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万字长文写在「蛋白大爆发」前夜

2026-05-28 09:24 来源：新营养

图源：摄图网

蛋白市场到底有多大？

从传统到前沿，全谱系蛋白的的“营养进化论”

从5.88亿元到19.4亿元，乳清蛋白用九年时间跑出了14.2%的年复合增长率。这组数字背后，是中国消费者对优质蛋白从“可有可无”到“每日必需”的认知升级。在健康中国战略的推动下，中国蛋白市场早已超越“乳清蛋白”“植物蛋白”的简单分类，正朝着动物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、空气蛋白等全谱系蛋白的多元化方向演进。无论是健身人群的“增肌刚需”，还是老年人的“抗衰需求”，亦或是新兴科技带来的“合成蛋白”，市场正在用更丰富的选择回应“全民营养”的时代命题。

图源：智研咨询整理

全谱系蛋白的“破圈”与“新生”

中国蛋白市场正在经历一场“品类扩容＋技术跃迁”的双重革命。从乳清蛋白的“一枝独秀”到动物、微生物以及空气蛋白的“多点开花”，蛋白赛道正在重新定义“营养、可持续与商业想象力”的边界。

*动物蛋白：乳清蛋白仍是“顶流”，“奶酪副产物革命”悄然发生

截至2024年8月，我国保健食品-蛋白粉备案产品数量达497项，注册产品226项，供需趋于平衡。其中，乳清蛋白凭借高生物利用率（净利用率超90%）、完整的必需氨基酸配比（PDCAAS评分1）及支链氨基酸优势，仍占据70%以上的市场份额。同时，动物蛋白的边界在扩展——多家企业开始尝试利用奶酪副产物提取乳清蛋白，既缓解进口乳清依赖，又实现资源循环，一场“奶酪副产物革命”已在产业链深处酝酿。

图片来源:前瞻产业研究院

*植物蛋白：中式创新与技术突围的“双引擎”

从“本土化”到“科技化”，植物蛋白正在打开增量市场。与此同时，豌豆蛋白、大豆分离蛋白等细分原料正以“低负担、高适配”的姿态渗入即饮、烘焙场景：高蛋白等新饮料精准锁定年轻女性与轻运动人群，把“喝蛋白”做成日常习惯。要让植物蛋白真正走进千家万户，仅靠“环保”或“素食”标签远远不够。关键在于通过风味仿真、口感优化和功能强化，打造符合中式饮食习惯的产品，中式创新与技术突围，正让植物蛋白从“替代”走向“主流”。

*微生物蛋白：打通“实验室—餐桌”的最后一公里

酵母蛋白、藻蛋白等微生物蛋白虽仍处产业化早期，却已显露出从概念走向量产的清晰信号——据不完全统计，以酵母蛋白为代表的微生物蛋白正以每年两位数的速度出现在功能性食品与特殊医学用途配方食品（FSMP）的案例清单中，能量棒、代餐粉、口服营养补充剂里开始标注它们的名字，“可持续+高密度营养”成为最醒目的卖点。曾经停留在培养皿里的菌种，正在加速奔向大众餐桌。

*空气蛋白：合成生物学的“新物种”

以空气中的二氧化碳和氢气为原料合成的“空气蛋白”，正成为合成生物学最前沿的成果。根据市场研究机构Fact.MR的分析指出，全球「空气蛋白」市场预计在2032年突破1亿美元规模，并逐步进入主流超市与即食食品市场。虽然国内尚未形成规模化市场，但已引发行业关注。前瞻产业研究院指出，在《“十四五”生物经济发展规划》对合成生物技术持续加码的背景下，未来3—5年，空气蛋白或将率先切入高端代餐、特殊人群营养补充等细分赛道，以小众品牌或产学研联合项目的形式完成市场首秀。目前，空气蛋白仍处于概念验证阶段，但其零碳足迹与高密度营养的双重特性，已让行业看到差异化价值。

图片来源：Solar Foods

全谱系蛋白的“合规密码”

中国蛋白市场的规范化，既要延续既有法规框架，也必须匹配新兴品类的技术特性。从“准入门槛”到“创新激励”，政策正为全谱系蛋白铺设一条兼顾安全与效率的合规通道。

*备案制与注册制：把“准入门槛”变成“创新跑道”

自2023年10月起，大豆分离蛋白、乳清蛋白正式纳入保健食品备案管理（《保健食品注册与备案管理办法》）。企业仅需完成成分、标签及功能宣称的真实性自查，即可快速上市。这一举措为植物蛋白、微生物蛋白等后来者提供了“可控试错”空间：先小步快跑验证市场，再视销量与反馈决定是否追加注册投入，显著降低创新成本。

*特殊医学用途配方食品（FSMP）法规：锁定精准人群的“营养刚需”

《特殊医学用途配方食品注册管理办法》将老年人、术后康复者等蛋白质缺乏人群纳入监管视野。高生物利用率的乳清蛋白、微生物蛋白或可作为FSMP原料，只要临床数据证明其“医学营养支持”价值，即可获得合规身份，把“功能性蛋白”转化为“医疗级营养”。

*新食品原料审批：微生物蛋白与空气蛋白的“通关指南”

