无载体配料，“谈添加剂色变”时代的更天然选择

为满足对“清洁标签”日益增长的需求，食品行业正在创造具有更自然主张和更简单配方且不含载体配料的解决为案。

随着健康和福祉运动的兴起，消费者对清洁标签食品和饮料的兴趣也出现了。这个词开始被用来描述一种营养需求，包括更健康、更有意识地消费产品。

随着消费者对他们摄入的食品和饮料中所含配料的兴趣越来越大，简化标签、不产生疑问和促进消费者理解的解决方案也在出现。

Innova Market Insights 的一项调查显示，全球 10 名消费者中有 6 名有兴趣更多地了解食物的来源。

在法国，根据Mintel 的一项研究，79% 的消费者同意花更多钱购买含有天然香精的食品是值得的。同样根据英敏特的数据，在印度，36% 的消费者同意“没有添加”会鼓励他们消费更多的乳制品饮料。在意大利，如果运动饮料完全由天然原料制成，例如天然香精和提取物等，46% 的消费者会更频繁地饮用运动饮料。

这些数据表明，清洁标签已经演变为健康和保健的更广泛定义，尽可能少的成分和消费者熟悉和认为健康的物品。另外，清洁标签还包括食品&饮料的加工水平，这一点受到了更多的关注。

因此，它也成为了食品&饮料行业高附加值的解决方案。

1. 什么是清洁标签？

清洁标签一词没有单一的定义，但基本上与配料的简单化有关，给消费者产生产品更天然的认知。由于不含添加剂，清洁标签还与食品安全和更高的品质有关。

根据Euromonitor 的数据，“非人工添加”是预包装食品上最常见的清洁标签声明类型，占2020 年通过电子商务在 40 个主要市场追踪的 SKU 总数的 6%。消费者最关心的问题与防腐剂有关，尽管对合成香精的担忧也被认为很高，其次是人工添加剂。

欧睿报告指出，除了配方成分和营养含量方面，透明度在食品中发挥越来越重要的作用。根据研究，与严格的承诺相比，更大比例的消费者更喜欢饮食的灵活性，这表明他们希望更好地控制他们的消费。这也是产品标签上明确营养成分的重要性发挥作用的地方。

2. 减糖是目标

与健康和清洁标签相关的另一个趋势是减少配方中的糖。

据Mintel 称，由于 Covid-19，减糖已成为十分之三的美国消费者更关注的健康属性。

截至2021 年 11 月，约有三分之一的英国、法国、波兰和意大利消费者认为，自疫情以来，健康饮食是他们的首要任务。毕竟，人们已经变得更加注重健康，以避免肥胖和糖尿病等慢性病的发展。

事实上，新冠疫情加强了已经发生的健康行动。甚至在疫情之前，就有56% 的美国消费者限制了他们的糖摄入量。其他国家也是如此。例如，在智利，37% 的成年人在购买食物时优先考虑减糖。在中国，58% 的 18 至 59 岁的成年人认为他们需要减少糖的摄入量。

然而，重要的是要注意，这种行为并不意味着这些消费者正在寻找用甜味剂制成的产品。这就是为什么减少糖分的天然解决方案将在市场上脱颖而出的原因，全球趋势报告警告说，现有的天然降糖方案包括新的加工技术和用天然代糖成分的配方等，例如甜菊糖苷、罗汉果苷和来自可可果囊的天然甜味物质等。

3. 无载体配料的发展

清洁标签产品的开发中，配料的重要性愈发重要。清洁标签的特点在于，他们将提供与该概念相一致的配方，使品牌能够与消费者一起探索这种食品创新的可能性。

一个例子是无载体配料，即不含仅作为载体功能的辅料，例如麦芽糊精等载体，其功能性低，常用于粉末提取物的配制以实现标准化或减少在生产过程中结块、分散的目的。

为了满足清洁标签的需求，业界开始开发完全无载体的配料。它们不额外添加载体，因此不需要在标签上标识。该解决方案还可以为食品和饮料行业开发无糖产品，因为麦芽糊精被广泛用于替代糖。这为清洁标签产品的市场开辟了许多机会。

在这些可能性中，在配方中加入水果和蔬菜就是其中之一。通过不同的技术，将脱水的水果和蔬菜加入粉末产品中，从而在最终产品中保留活性成分、营养成分和芳香成分。

该解决方案还允许制造商在标签上披露水果蔬菜的实际含量及每份的水果蔬菜当量。

简单易懂的无载体产品吸引了对更透明、更天然的食品和饮料选择感兴趣的消费者。

4. 源自拉丁美洲特色植物的无载体配料

为了满足消费者对健康、福祉和食品透明度日益增长的需求，Duas Rodas 在拉丁美洲开发了一系列无载体植物产品，为不同类别的食品和饮料提供解决方案。

凭借新鲜水果、种子和植物的独特风味和颜色，Duas Rodas 的无载体配料除了为产品提供清洁标签定位外，还是强化食品和饮料健康声明的绝佳选择。

我们有100% 水果粉可供客户选择，如木瓜、橙子、芒果、香蕉、可可果和番茄等；也有标准化活性成分的提取物，例如针叶樱桃、阿萨伊果、瓜拉那提取物、马黛茶和瓜尤萨提取物等。

Duas Rodas于1925年诞生于世界上最大的生物群落中，是巴西精油制造的先驱，在香精和植物成分的开发、提取和干燥工艺方面拥有丰富的专业知识积累。

“我们的无载体配料产品100% 不含任何载体或微量溶剂，它们在必要时通过萃取获得，然后通过喷雾或滚筒干燥工艺进行干燥”，Rosemeri Francener, Duas Rodas 的国际业务总监介绍道。

文 / Duas Rodas巴西双轮

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