选对“米面粮油”，抓住健康体重管理的根本

图源：摄图网

无论何种体重管理体系，合理膳食都是基础。且无论哪种膳食模式，“米面粮油”作为“膳食金字塔”的基石都是重中之重。因此，要想真正通过合理膳食来健康管理体重，选对“米面粮油”方为根本。

01

正确认识肥胖与膳食干预

根据世界卫生组织（WHO）的定义，超重指脂肪沉积过多，而肥胖是由可能导致健康损害的脂肪过量沉积所定义的一种慢性复杂问题。因此，超重与肥胖有本质区别。然而当前普遍使用的体重指数（BMI）由于不能区分脂肪和瘦体重以及不能反映脂肪分布而无法准确评判肥胖¹。这也使得一些BMI正常但体脂过高的“隐性肥胖”往往容易被忽视。简而言之，超重并不代表肥胖，体脂率过高是判定肥胖的核心指标，所以体重管理更要注意身体成分的变化。

与此同时，作为慢性健康问题中的独立病种和多种慢性问题的重要致病因素，肥胖症已成为我国重大的公共卫生问题²，科学减重对于降低不同问题风险具有重要意义³。肥胖症中国诊疗指南(2024年版)推荐将生活方式干预作为肥胖的一线干预手段。膳食干预则是生活方式干预的主要手段，即在限制总能量摄入的基础上，通过均衡膳食模式或调整食物构成等，维持机体能量摄入与消耗之间的负平衡状态⁴。（见图2）

常见的膳食干预模式有地中海饮食、高蛋白饮食、限制能量摄入平衡饮食等，但无论哪种膳食干预模式，“米面粮油”都是核心，是基础。选对“米面粮油”直接有益于糖脂代谢，从而为健康体重管理打下坚实基础。在这方面益海嘉里可谓“驾轻就熟”。不仅与中国营养学会联合设立全民营养科研基金，开展了大量基于膳食营养减重的临床研究，还提供了一系列基于“米、面、油以及功能素材”为核心的健康体重管理解决方案。特别是在功能油脂和杂粮主食方面，益海嘉里走出了一条独具特色、更加适合中国消费者的体重管理产品开发之路。(见图3）

02

结构脂、有机油……

健康减重大“油”文章

脂质是人体必需的营养素之一，参与调节生命活动。而脂质代谢异常往往与肥胖、心脑血管等慢性问题的发生、发展紧密相关。随着研究应用的深入，除了亚麻籽油、稻米油等脂肪酸分布更为合理的优质原料油外，新兴原料结构脂以及植物甾醇等油脂加工过程中的功能成分也为健康体重控制提供了优质素材。（见图4)

特别是以中链甘油三酯（MCT）、中长链脂肪酸食用油（MLCT）、甘油二酯油（DAG）为代表的营养结构脂质正在形成新的健康潮流。MCT（中链甘油三酯）与长链甘油三酯（LCT）相比更易消化吸收，水解产物中链脂肪酸（MCFA）在吸收后大部分以游离形式通过门静脉，输送到肝脏，迅速氧化产能被心脏、骨豁肌及大脑利用。且MCFA氧化迅速完全, 不易在脂肪组织和肝组织中蓄积。因此MCT被广泛应用于生酮饮食中辅助体重控制，以及特殊医学用途配方食品中；MLCT(中长链脂肪酸食用油)甘油骨架上同时含有中链脂肪酸(MCFA)和长链脂肪酸(LCFA)，不仅适于烹饪，也具备了一些LCT和MCT没有的独特性质，其快速而平稳的供能方式，在体重控制以及运动营养等领域都具有很好的应用。作为日常饮食的重要组成部分，油脂中天然含有甘油三酯（TAG）和甘油二酯（DAG）。两者虽然利用相同的酶在小肠中完成代谢，但由于DAG独特的结构，也使其在健康方面的助益备受关注。已有研究表明，DAG不仅有助于促进脂肪酸β-氧化^5，6，还有助于降低体重⁷和餐后血脂水平⁸。(见图5）