微生物蛋白（特定菌株发酵产物）和空气蛋白（合成生物技术产物）需通过《新食品原料安全性审查管理办法》的毒理、致敏性和营养评价，才能上市。目前已有企业与科研机构联合递交申请，一旦审批细则落地，商业化节奏将随之提速。

*食品添加剂标准（GB 2760）：明确成分边界，保障安全性

现行《食品添加剂使用标准》（GB 2760）对乳清蛋白粉、大豆分离蛋白的适用范围与添加限量作出明确规定——乳清蛋白可用于运动营养食品、普通食品，但不得超范围、超剂量使用。微生物蛋白和空气蛋白若拟以添加剂身份出现，需先确认是否落入GB 2760现有条目，否则须启动例外条款申请。红线清晰，企业才能大胆创新。

全谱系蛋白的“成长阵痛”

蛋白市场正在经历一场无声的“观念地震”：当增肌光环逐渐褪色，免疫力、专注力、代餐效率成为新的关键词；当海外巨头凭技术与口碑筑起高墙，国内玩家却在低价红海里互卷；当乳清、大豆的进口依赖受限，微生物、空气蛋白又被贴上“科幻”与“未知”的标签，消费者需求已经进化，供给却仍在“停滞不前”。

*消费者认知偏差：从“增肌=蛋白”到“蛋白=健康”

长期以来，“蛋白=增肌”的刻板印象把大量潜在消费者挡在门外。女性、银发族及轻体力人群往往把蛋白粉或蛋白棒视作“健身房专属”，却忽略了蛋白质对免疫力、能量代谢和专注力的基础作用。要扭转这一偏差，关键在于精准教育：通过科普内容（如“每日蛋白摄入量不足的健康风险”）和场景化营销（如“早餐+蛋白棒提升专注力”），将蛋白产品与“日常营养刚需”绑定。当蛋白从“健身专属”变成“每日必备”，增量市场的大门才算真正打开。

*国际品牌主导高端，国内品牌同质化竞争

高端蛋白粉市场仍由国际品牌主导。Bodybuilding2024年榜单显示，前十强中半数系美国品牌凭技术壁垒与全球口碑牢牢占据高端价位，国产品牌仅几家家入围，其余多在低价带内卷。要打破这一格局，关键不是再打价格战，而是做“本土化创新”或把蛋白调制成低糖、高纤维、即冲即饮的“国民口味”新饮料。

2024年乳清蛋白粉十大品牌排行榜

图片来源：中国报告大厅

*原料依赖进口，成本与供应稳定性成瓶颈

乳清蛋白主要依赖北美、欧洲进口，价格波动与供应链风险制约了国内企业的成本控制。植物蛋白（如大豆分离蛋白）虽有一定本土基础，但加工技术（如风味仿真、高蛋白低钠）仍需提升。微生物蛋白和空气蛋白则面临技术成熟度低、生产成本高的问题。破局需“双轨并行”：

技术端：推动本土乳清蛋白生产（如奶酪副产物的发展）、微生物蛋白发酵工艺优化（如提高菌体蛋白得率）、空气蛋白合成技术的规模化应用（如降低能耗与原料成本）；

政策端：争取对合成生物学、可持续蛋白技术的专项补贴或税收优惠，加速技术落地。

*新兴蛋白的“信任成本”：微生物蛋白与空气蛋白的“认知鸿沟”

微生物蛋白和空气蛋白因技术新颖，消费者对其“安全性”“营养价值”的质疑较高。破局需通过科研背书（如联合高校或检测机构发布临床数据）、透明化生产（如展示无菌发酵或合成过程）以及场景验证（如与健身教练、营养师合作测试产品效果）建立信任。

突破传统认知，蛋白市场的“全谱化”大趋势

中国蛋白市场正从“传统二分法”走向“全谱系覆盖”，动物蛋白的品质升级、植物蛋白的本土创新、微生物蛋白的技术突围、空气蛋白的合成探索，共同构成了行业的“进化树”。政策的规范化与技术的突破，正在为这场变革铺路。当消费者的需求从增肌转向免疫力、能量补充，从运动场景延伸至日常饮食，行业需要的不仅是更优质的产品，更是更精准的市场洞察与更合规的开发路径。

*企业怎么做？从技术导向到用户导向

蛋白产品要好吃、方便、贴合日常，才有生命力。植物蛋白要突破“素食”标签，在风味、口感、功能上打磨出适合中国餐桌的形态；乳清蛋白要从“增肌专用”转向能量补给、免疫支持等多场景，并优化为低糖、无乳糖等更适合国人口味的版本；新兴的微生物与空气蛋白，则需加快科研转化，借助政策窗口抢先合规落地。

*行业怎么讲？打破“蛋白=健身”的刻板印象

大众对蛋白的认知要从“健身专属”变为“每日所需”。通过短视频、图文等内容讲清楚蛋白摄入不足的影响，提高全民营养意识；结合生活场景做产品沟通，比如“早餐蛋白棒提升专注力”“中老年蛋白饮品延缓肌少”；同时，借助营养师等专业背书，让蛋白产品走进更多家庭，成为全民营养的日常选择。

蛋白市场的未来，不只是看“谁有技术”，更看谁真正懂用户。在新营养看来，真正能走到最后的，一定是那些既能用科技提升营养、又能用文化拉近距离、还懂得借助政策指引方向的企业。我们期待，在这场关于“全谱系蛋白”的进化赛中，中国品牌能走出一条属于自己的高质量发展之路。

