从“果”到“蔬”，谁将立于新式茶饮潮头？

图源：乐乐茶LELECHA

茶作为现代意义上的饮料在国内发展只有三十年的时间，但从2001年进入快速发展期后，“茶”在饮料上的应用潜力被挖掘得越来越深，新式茶饮的出现更是为传统茶饮带来了新的增长点。新品牌的崛起和越来越多跨界者的入场，为这个新兴行业注入了源源不断的活力。

千亿市场，新式茶饮迎来发展风口

相比于传统茶饮，新式茶饮行业最大的创新在于标准化、规模化、年轻化。一杯新式茶饮通常由茶底和辅料（水果、奶盖、甜品、小料等）组成。茶底含有咖啡因，辅料中的糖分能让人产生愉悦的感受，两者叠加作用下，加强了茶饮“上瘾”的功效——这正是现制茶饮不断发展的基础。

经过几年的狂奔，新式茶饮已成长为一个千亿级的大市场。据前瞻产业研究院报告显示，2019年我国新式现制茶饮消费者数量约3.05亿人，渗透率达到21.8%，约较2017年实现翻倍；预计2021年的渗透率有望达到25.9%。同时，根据灼识咨询数据，现制茶饮行业规模从2015年的422亿元增长至2019年的1063亿元，复合年均增长率达到26%，到2025年行业规模有望达到3400亿元。

图源：《2021年现制茶饮行业分析报告》

从性别来看，《2020新式茶饮白皮书》显示女性消费者依然在各个年龄层占据主导地位，但男性消费者比重有明显提升，男女比例达4:6；从年龄分布来看，90后与00后的消费者比重占据近七成，且愿意为新式茶饮“一掷千金”。

图源：《2020新式茶饮白皮书》

新式茶饮的消费场景也开始不断延伸，逐渐成为一种生活方式，八成消费者偏好独自饮茶；00后更偏爱个人享受；而对于90后来说，茶饮是聚会和约会的标配；80后则更偏爱在办公室和下午茶，或者陪同家人在店内享受茶饮。

果茶当道，小众出圈

时过境迁，曾经火遍中国大江南北的“奶茶”，早已不能准确形容如今的新式茶饮了。今时今日，奶与茶都成了配角，坐上新式茶饮头把交椅的正是水果。据《2021中国新茶饮产品报告》显示，在取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌高达95.2%。

以小众水果推出创新饮品，并利用南北地域消费者的好奇心制造社交话题，进而打造爆款单品，似乎成了新式茶饮品牌们共同的创新路径。从香水柠檬、春见橘子、玫珑瓜，到油柑、黄皮，这些过去只在特定种植区域才能见到的水果，与不同茶品搭配着，再被安上或文艺清新、或清奇潮流的名字，一经推出就能吸引不少关注与热议。

奈雪的茶上新霸气玉油柑，引发了一场从南到北的“油柑热”。如今，油柑+柠檬、油柑+杨桃等搭配正在为行业提供“新风味”。

6月，喜茶率先上线两款黄皮饮品，用新鲜黄皮果鲜榨制成，在包装上还醒目标注着“初服清奇，细品干爽”。在喜茶的品牌影响力与消费者好奇心的共同作用下，黄皮——这一产自福建、广东、海南、广西等地的典型南方小众水果，迅速成为了风靡中国大江南北的明星茶饮主角。

图源：喜茶

水果站上新式茶饮C位并不奇怪。首先，水果不仅种类丰富，而且具有天然的时令属性，非常符合人们对季节轮替的期待；同时水果十分“百搭”，在口味、形态上都能很好地与奶或茶融合；此外，水果能“傲视”其他配料的原因还在于颜值。

颜值当道，茶饮也不能免俗。年轻消费者选择新式茶饮的第一直观感受是外观，而水果可以明显提升饮品的颜值。更重要的是，在一切皆可“晒”的大背景下，一杯颜值在线的饮品还能有效带动产品及品牌在社交网络的传播性。

