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从“果”到“蔬”,谁将立于新式茶饮潮头?

2021-09-28 15:59   来源:新营养

图源:乐乐茶LELECHA茶作为现代意义上的饮料在国内发展只有三十年的时间,但从2001年进入快速发展期后,茶在饮料上的应用潜力被挖掘得越来

图源:乐乐茶LELECHA

茶作为现代意义上的饮料在国内发展只有三十年的时间,但从2001年进入快速发展期后,“茶”在饮料上的应用潜力被挖掘得越来越深,新式茶饮的出现更是为传统茶饮带来了新的增长点。新品牌的崛起和越来越多跨界者的入场,为这个新兴行业注入了源源不断的活力。

千亿市场,新式茶饮迎来发展风口

相比于传统茶饮,新式茶饮行业最大的创新在于标准化、规模化、年轻化。一杯新式茶饮通常由茶底和辅料(水果、奶盖、甜品、小料等)组成。茶底含有咖啡因,辅料中的糖分能让人产生愉悦的感受,两者叠加作用下,加强了茶饮“上瘾”的功效——这正是现制茶饮不断发展的基础。

经过几年的狂奔,新式茶饮已成长为一个千亿级的大市场。据前瞻产业研究院报告显示,2019年我国新式现制茶饮消费者数量约3.05亿人,渗透率达到21.8%,约较2017年实现翻倍;预计2021年的渗透率有望达到25.9%。同时,根据灼识咨询数据,现制茶饮行业规模从2015年的422亿元增长至2019年的1063亿元,复合年均增长率达到26%,到2025年行业规模有望达到3400亿元。


图源:《2021年现制茶饮行业分析报告》

从性别来看,《2020新式茶饮白皮书》显示女性消费者依然在各个年龄层占据主导地位,但男性消费者比重有明显提升,男女比例达4:6;从年龄分布来看,90后与00后的消费者比重占据近七成,且愿意为新式茶饮“一掷千金”。

图源:《2020新式茶饮白皮书》

新式茶饮的消费场景也开始不断延伸,逐渐成为一种生活方式,八成消费者偏好独自饮茶;00后更偏爱个人享受;而对于90后来说,茶饮是聚会和约会的标配;80后则更偏爱在办公室和下午茶,或者陪同家人在店内享受茶饮。

果茶当道,小众出圈

时过境迁,曾经火遍中国大江南北的“奶茶”,早已不能准确形容如今的新式茶饮了。今时今日,奶与茶都成了配角,坐上新式茶饮头把交椅的正是水果。据《2021中国新茶饮产品报告》显示,在取样的21个茶饮品牌中,2020年上新水果茶的品牌高达95.2%。

以小众水果推出创新饮品,并利用南北地域消费者的好奇心制造社交话题,进而打造爆款单品,似乎成了新式茶饮品牌们共同的创新路径。从香水柠檬、春见橘子、玫珑瓜,到油柑、黄皮,这些过去只在特定种植区域才能见到的水果,与不同茶品搭配着,再被安上或文艺清新、或清奇潮流的名字,一经推出就能吸引不少关注与热议。

奈雪的茶上新霸气玉油柑,引发了一场从南到北的“油柑热”。如今,油柑+柠檬、油柑+杨桃等搭配正在为行业提供“新风味”。

6月,喜茶率先上线两款黄皮饮品,用新鲜黄皮果鲜榨制成,在包装上还醒目标注着“初服清奇,细品干爽”。在喜茶的品牌影响力与消费者好奇心的共同作用下,黄皮——这一产自福建、广东、海南、广西等地的典型南方小众水果,迅速成为了风靡中国大江南北的明星茶饮主角。

图源:喜茶

水果站上新式茶饮C位并不奇怪。首先,水果不仅种类丰富,而且具有天然的时令属性,非常符合人们对季节轮替的期待;同时水果十分“百搭”,在口味、形态上都能很好地与奶或茶融合;此外,水果能“傲视”其他配料的原因还在于颜值。

颜值当道,茶饮也不能免俗。年轻消费者选择新式茶饮的第一直观感受是外观,而水果可以明显提升饮品的颜值。更重要的是,在一切皆可“晒”的大背景下,一杯颜值在线的饮品还能有效带动产品及品牌在社交网络的传播性。

水果不够,蔬菜来凑?