赶上“高蛋白”新风口，食品饮料该如何持续进化？

当下国民整体正实现从“吃饱”到“吃好”、从“吃得多”到“吃得对”“吃得健康”转变。在健康消费趋势下，继低糖、低脂之后，作为人体必需的七大营养素之一的蛋白质有望“接棒”，成为各品牌着力打造的新风口。

打破固有印象，高蛋白产品快速破圈

众所周知，蛋白质（protein）是人体生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都含有蛋白质，每个人在日常生活中都需要注重蛋白质食物的摄入。

“高蛋白”一词的出现，是为了代指食品中的蛋白质含量较高。早期，高蛋白食品市场需求主要存在于运动健身群体中，随着蛋白粉在全球市场的利基表现，大大地促进了“高蛋白”从运动健身消费群体向外的广泛传播，加之在健康饮食风潮的影响下，大众对补充蛋白质的重视度越来越高。Innova 2021年十大趋势之一“成分当道”阐述了消费者对食品饮料营养成分的认知在不断提高，关注日常蛋白质摄入量不再是专业运动员的特有行为。

“高蛋白”不再仅仅是蛋白粉的代名词，而是开始逐渐融入到更多的日常消费中。

现在的高蛋白产品打破了消费者的固有印象，逐渐日常化、零食化，适用人群、消费场景等更为广泛。同时，由于蛋白原料来源丰富，既包含以豆类为代表的植物基蛋白，也有传统的鸡肉、鱼肉与牛肉等动物类蛋白，促使高蛋白食品带有更多的可能性。Innova全球新品数据库显示，在中国食品饮料市场，带有高/蛋白来源宣称且含有乳类蛋白的新品发布数量呈上升趋势。魔镜分析+平台数据显示，2023年7月-2024年6月主流电商平台宣称“高蛋白”的食品饮品销售额高达47.5亿元，同比上涨60%，商品数近8万件、上升39%。

2023年7月-2024年6月主流电商平台高蛋白食品饮品销售趋势

数据来源：魔镜分析+

分析机构Technavio数据则预测，2023年至2028 年间，高蛋白产品市场规模将增长502亿美元（442亿欧元）。

即饮高蛋白饮品流行，带来方便快捷新选择

与传统蛋白粉品类相比，即饮高蛋白饮品以更有效率的方式提供更高的营养价值。从消费场景来看，即饮蛋白饮品不仅适用于健身人群的营养补充，还广泛应用于日常健康饮食、办公室零食以及运动后恢复等多种场景，能够帮助品类更好的拓展新的使用场景，提升了产品的使用体验和安全性。

2023年艾瑞咨询数据显示，年轻人群在健康养生上的年均花费超1,000元，蛋白质类营养补充剂尤其是液体蛋白产品因便捷高效迅速崛起。全球液体即饮蛋白市场份额已达24%，中国市场同比增长478.4%。市场高速增长，品牌们也纷纷在口味创新、营养配方和包装设计上下功夫，以吸引更多消费者。

*国外高蛋白饮品

澳洲知名运动营养品牌Muscle Nation全新推出咖啡、巧克力蜂巢和香蕉三种风味的奶昔式蛋白饮料，每款蛋白质奶昔都蕴含30克优质蛋白质，含约10克碳水化合物，其中糖分含量控制在一半多一点，脂肪含量低至2克左右，实现口感与健康的平衡，无需繁琐冲泡，随时随地就能获得高效的蛋白质补充。

图源：Muscle Nation

印度Supr品牌跳出传统蛋白质补充剂的框架，将营养与便捷完美融合，推出Supr Water透明蛋白饮料。每瓶彩色包装的Supr Water都蕴含24克高品质蛋白质，7克人体最必需的支链氨基酸，直击运动人群、健身爱好者对肌肉保护、减少分解的核心诉求。且仅含1克碳水化合物，完美契合现代人群对低糖、低碳水饮食的追求。

图源：Supr

来自英国的No Whey推出的蛋白质饮料，放弃选择乳清作为蛋白来源，满足了对乳清蛋白过敏或不耐受人群的需求，为追求健康、纯净饮食的消费者提供了新的选择。每330毫升罐装中，蕴藏着20克优质蛋白，每一口都能为身体注入满满的能量。在口味方面，有芒果味和浆果味，满足了不同消费者的味蕾偏好，让饮用蛋白质饮料成为一种愉悦的享受。

图源：No Whey

Premier Protein推出全新杏仁牛奶蛋白奶昔，为蛋白饮品市场注入一股清新的植物力量。产品采用植物基杏仁奶为基底，打造出完全不含乳制品的创新蛋白饮品，为乳糖不耐受人群和素食主义者带来福音。每瓶11盎司的杏仁奶蛋白奶昔中，富含20克优质蛋白质，这些蛋白质来源于杏仁奶与大豆分离蛋白的科学配比，能够高效满足人体日常对蛋白质的需求。

图源：Premier Protein

英国运动营养公司Applied Nutrition 则推出了一系列新的苏打蛋白水，有三种口味——苹果味、橙子味和热带水果风味，每份含有10克蛋白质，并含有椰子水粉以补充水分，为忙碌的人群提供了一种健康方便的新选择。