水果不够，蔬菜来凑？

品牌的核心是产品创新能力，产品也是品牌存在的基础。茶饮市场一直处于不断的变化之中，品牌对于产品的创新方向也随着市场需求与消费者的喜好发生改变。口味不再是单一的追求，健康属性愈发被看中。除了水果之外，谷物、蔬菜等绿色健康食材也开始轮番登台。

养生品牌椿风没有赶水果热潮，而是安安稳稳做着“养生茶”，用小番茄、栀子花、金银花出了几杯新品。其中新品爆汁红番茄选用清香的茉莉绿茶，用常见的千禧小番茄，在处理上花了心思：上面是加入了番茄汁的冰沙，下层则是用番茄汁做成的冻，仿佛模拟出了大番茄果肉的质感，弹弹润润的。自上而下的红色渐变，像是晶莹剔透的红宝石。果冻混合冰沙的清冽口感，让人一秒入夏。

图源：椿风茶饮

8月18日，新式茶饮品牌「乐乐茶」携手营养食品生产商「亨氏」上线联名番茄冰冰茶系列，包含番茄车厘子冰冰茶和番茄桃子冰冰茶两款产品。其中，番茄桃子冰冰茶下层有桃子果肉，是比较脆脆的桃子肉，浓郁的糖渍番茄味中略带桃汁的口感；番茄车厘子冰冰茶中则添加了少许车厘子果肉，相比之下这款的糖渍番茄味更浓郁。新品口感酸甜，富含维生素C，包装设计上沿用亨氏番茄酱瓶经典造型。

图源：乐乐茶LELECHA

主打柠檬茶的Lemonia·喫柠新推出的苦瓜柠檬茶，将去籽的两小块苦瓜，与香水柠檬、青柠一起现捣捣碎。三种蔬果互相碰撞，彼此融合风味。再搭配醇厚的老枞水仙的茶底，香气非常深厚。酸、甜、苦三种口感在一杯茶里呈现出来，是夏日解腻的好选择。

图源：Lemonia喫柠

苦瓜不仅能与柠檬茶相结合，也可以搭配奶茶。柠檬茶品牌T%茶室推出了一款苦瓜奶茶，小料都是苦瓜做的：苦瓜粒、苦瓜冻。但这杯听上去就苦苦的茶喝起来却没有苦涩口感，还中和了牛奶的甜腻，口味丰盈又充满咀嚼感。

图源：T percent茶室

此外，T%茶室还有一款青瓜柠檬茶，青瓜本身的清甜搭配柠檬茶带来清新口感的同时，消费者还能感受到青瓜果肉的爽脆、青瓜冻的柔滑。

图源：T percent茶室

寸茶则提出“果蔬入茶”的概念，别出心裁地在果茶中融入蔬菜，并结合打入“气泡”，果蔬的清新混合气泡茶的冰爽，口感层次超丰富，打造绝无仅有的气泡茶。苦瓜凤梨气泡茶在微甜的茶中混合清凉的苦瓜汁，再加入酸甜可口的凤梨，清凉又解热；青瓜香橙气泡茶，清香爽脆的青瓜，酸甜多汁香橙，加上茉莉花茶的清冽甘甜，满口都是青瓜与茶的清香；小草柠檬将与生俱来自带香气的香茅叶，加上柠檬的酸爽，清新十足。

顺应需求，制胜未来

自传统茶饮衍生而来的新式茶饮，除了迎合消费者多样化、个性化、健康的饮茶消费需求外，还满足了消费者的社交和情感需求。随着居民收入水平提升、健康及品牌意识兴起，消费升级下仍有多样化、个性化的消费需求和消费场景尚待挖掘，具备消费、社交、情感需求的现制茶饮行业驱动因素仍可持续，行业景气度较高。

对品牌来说，营销固然重要，但若没有产品加持终究不能持久。茶饮行业的创新存在这几个方面：品类创新、产品升级、服务优化、供应链端定制化、行销体系的创新（新媒体）、门店环境设计等。其中，产品以及品类的创新，是茶饮人一致在探索的方向。

没有好产品就无法支撑品牌，只有持续输出丰富、优质的产品才能在行业中立于不败之地。