塔格糖——稀有之糖，闪耀登场

人类对美食的追求历程中，甜味占据着无可替代的地位。高糖饮食带来的健康隐患，如肥胖、龋齿等，让人们在享受甜蜜时心生顾虑。于是，寻找一种既能满足人们对甜味的渴望，又能减少糖摄入的健康甜味剂，成为了科学界迫切的目标。也因此，塔格糖(TAGATOSE)走进了人们视野。

塔格糖隶属于稀有糖家族，作为自然界中含量稀少，且难以借助传统工艺大规模生产的糖类，由于稀缺性和独特的化学结构，塔格糖具有独特的生理功能和应用价值，它不仅在甜度和热量上表现出色，还具备潜在的降血糖益处，这使得它在众多甜味剂中脱颖而出，成为行业关注的焦点。

01

健康警报拉响，甜味剂竞争升级

当今时代，全球健康形势正面临着前所未有的挑战。《中国居民营养与慢性病状况报告》发布的最新数据显示，我国18岁及以上居民中，超重及肥胖率已突破50%；6至17岁的儿童青少年群体，肥胖率逼近20%；甚至6岁以下的儿童，肥胖率也达到10%。这些数字背后，隐藏的是心血管问题、糖尿病、癌症等风险的急剧攀升。研究表明，每增加5公斤体重，患糖尿病的风险就会上升27%。

世界卫生组织（WHO）明确指出，过量糖分摄入是导致肥胖和糖尿病等问题的重要“元凶”。为了扭转这一局面，全球多国纷纷行动起来，出台了一系列减糖政策，积极鼓励食品企业减少产品中的糖分添加，大力开发低糖、无糖的健康食品，引导公众形成健康的饮食习惯。

蔗糖、果葡糖浆等传统的甜味剂，由于具有高热量、高血糖生成指数（GI）等特点，逐渐失去了消费者的青睐。他们开始寻找一种既能满足对甜蜜口感的追求，又不会给健康带来负担的甜味剂。塔格糖作为一种低热量、低GI的天然甜味剂，完美契合市场对健康甜味剂的迫切需求。作为一种新型的益生元，其甜度能达到蔗糖的92%，热量却仅为蔗糖的1/3，约1.5kcal/g，属于名副其实的低热量益生元。凭借独特的生理特性，塔格糖早在2001年就获得了美国食品药品监督管理局（FDA）的GRAS认证，随后又在欧盟、韩国、澳大利亚等国家陆续获得批准。2014年，我国国家卫健委也将“塔格糖”纳入新食品原料目录，为其在国内市场的应用打开了大门。

02

多重科学突破，

塔格糖健康价值揭秘

为了深入挖掘塔格糖的健康益处，行业内的科研机构和企业开展大量的研究工作。河南益恒源生物科技有限公司与中国食品发酵工业研究院等科研机构合作，在塔格糖的研究和应用方面取得了一系列重要突破。

血糖调控：以糖控糖新模式

一项人体测试试验评估了塔格糖对餐后血糖波动的影响，受试者将塔格糖以随餐饮用的方式与白馒头一同食用，结果发现8%塔格糖与白馒头混合餐的GI值较白馒头降低约30%，血糖峰值增加值降低约40%，有效抑制了碳水化合物的消化吸收。（见图1、2）

此外，食用白馒头餐前30分钟饮用5%塔格糖（12.5g），餐后血糖波动降低约40%，血糖峰值增加值显著低于葡萄糖，有助于平稳餐后血糖。（见图3、4）研究人员表明塔格糖可以通过随餐方式有效控制血糖升高，对于糖尿病群体和血糖偏高人群来说，是一种理想的甜味剂选择。

体外酶抑制：揭示降血糖机制

通过体外实验，研究人员发现塔格糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有显著的抑制作用。在同一浓度下，塔格糖对α-葡萄糖苷酶的抑制率为74.08%，对α-淀粉酶的抑制率为56.56%，高于其他功能糖。分子对接研究表明，塔格糖与两种酶的结合能分别为-3.97Kcal/mol和-4.03Kcal/mol，亲和活性良好。（见图5、6）进一步揭示了塔格糖降血糖的部分机制，即通过抑制肠道内消化酶的活性，减缓碳水化合物的消化吸收，从而降低餐后血糖水平。