图源：Applied Nutrition

*国内高蛋白饮品

欧福蛋业推出的蛋白质饮品，原料选自养殖场中可追溯的精选谷饲母鸡所产的鸡蛋，一瓶的蛋白质含量高达20.5g，还提供人体所需的8种必需氨基酸和维生素B2（核黄素）；并且，在提供高蛋白的同时，还有着配方干净的优点，更加符合年轻一代的健康消费趋势，运动、健身、健美爱好者及老年人等对蛋白补充需求较高的人群都可放心食用。

图源：欧福

蒙牛推出的迈胜运动蛋白饮，瞄准运动后30分钟黄金时间的蛋白质补充，有中强度（15g蛋白）和高强度（25g蛋白）两款，中强度款采用双重膳食纤维配方，高强度款则加入了高含量的乳源钙和益生元，带来更多健康益处。此外，产品均添加了14种维矿物质，采用低糖、低脂、低乳糖的配方，减轻饮用负担；采用RTD的产品形态，让营养补充更方便快捷。

图源：迈胜

随后迈胜液体蛋白，还针对不同人群开发了系列产品：面向传统力量训练人群的高蛋白+支链氨基酸配方，以满足其补充营养和缓解锻炼后肌肉疲劳的版本；还有面向减脂代餐人群的高蛋白+高膳食纤维，为消费者带来长时间饱腹感的“迈胜营养蛋白瓶”；更有面向塑形健身女性的EGCG+低卡配方的“轻盈蛋白瓶”等，满足不同人群的对高蛋白产品的需求。

图源：迈胜

蛋白你好HELLO ！PROTEIN推出的蛋白质气泡水，是一款分离乳清蛋白气泡水。首推单品为乳酸菌风味，添加了分离乳清蛋白粉（WPI 92%），每罐NRV值3%，还含有16种氨基酸，帮助人体补充营养；还创新添加气泡，带来清爽刺激的味蕾体验；在产品包装方面，采用铝罐包装，搭配视觉电镀质感，一罐330mL，方便携带。

图源：蛋白你好

高蛋白零食崛起，好吃与健康可兼得

如今，健康饮食理念深入人心，消费者对于零食的要求不再局限于美味，更注重营养均衡。“低脂高蛋白零食”正成为休闲食品市场的黄金赛道，更是从2023年开始每年以45%的年增长率强势领跑。根据Innova Markets Insights数据显示，全球有大约25%消费者表示会主动购买带有“高蛋白”宣称的健康零食，并且十分关注成分表中蛋白质含量的多少。

随着消费者对蛋白质的需求增加，休闲零食品牌也开始突出蛋白质成分，市场上的高蛋白零食不断增加，旨在给消费者带来好吃又健康的新选择。

安慕希推出的蛋白酸奶，添加乳清蛋白粉，一杯蛋白质含量为5.4g。同时还添加2.5%的益生元低聚半乳糖，而蔗糖添加量仅为4%，相比于PET安慕希希腊风味酸奶原味蔗糖的添加量（8.5%）减少了50%以上，适合有控糖和减脂需求的人群。此外，这款新品高钙低脂，每100g含4g脂肪与95mg钙，适合当做运动后的补给产品。

图源：安慕希

加码高蛋白零食赛道，乐事曾推出其首款高蛋白肉脆零食-空气鸡胸肉脆，选用鸡胸肉作为原材料，肉脆中含有30%真实鸡胸肉，并通过空气烘焙黑科技，看见真实肉粒，轻盈薄脆。乐事通过原材料与制作工艺的健康化，为现代消费者带来了一款随时可吃的高蛋白肉脆零食。

图源：乐事

海狸先生推出的高蛋白鲜烤鳕鱼片产品，以“高蛋白”作为卖点打造，强调高蛋白、低脂肪、零淀粉的健康属性。产品以鳕鱼为原料，100g含有37.1克的蛋白质，采用低温腌制+烘烤工艺，让产品保持高营养的同时还兼具鳕鱼的鲜美味道。

图源：海狸先生

掀起下一个健康风潮，高蛋白食品任重而道远

从“健身刚需”到“生活标配”的全民营养升级，蛋白质得到高频认同。

新华网发布的《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，大约98%受访者都认为日常饮食应该“每天一杯优质蛋白”，其中55.65%“完全认同”。多维度分析也显示,“每天一杯优质蛋白，为健康打底成为跨代际的共识:Z世代健身撸铁，银发族防肌肉减少，青少年成长发育，中年为自己也为家人健康打底，蛋白质需求无代沟”。与此同时，高蛋白食品正在进入更多国民生活。73.7%的受访国民将营养强化饮料作为首选，与高蛋白零食(65.37%)、蛋白粉(60.23%)形成多元补充形式，丰富大众的健康选择。

但不可否认的是，高蛋白食品也面临一些需要优化的方向。

高碳水、低蛋白的饮食习惯根深蒂固。如何引导更多用户消费高蛋白食品，实现全民普及仍是各大品牌需要共同面对和努力的难题。

针对特定人群的产品仍有待开发创新。比如针对中老年人、儿童等，由于体质和生理阶段不同从而对蛋白质需求有差异，需要品牌结合其生理结构进行针对性的产品开发。

新型蛋白的潜力尚待挖掘。随着科技的进步，微生物蛋白、昆虫蛋白、海洋蛋白等新型蛋白逐渐进入市场，这些新型蛋白具有潜在的营养价值和环保优势，品牌应抓住这一趋势，加大研发投入，推动新型蛋白食品的普及。

