火爆美国的希腊酸奶，在中国玩得转吗？

酸奶，大家都不陌生，因为酸爽可口、营养价值高，被很多人当作日常饮品。在国内各大超市的奶制品区，各种品牌的酸奶产品动辄十数款，而且新品推出很快，促销活动不断，常能吸引消费者驻足。美国人对酸奶的喜爱似乎比中国人更甚，而且他们对于健康和口味的追求也更前卫，最近几年一种名为“希腊酸奶”的产品开始受到美国人的追捧。

希腊酸奶并不是希腊人的“专利”

其实，希腊酸奶另一个名字是脱乳清酸奶，它是经过一定的工艺方法将酸奶中的乳清成分去掉而成，它的粘稠度介于酸奶和奶酪之间，但依然保留了酸奶本身的风味。希腊酸奶在脱乳清（脱脂）过程中同时也去除了部分乳糖，所以这种酸奶的乳糖和碳水化合物含量相对较低。实际上，这种酸奶在地中海东部、东亚及中亚已经盛行了上千年，并不只是希腊人的专利。

纽约的一位注册营养师（同时也是《奇迹的低碳饮食》的作者）Tanya Zuckerbrot认为，希腊酸奶含有的糖分比其他酸奶要少，因为在过滤的过程中乳清和乳糖被剔除掉了。Tanya Zuckerbrot介绍，希腊酸奶的其他一些好处在于，等量的希腊酸奶含有的蛋白质是普通酸奶的两倍，6盎司的希腊酸奶含有18克蛋白质，相当于2-3盎司的鸡胸肉所含蛋白质的量。

希腊酸奶在美国的成功

2007年希腊酸奶开始在美国流行起来，市场研究公司Technavio的数据显示，当时美国酸奶市场里希腊酸奶所占份额是1%，而到了2015年其市场份额已经超过50%，预计接下来希腊酸奶的销量还会以每年5%的速度增长。这一持续快速的增长得益于希腊酸奶固有的健康品质，以及其厚实的质地与奶油口味。

希腊酸奶在美国的风靡，Chobani公司做出了突出的贡献，同时也收获了巨大的商业利益。Chobani于2007年发布了首款希腊酸奶产品，借助于希腊风和健康风的兴起，仅在两年后它就成为了美国最大的希腊风味酸奶品牌。2012年Chobani收益达到10亿美元，被FasCompany评为全球最具创新的50家公司之一，与Facebook比肩。2015年Chobani的估值为50亿美元。

希腊酸奶在美国的火爆，也给普通酸奶的销售带来了不小的压力。通用磨坊2016年第二季度的财报显示，其在美国市场的酸奶销售额下滑了17%，数字相当惊人。对于这种情况，该公司高层认为，这是因为他们的货架上没有足够多的希腊酸奶。

希腊酸奶在中国胜算几何？

中国酸奶市场的体量巨大。国人健康意识的提高，带动了酸奶等健康食品的需求。中国酸奶市场增长率领跑全球，保持着两位数的高速增长。中商产业研究院发布的《2015-2020年中国酸奶市场调查预测及投资前景咨询报告》指出，从2010-2015年，酸奶市场经历了高速增长期，复合增长率高达20%，并于2015年超过800亿元。2015-2020年，由于基数的扩大，酸奶市场的增长率将略有下降，但复合增长率仍有18%。预计2016年酸奶市场规模将达到1000亿以上，2020年更将达到1900亿，届时在液态乳中占比将超过50%。

国内消费者对于希腊酸奶并不排斥。伊利安慕希是国内知名的希腊酸奶品牌，据其对外宣传，安慕希的蛋白质含量比普通酸奶高35%，牛奶发酵采用希腊农业大学研制的菌种，不添加防腐剂、甜味素和人工色素。消费者对于伊利安慕希的认可程度，可以从其近年的销售额和市场排名中得到答案。2015年，伊利安慕希全年的销售额约为36亿元，在常温酸奶行业中排名第二。据尼尔森监测数据，2016年上半年安慕希的销售额为40亿元，销售增幅达到了131.4%。从2015-2016年，安慕希的市场份额占比从17%升至40%，产品渗透率从4%升至28%。2016年伊利安慕希的销售额有望突破80亿元，登上常温酸奶市场销量榜首。