风味与应用：拓展多元产品

在食品风味和应用方面，塔格糖也表现出色。以茶饮为例，研究验证塔格糖糖浆替代果葡糖浆55型对茶饮风味的影响。结果表明，塔格糖替代果葡糖浆用于茶饮，风味相似度高，消费者接受度良好。电子舌和电子鼻测试显示，塔格糖茶饮与果葡糖浆茶饮在味道和气味上差异微小。此外，塔格糖替代白砂糖制作酸奶，色泽乳白、乳香浓郁、口感细腻，风味评分仅次于白砂糖。在焦糖化及美拉德反应中，塔格糖的反应程度和速度表现出色，适用于烘焙产品。这些研究结果为塔格糖在饮料、乳制品、烘焙食品等多个领域的应用提供了有力支持，拓展了塔格糖的应用范围。

体外益生元特性：维护肠道健康

塔格糖还具有显著的体外益生元特性。研究表明，塔格糖能显著降低发酵液pH值，促进肠道菌群产酸。在发酵过程中，塔格糖在6-24h快速产酸，48h时发酵液的pH趋于稳定。（见图7）与水苏糖、抗性糊精、菊粉等常见水溶性益生元相比，塔格糖在促进产酸方面具有独特优势。此外，塔格糖还能促进人体肠道菌群产生短链脂肪酸，尤其是丁酸。丁酸是结肠细胞的核心能量来源，能够维持肠道屏障完整性，缺乏丁酸与溃疡性结肠炎、结直肠癌等问题高度相关。因此，塔格糖通过促进丁酸生成，有助于维护肠道健康，预防肠道问题。

03

益恒源赋能，

共筑塔格糖发展新高地

在健康饮食理念日益深入人心的当下，塔格糖正逐渐崭露头角。河南益恒源生物科技有限公司成立于2023年9月，是一家专注于功能糖全产业链生产的科技型企业，以塔格糖生产为核心业务，同时涉足生物糖醇等代糖产品领域，在推动塔格糖产业发展方面发挥了重要作用。

实力雄厚，引领行业前沿

益恒源公司拥有强大的技术实力和生产能力，打造全国技术领先、规模庞大的塔格糖生产研发中心。在技术研发方面，公司目前拥有半乳糖到塔格糖的发明专利3项，应用技术专利16项，在半乳糖转化塔格糖领域占据国内领先地位。这些专利技术不仅是公司创新能力的体现，更为塔格糖的大规模生产和应用提供了坚实的技术支撑。在生产规模上，2024年公司具备万吨级产能的稳定供应能力。

拓展合作，推动产业升级

为了推动塔格糖向更广阔的领域发展，益恒源公司积极与江南大学、中原食品实验室等科研机构展开深度合作，在塔格糖的技术创新、场景应用、功能测试等方面，均取得实质性突破。6月，益恒源与中国食品发酵工业研究院发起的“塔格糖联合研究与推广中心”正式授牌成立。这一举动标志着企业与学术的深度融合，开启塔格糖研究与应用的新篇章，标志着双方在功能性甜味剂领域的战略合作正式启动。

与此同时，益恒源还获得了D-塔格糖低GI证书，通过“健康添加”的创新模式，与众多品牌携手打造“塔格糖+”低GI食品，例如自2024年7月投产以来，益恒源成功签约乐百氏、英格、张宝山、诺梵等众多知名品牌，助力传统食品向健康食品华丽转型。

展望未来，在行业各方的共同努力下，塔格糖必将在健康食品领域，为人类的健康事业做出更大的贡献。让我们携手共进，和益恒源一起，共同开启塔格糖产业的美好未来！

END 

>>>声明

*新营养（xinyingyang.com）致力于秉承循征营养学的理念，重度垂直人类营养，为营养健康产业从业者架起沟通的桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并在文章开头注明出处。

*文章中会充列示参考文献，但因商业利益相关造成的不客观可能依然存在，欢迎读者多提出批评意见和建议。

*文章中涉及功效信息内容均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新营养（xinyingyang.com）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为创新案例的一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

*文章中涉及的产品、成分、功效仅代表相关企业的观点，新营养仅基于信息传递目的进行转述，并不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品的营销和销售。

*文章中插入的图片不涉及到商业行为，仅限交流，并标明了来源出处，尊重原创图片设计。