总的来说，从消费者而言，越来越多的人们已经意识到补充蛋白质的重要性，随着消费者对均衡饮食的认知加深，未来高蛋白食品也终将会与现在大行其道的“低糖”、“低脂”、“低卡”等概念一起成为健康食品的“标配”。但仍需要各大品牌共同发力，只有真正戳中消费者的内在需求，进而产生消费，才算是真正撬动这条新赛道。

植物蛋白驶入快车道：一场席卷全球的“绿色蛋白革命”

在健康意识全面觉醒的当下，高蛋白饮食已从专业健身人群的专属选择，渗透到大众日常膳食中。

蛋白质作为构成人体细胞、组织的基本单位，不仅是维持肌肉量、增强免疫力的关键营养素，更在体重管理、代谢调节等方面发挥重要作用。世界卫生组织最新膳食指南明确提升了不同人群的蛋白质推荐摄入量，而消费者对 “营养密度” 的关注度持续攀升，推动高蛋白食品成为食品行业最具活力的细分赛道，各类高蛋白零食、代餐、饮品等产品层出不穷，重构着人们的饮食结构。

市场增长数据凸显，植物蛋白成新引擎

根据WiseGuy Research发布的《全球高蛋白食品市场研究报告》显示，全球高蛋白食品市场正处于稳健增长阶段。数据表明，2023年全球高蛋白食品市场规模约为179.7亿美元，2024年已增至193亿美元；预计到2032年，市场规模将突破342亿美元，在2025-2032年预测期内，复合年增长率预计稳定在7.41%左右。

图源：WiseGuy Reports

从市场结构来看，高蛋白食品按来源可细分为动物性蛋白质、植物性蛋白质、乳制品性蛋白质、鸡蛋蛋白质和海鲜蛋白质五大类。在全球市场的整体增长浪潮中，动物蛋白目前仍保持着可观的市场份额，是市场的重要组成部分。

但随着素食主义兴起、环保理念普及、乳糖不耐受人群扩大等多重消费需求的推动，叠加“双碳”目标下低碳生产的政策导向，近年来，植物蛋白快速崛起，成为拉动市场增长的核心引擎。这一趋势在我国市场同样显著，据智研咨询数据，我国植物蛋白整体市场规模已从2018年的 204.33亿元增长至2024年的284.4亿元。使其已从单纯的蛋白质替代选择，升级为重塑全球高蛋白食品市场格局的关键力量，未来发展潜力巨大。

图源：智研咨询

常见植物蛋白解析：营养与应用的多元呈现

*大豆蛋白

作为植物蛋白中的“黄金标准”，大豆蛋白以36%-40%的高蛋白含量，成为具有代表性的完全蛋白质来源，占全球植物蛋白市场约50%以上份额。其氨基酸组成与人体需求高度契合，生物利用率可与动物蛋白媲美。据QY Research预测，到2026年，全球大豆蛋白市场规模将达到288亿元，持续为行业修注入增长动力。目前该成分已广泛渗透食品饮料、保健品等领域，其中大豆蛋白饮料以豆奶、豆乳、豆粉为主要形式，维他奶、豆本豆、九阳豆浆等头部品牌纷纷布局相关产品，推动品类持续扩容。

*豌豆蛋白

豌豆蛋白增长迅速，成为近几年较火热的食品原料之一。它含有20–25%的蛋白质成分，1.5-2.0%的脂肪，24-49%的碳水化合物，和60-65%的膳食纤维等主要成分，以及维生素、矿物质、植酸等其他成分。[1]加拿大植物基运动营养品牌Vegain 近期推出两款Surge即饮透明蛋白饮料，涵盖芒果菠萝与夏日浆果柠檬水两种风味，产品均采用经科学水解工艺处理的豌豆蛋白为核心原料。

图源：Vegain

*燕麦蛋白

燕麦中的蛋白质含量达19%，且含有人体必需的多种氨基酸，属于优质营养蛋白质。近年来，燕麦奶凭借优质营养与多元场景适配性，成为植物基饮品市场的热门品类。燕麦奶知名品牌OATLY上新「姜黄燕麦奶」，新品选用地道产区的姜黄与生姜，搭配进口优质燕麦原料，将柑橘的清新与香辛料的独特风味巧妙融合，造就醇厚丰富的饮用口感。这款新品既契合当下健康可持续的消费理念，又通过风味创新适配更多元的饮食场景，为燕麦蛋白在植物基赛道的增长注入强劲动力。

图源：OATLY

*大米蛋白

稻米是中国第一大主粮，有着数千年的食用历史，其营养和功能价值自古受推崇，黄帝内经提出“五谷为养”“大米入肺”的观念。作为我国主粮的衍生营养成分，大米蛋白主要包含清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四类[2]。其中，谷蛋白的占比突出，占总蛋白含量的80%以上。相较于其他植物蛋白，大米蛋白以其低致敏性和高营养性，常被应用于特殊医学用途配方食品、婴幼儿辅食、老年营养补充剂等产品中，成为特殊人群补充植物蛋白的选择——如亨氏有机营养米粉（婴幼儿）、人之初婴幼儿有机强化铁低敏米粉、南京同仁堂中老年营养米粉等产品，均以大米蛋白为营养基底，精准匹配不同人群的膳食需求。