品牌的核心是产品创新能力,产品也是品牌存在的基础。茶饮市场一直处于不断的变化之中,品牌对于产品的创新方向也随着市场需求与消费者的喜好发生改变。口味不再是单一的追求,健康属性愈发被看中。除了水果之外,谷物、蔬菜等绿色健康食材也开始轮番登台。

养生品牌椿风没有赶水果热潮,而是安安稳稳做着“养生茶”,用小番茄、栀子花、金银花出了几杯新品。其中新品爆汁红番茄选用清香的茉莉绿茶,用常见的千禧小番茄,在处理上花了心思:上面是加入了番茄汁的冰沙,下层则是用番茄汁做成的冻,仿佛模拟出了大番茄果肉的质感,弹弹润润的。自上而下的红色渐变,像是晶莹剔透的红宝石。果冻混合冰沙的清冽口感,让人一秒入夏。

图源:椿风茶饮

8月18日,新式茶饮品牌「乐乐茶」携手营养食品生产商「亨氏」上线联名番茄冰冰茶系列,包含番茄车厘子冰冰茶和番茄桃子冰冰茶两款产品。其中,番茄桃子冰冰茶下层有桃子果肉,是比较脆脆的桃子肉,浓郁的糖渍番茄味中略带桃汁的口感;番茄车厘子冰冰茶中则添加了少许车厘子果肉,相比之下这款的糖渍番茄味更浓郁。新品口感酸甜,富含维生素C,包装设计上沿用亨氏番茄酱瓶经典造型。

图源:乐乐茶LELECHA

主打柠檬茶的Lemonia·喫柠新推出的苦瓜柠檬茶,将去籽的两小块苦瓜,与香水柠檬、青柠一起现捣捣碎。三种蔬果互相碰撞,彼此融合风味。再搭配醇厚的老枞水仙的茶底,香气非常深厚。酸、甜、苦三种口感在一杯茶里呈现出来,是夏日解腻的好选择。

图源:Lemonia喫柠

苦瓜不仅能与柠檬茶相结合,也可以搭配奶茶。柠檬茶品牌T%茶室推出了一款苦瓜奶茶,小料都是苦瓜做的:苦瓜粒、苦瓜冻。但这杯听上去就苦苦的茶喝起来却没有苦涩口感,还中和了牛奶的甜腻,口味丰盈又充满咀嚼感。

图源:T percent茶室

此外,T%茶室还有一款青瓜柠檬茶,青瓜本身的清甜搭配柠檬茶带来清新口感的同时,消费者还能感受到青瓜果肉的爽脆、青瓜冻的柔滑。

图源:T percent茶室

寸茶则提出“果蔬入茶”的概念,别出心裁地在果茶中融入蔬菜,并结合打入“气泡”,果蔬的清新混合气泡茶的冰爽,口感层次超丰富,打造绝无仅有的气泡茶。苦瓜凤梨气泡茶在微甜的茶中混合清凉的苦瓜汁,再加入酸甜可口的凤梨,清凉又解热;青瓜香橙气泡茶,清香爽脆的青瓜,酸甜多汁香橙,加上茉莉花茶的清冽甘甜,满口都是青瓜与茶的清香;小草柠檬将与生俱来自带香气的香茅叶,加上柠檬的酸爽,清新十足。

顺应需求,制胜未来

自传统茶饮衍生而来的新式茶饮,除了迎合消费者多样化、个性化、健康的饮茶消费需求外,还满足了消费者的社交和情感需求。随着居民收入水平提升、健康及品牌意识兴起,消费升级下仍有多样化、个性化的消费需求和消费场景尚待挖掘,具备消费、社交、情感需求的现制茶饮行业驱动因素仍可持续,行业景气度较高。

对品牌来说,营销固然重要,但若没有产品加持终究不能持久。茶饮行业的创新存在这几个方面:品类创新、产品升级、服务优化、供应链端定制化、行销体系的创新(新媒体)、门店环境设计等。其中,产品以及品类的创新,是茶饮人一致在探索的方向。

没有好产品就无法支撑品牌,只有持续输出丰富、优质的产品才能在行业中立于不败之地。

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