为了助力品牌更好地利用油脂资源开发体重管理及其他大健康营养品，益海嘉里结合自身在油脂领域全产业链控制体系等优势，可将包括结构脂开发、定制化方案、营养研究、技术应用等在内的合作形式深度融合，以“标准化产品+定制解决方案”的服务模式赋能品牌与行业。

03

主食预处理：为消费者带来全面升级新体验

要想做好体重管理，不仅要重点关注脂质的选择和摄入，米面杂粮等主食的选择亦尤为重要。

特别是杂粮，由于富含蛋白质、矿物质与维生素，同时含有较高的膳食纤维而被广泛应用到体重控制解决方案中。然而在实际应用过程中，杂粮类产品也常常面临着的口感粗糙、不便食用，营养不够均衡等挑战。

面对上述挑战，益海嘉里有针对性地对米面杂粮等主食类产品进行了全方位的改进和升级，通过均衡营养、精准开发以及提升便捷体验，让这类产品得以更好地适应当前市场及消费端的需求。

为了让米面杂粮等主食实现营养升级，益海嘉里围绕营养升级、精准功能与便捷体验等方面展开研究与产品开发。营养升级方向，为了让大米更加营养，采用多级轻碾，留胚率高于90%的胚芽米，在尽可能多的保留营养成分的同时，免洗工艺又能够保留美味层，让口感更好。并通过高阻隔包装延长货架期，锁住新鲜；根据国人营养需求，科学配比杂粮比例设计谷薯杂粮米，让营养互补，低脂高纤、富含矿物质磷和镁。且经过预处理后各种杂粮可做到同煮同熟、无需浸泡、预煮，便捷性提升的同时口感软糯适中，滋味甘甜。

与此同时，为了靶向特定人群的营养需求，益海嘉里也开发了针对细分领域的低GI大米、低GI健康杂粮米、肠道健康紫米等。其中，低GI大米为了从源头“控糖”，采用江苏省农科院培育的低GI稻种，与白米相比，快消化淀粉降低约10%，降低了大米的消化速率，延长了消化时间，从而有助于控糖。这一低GI产品不仅符合当下消费需求，还通过了国内外低GI权威机构的双重检测，GI值低于55。

为了更好地适应当下消费者快节奏的工作生活需求，益海嘉里引进全球领先无菌米饭制造系统开发了常温和微波系列方便主食产品。从原料筛选到成品历经18道工序，严密生产监控保证产品优越品质。在提升口感与风味的同时做到天然无添加，更好地还原家庭鲜烹米饭的美味。

中国是米面粮油的消费大国，随着国家经济实力的增强和人民生活水平的提高，以米面粮油为核心的主食消费已经从安全向品质，再向健康与精准营养过渡。特别是在体重控制上升为国家战略的今天，做好主食类产品的开发将有助于从根本上改变国人的膳食结构，助力健康减重。而在这方面，向大健康转型中的益海嘉里正在借助自己的固有优势，品质向上提升，功能向下赋能。以大健康推动业务整体发展，助力品牌升级，行业创新突破，国人健康受益。

参考文献

1.The Lancet Diabetes & Endocrinology. 2025, 13(3): 221 - 262

2.Ibrahim M. J Diabetes Complications. 2025 Jul;39(7):109045.GBD2015RiskFactors Collaborators.Lancet.2016

3.华东医院• 临床营养科 吴江/基于临床的肥胖症多学科诊疗共识(2021年版).中华内分泌代谢杂志. 2021,37(11):959-972.

4.《体重管理指导原则（2024 年版）》

5.金青哲.功能性脂质[M].北京:中国轻工业出版社，2013.

6.MASAKAZUMURATA,TAKASHI IDE,KENJI HARA,et al.Reciprocal responses to dietary diacylglycerol of hepatic enzymes of fatty acid synthesis and oxidation in the rat [J]. British Journal of Nutrition(1997).77.107-121

7.Ando Y, Saito S, Miura H, et al. Consumption of alpha-linolenic acid-enriched diacylglycerol induces increase in dietary fat oxidation compared with alpha-linolenic acid-enriched triacylglycerol: A random- ized, double-blind trial [J]. Nutr Res. 2017,48:85-92.

8.黄莉莉,苏宜香.甘油二脂的功能及安全性研究现状[J].国外医学卫生学分册.(2007).34.2.-94-107

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