*鹰嘴豆蛋白

鹰嘴豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素E、钾、铁、锌等矿物质，以及多种氨基酸和微量元素。其蛋白质的含量高达12.6% ～30.5%，且氨基酸模式均衡，消化率高，属于优质植物蛋白来源。目前，主要应用于健康食品和植物基产品领域，常被加工成蛋白粉、蛋白饮料或营养棒。同时，其良好的乳化性和凝胶性，使其成为制作素食肉、植物奶等植物基食品的原料。Avocadodo鹰嘴豆粉、星植代鹰嘴豆奶、原豆复兴植物蛋白卷均是其应用。随着植物基食品需求增长，鹰嘴豆将在功能食品与植物基领域进一步释放价值。

小结

从产品形态到应用场景，植物蛋白正打破边界，从传统食品延伸至零食、餐饮、营养补充等多元领域，个性化配方将精准匹配不同人群需求。而低碳生产、可降解包装的普及，让其在环保浪潮中占据天然优势，成为食品行业可持续转型的重要载体。未来，植物蛋白不仅是健康饮食的选择，更将成为连接营养、环保与产业升级的重要纽带。

温柔的“蛋白风暴”：女性力量如何重塑中国乳清蛋白市场新格局

在传统认知中，乳清蛋白往往是健身房里肌肉男的专属补给，伴随着浓重的奶腥味和一桶桶冷冰冰的粉末。然而，随着“她经济”与健康意识的深度融合，中国乳清蛋白市场正在经历一场悄无声息却势不可挡的变革。女性消费者正以一种“温柔而坚定”的姿态，打破固有的市场边界，将乳清蛋白从单一的增肌补剂，推向了女性健康、美丽与生活方式的广阔天地。

数据来源：智妍咨询

市场现状：规模稳步扩张，女性成隐形推手

从2015年至2024年中国乳清蛋白行业市场规模及增速数据来看，这条增长曲线虽然伴随年际波动，但整体呈现出稳健向上的态势。市场规模从早期的几亿元规模一路攀升，尽管增速在2017年和2020年出现过明显的波峰，随后有所回调，但市场规模的绝对值始终在持续扩大，显示出行业强大的内生动力和抗风险能力。

这种稳健增长背后，离不开消费结构的深刻转型。长期以来，乳清蛋白被视为男性健身的专属品，但随着女性对健康、塑形、抗衰需求的全面爆发，女性群体正在成为拉动市场增长的重要引擎。她们不再满足于表面的化妆修饰，而是追求由内而外的健康美，而蛋白质作为生命的基础物质，成为了女性“内调外养”的首选营养素。乳清蛋白凭借其高生物价、易吸收、氨基酸组成全面等优势，迅速俘获了广大女性消费者的青睐，成为她们日常营养补充、体重管理、肌肤保养的“秘密武器”。

性别破局：女性消费崛起，打破传统壁垒

数据来源：智妍咨询

在乳清蛋白消费群体的性别分布中，一个显著的趋势正在显现：女性消费者的占比正在快速提升，甚至在某些细分品类中已经实现了反超。这一变化打破了长期以来由男性主导的市场格局，标志着乳清蛋白正式进入了“她时代”。

女性消费群体的崛起，源于多重因素的叠加。首先，健身方式的多元化让女性成为运动市场的主力军。瑜伽、普拉提、轻力量训练、慢跑等低门槛、高美感的运动方式深受女性喜爱，她们在追求体态优美的同时，也需要高质量的蛋质来修复肌肉、提高代谢。其次，体重管理与塑形需求成为女性的刚性诉求。在“瘦即是美”向“健康美”转变的过程中，女性更倾向于选择高蛋白、低脂肪、低热量的饮食方案，乳清蛋白正好契合了这一需求。此外，美容护肤的内调趋势也让女性将目光投向了乳清蛋白。富含的乳铁蛋白、免疫球蛋白等成分，被认为有助于增强免疫力、促进肌肤修复，实现“吃出好气色”的美丽愿景。

女性消费者的加入，不仅带来了体量的增长，更带来了消费理念的革新。她们不再盲目追求“高纯度”“高热量”，而是更加注重产品的口感、便携性、安全性以及附加价值。这种“她视角”的消费偏好，正在倒逼品牌进行产品创新和营销升级，从而推动整个行业向更加精细化的方向发展。

未来趋势：从“功能补剂”到“她生活方式”

展望未来，中国乳清蛋白市场将在女性消费的驱动下，呈现出以下几个鲜明的趋势：

*产品形态与口味的“她化”创新

为了迎合女性的口味偏好和使用习惯，未来的乳清蛋白产品将更加注重口感的优化和形态的多样化。果味、茶饮味、奶茶味等低糖、低卡的口味将大行其道；独立小包装、即饮型、蛋白棒、蛋白软糖等便携形态将成为主流，方便女性在办公室、健身房、旅途中随时补充。同时，针对女性生理周期、孕期、哺乳期等特殊阶段，开发更具针对性的功能性乳清蛋白产品，也将成为品牌竞争的新高地。

