从“减”出发，研发出集辣条口感与营养价值于一身的新型零食——新同学蛋白辣条，产品一切从“减”，以大豆分离蛋白为主要原料，使用优质橄榄油代替植物油、棕榈油，同时添加了多种天然辣椒粉和调味料，口感鲜辣可口。在口味上，新同学蛋白辣条一举推出麻辣、香辣、藤椒和烧烤味，迎合消费者对辣条的新鲜口味需求。

图片来源：新同学

佳龙推出系列以糯米粉为原料的麻辣制品，创新研发加入糯米粉，精制配比云贵高原辣椒、“大红袍”花椒、湖北武穴优质菜籽油等原材料，使辣条口感更加软糯弹牙，风味糯麻糯辣、辣而不烈。当前有糯辣条、糯辣片、糯面筋三种规格产品，满足消费者多种需求。

图片来源：佳龙

4. 征服世界，辣条健康化、多元化、趣味化发展是关键

过去20年，是中国经济突飞猛进的20年，也是辣条这个带着深厚本土烙印的行业不断进阶的20年。

如今，辣条成功逆袭成为休闲零食中的“头号”网红，并“出海”成为海外消费者的新宠。淘宝联合中国日报发布《海外消费者最爱的十大年货》，辣条就跻身其中，成为唯一入选的休闲零食品目。

海外消费者最爱的十大年货之一——辣条

图源：中国日报

可以预见的是，未来，将有越来越多国内外饕餮之客将辣条作为日常休闲、娱乐生活的吃食，而辣条乃至整个中国零食行业，还将迎来更加陡峭的增长曲线。

而随着消费者对健康、美味、品质等需求的提升，零食产业走向健康化已经是不争的事实。未来，辣条行业的大风向，势必也是更健康、更低盐、更低油以及更少添加剂，才能更好的满足市场需求；同时，整个行业的激烈竞争，也将倒逼辣条企业们开始进行口味的创新、尽快推动产品多样性布局；此外，面对不同的消费圈层，辣条产品除了品质化、健康化、多元化之外，更需要实现产品的趣味化以及多样整活，才能真正成为新消费时代的“破圈新食尚”。

>>>声明

*新营养（xinyingyang.com）致力于秉承循征营养学的理念，重度垂直人类营养，为广大健康原辅料供应商和消费者之间架起沟通的桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并在文章开头注明出处。

*文章中会充列示参考文献，但因商业利益相关造成的不客观可能依然存在，欢迎读者多提出批评意见和建议。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新营养（xinyingyang.com）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

*文章中涉及的产品、成分、功效仅代表相关企业的观点，新营养仅基于信息传递目的进行转述，并不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品的营销和销售。

*文章中插入的图片不涉及到商业行为，仅限交流，并标明了来源出处，尊重原创图片设计。