*营销场景的“生活化”渗透

品牌将不再局限于传统的健身房渠道，而是积极拥抱女性聚集的生活方式场景。通过与美妆博主、时尚KOL、母婴达人合作，将乳清蛋白植入“办公室下午茶”“健身打卡”“产后恢复日记”“熬夜修护”等生活化场景，用“种草”代替“硬广”，让乳清蛋白成为女性精致生活的标配，而非单纯的营养补剂。

*品牌价值的“情感化”共鸣

女性消费者在购买产品时，越来越注重品牌所传递的价值观和情感认同。未来的乳清蛋白品牌，需要在营销中融入更多关于“自我关爱”“独立自信”“追求美好”的情感元素，与女性消费者建立深层次的共鸣。通过讲述真实的用户故事、倡导健康的生活态度，让品牌成为女性追求美好生活的伙伴，而非冰冷的商品。

*渠道布局的“全域化”融合

线上线下融合的全域渠道将成为乳清蛋白销售的主流模式。除了传统的健身房、运动用品店，品牌将加速布局美妆集合店、母婴店、便利店以及各大电商平台。特别是社交电商和私域流量的运营，将成为触达女性消费者、提升复购率的关键抓手。

从市场规模的稳步增长到性别结构的悄然逆转，中国乳清蛋白市场正迎来一场由女性主导的“温柔革命”。这场革命不仅改变了产品的形态与营销方式，更重塑了整个行业的价值逻辑。对于品牌而言，抓住女性消费者的“心”与“胃”，理解她们对健康、美丽与生活方式的追求，将是未来制胜的关键。而对于女性消费者来说，乳清蛋白的普及，意味着营养补充不再是一种负担，而是一种享受，一种对自己身体与生活的温柔呵护。在这场“蛋白风暴”中，女性正以她们的细腻与智慧，书写着属于自己的健康新篇章。

蛋白革新，全域破局

共探蛋白领域的下一个黄金十年

当健康消费从“基础补充”走向“精准适配”，产品创新从“口味竞争”升级为“功能博弈”，蛋白质——这一贯穿人类营养需求的核心营养素，正迎来前所未有的产业变革。

场景破壁，

蛋白产品不止“运动专属”，走向全生命周期营养

Innova市场洞察公司的数据显示，近半数消费者将牛奶选为他们首选的蛋白质来源，2020年至2025年期间，乳制品蛋白品类更是实现了7%的稳步增长。曾几何时，蛋白类产品的应用场景被牢牢绑定在运动营养领域，乳清蛋白、酪蛋白等原料多聚焦于运动后恢复、肌肉增长等核心需求。随着消费升级、人口结构变化及健康认知的深化，乳制品蛋白应用不局限于专业补给，而是更多的融入日常营养，实现了全生命周期、全生活场景的覆盖。

这一增长背后，是场景的全面破壁——高蛋白酸奶成为早餐桌上的营养标配，即饮奶昔适配职场人士的便捷补给需求，蛋白零食满足消费者碎片化的营养摄入需求，混合植物-乳制品蛋白产品兼顾了健康与口感的双重期待。

从消费人群来看，随着全球65岁以上人口数量迅速增加，老龄化人群成为最具潜力的细分市场之一。这一群体不仅有强烈的健康诉求，更具备强大的购买力，他们对优质蛋白质的需求愈发迫切。除了老龄化人群，GLP-1使用者、医院特殊人群等也推动着乳制品蛋白的创新升级。

千人千面，定制化成为核心趋势，平衡功能与体验

过去，“高蛋白”往往与“口感差、质地粗糙、标签不清晰”绑定，成为营养健康产业发展的痛点。而如今，配方改进与加工技术的突破，正打破这一困境，实现“功能性、口味、清晰标签”的三重平衡。

在配方创新方面，定制化成为核心趋势，针对不同人群的生理特点，研发出适配性更强的蛋白质解决方案，针对老年人的易消化型乳蛋白、针对GLP-1消费者的高氨基酸乳蛋白、针对高精力人群的快速吸收型乳清蛋白，以及针对睡眠场景的缓释型酪蛋白，让乳制品蛋白真正实现“千人千面”的精准营养供给。

其中睡前酪蛋白的创新应用成为行业新亮点。长期以来，早晨的奶昔和运动后的配方占据了蛋白补充的主要场景，而睡前这一黄金时段却未被充分开发。同时，清晰标签、清洁配方成为消费者的核心诉求，也推动着乳制品蛋白的创新升级。企业通过优化配方，减少添加剂的使用，同时清晰标注蛋白质含量、来源等信息，满足消费者对健康、透明的需求。这种“功能+体验+健康”的三重升级，成为乳制品蛋白创新的核心方向。

市场扩容，全球案例赋能，解锁蛋白创新新路径

蛋白原料的不断创新，全球市场涌现出一批极具代表性的创新产品，这些产品不仅贴合当地消费者的需求，更为行业提供了可借鉴的创新思路。从全球市场来看，乳制品蛋白与植物蛋白的融合、功能性与口感的结合、场景化的精准定位，成为产品创新的三大方向。在运动营养领域，乳清蛋白仍是核心原料，Innova数据显示，乳清蛋白分在新增运动营养产品中的占比达35%，乳清蛋白浓缩物占比31%，同时大豆蛋白、蚕豆蛋白等植物蛋白的加入，进一步丰富了产品的营养结构。

来自芬兰的Iconfit快速型巧克力蛋白小块，每块含有33%的蛋白质和超过8%的纤维，融合牛奶蛋白与大豆蛋白，巧克力口味贴合大众喜好，打破了高蛋白零食“难吃”的刻板印象；波兰的Supplements Hiro Lab速溶乳清蛋白补充剂，采用乳清蛋白浓缩物制成，蓝莓奇异果口味清新，适配运动人群及日常补充需求；澳大利亚的BC不含糖巧克力布朗尼脆块高蛋白棒，以乳清蛋白浓缩物和大豆块为核心原料，无添加糖，表面覆盖牛奶巧克力，兼顾健康与口感，成为零食场景的热门选择。

图源：芬兰Iconfit/波兰Supplements Hiro Lab/澳大利亚BC

除了传统乳制品蛋白产品，植物-乳制品混合蛋白产品也成为创新热点。荷兰的Plantpowders香草味植物蛋白煎饼，采用欧洲蚕豆中的优质植物蛋白，搭配香草口味，为消费者提供早餐场景的全新选择；德国的Iron Brothers纯素咖啡师蛋白粉，以高品质蚕豆提取物与优质咖啡结合，经典咖啡口味适配职场人群的饮用习惯；英国的Misfits巧克力植物蛋白棒，融合豌豆蛋白、大豆蛋白和蚕豆蛋白，口感丰富，满足了消费者对植物蛋白产品的多样化需求。

图源：荷兰Plantpowders/德国Iron Brothers/英国Misfits

值得注意的是，不同国家的消费者在蛋白消费习惯上存在显著差异，这也推动企业的本地化创新。例如芬兰老年消费者对粉剂蛋白产品的接受度较低，韩国消费者对牛奶蛋白粉的兴趣更高。这种本地化创新思路，也将为国内企业拓展市场提供重要借鉴。

共赴新营养蛋白大会，共启产业新篇

尽管蛋白产业迎来了黄金发展期，但在全球食品系统面临气候变化、生物多样性减少、初级生产盈利能力受挫等挑战的背景下，蛋白产业的可持续发展仍面临诸多考验。如何在保障产品供应的同时，实现绿色低碳发展？如何破解核心原料进口依赖，提升自主供给能力？如何进一步优化产品结构，满足消费者日益多元化的需求？这些都是行业需要共同面对和解决的问题。

从国内市场来看，我国乳蛋白深加工仍存在短板，高端功能性乳原料自主供给能力不足，核心原料进口依赖度较高。此外，消费者对蛋白质的需求正不断升级，从“有没有”转向“好不好”，从“单一补充”转向“精准适配”，这就要求企业既要加强技术研发，提升产品的功能性与体验感，也要深入洞察消费者需求，打造差异化的产品定位。同时，行业标准的完善、产学研的深度融合、产业链的协同发展，也是推动产业高质量发展的关键。

蛋白质是生命的基础，也是食品产业创新的核心驱动力。如今，蛋白创新已进入全域破局的新阶段，从场景拓展到技术升级，从产品创新到市场扩容，每一个环节都蕴含着巨大的发展机遇。6月4日，新营养蛋白大会将成为这场产业变革的“风向标”与“连接器”，汇聚行业力量，共探创新路径，推动蛋白产业实现更高质量的发展。

为破解产业痛点、整合全产业链资源、加速技术创新与市场融合，6月4日，新营养蛋白大会论坛将在杭州重磅启幕！本次论坛汇聚院士专家、科研精英、头部企业代表，以“科技赋能新蛋白，创新引领新增长”为核心，搭建产学研用深度对接平台，同步发布《2026新营养蛋白趋势白皮书》从功能认知到消费落地，凝聚行业共识，破解发展难题，共探蛋白产业高质量发展新路径。

新营养蛋白大会论坛

主题分享

聚焦新质蛋白技术前沿、功能创新与市场转化，多位院士、科研专家及企业领袖将深度解读蛋白市场、智能发酵、乳蛋白的优化方案等主题探讨，分享天然乳源、活性肽、植物基蛋白等产品创新案例，剖析运动营养、特医食品、口服美容等细分赛道趋势，为从业者提供技术落地与市场破局的实操方案。

圆桌论坛-新质蛋白商业化落地与生态共建

行业精英齐聚，围绕“未来营养，蛋白如何发力？”核心议题展开巅峰对话，探讨新质蛋白从实验室到量产的关键路径，共商产业链协同创新与跨界融合策略，助力企业突破商业化瓶颈，共建可持续、高活力的蛋白产业新生态。

关于新营养大会

2026年第14届新营养大会

我们早已进入“竞合”时代，有竞争就有合作，有合作必然有竞争，这是常态！新营养及新营养大会希望在穿越经济周期的过程中，携手行业上下游同仁，撕开波诡云谲，一同进入“营养大生意”时代！

6月3-4日，2026年第14届新营养大会暨营养盒子颁奖盛典将在杭州开元名都大酒店隆重举行。本次大会以“营养大时代”为主题，通过1场全体大会+6场营养生态会议+近百场专题研讨+行业报告/白皮书发布+“营养盒子大奖”揭晓，围绕打造趋势、未来营养大数据、行业爆款发掘、供应链创新、B端与C端融合等多个方面展开探讨，构建全球营养健康产业深度融合的交流、对接、服务平台。

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