仅次于蛋白质，膳食纤维终于被“看见”了

在营养消费的赛道上，蛋白质长期占据“顶流”位置，从高蛋白零食到蛋白饮料，各类产品席卷市场。但如今，一个低调的“幕后功臣”正在悄然崛起——膳食纤维，凭借其不可替代的健康价值和持续升温的消费关注度，有望成为超越蛋白质的下一代营养素，为食品行业开辟全新增长空间。

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从“配角”到“潜力股”的蜕变

早在2014年，新营养就已经关注到了“膳食纤维”这一潜力选手，连续两年举办相关主题的线下大会，汇聚国内外食品科研专家和行业从业者，共同拆解膳食纤维的营养价值、应用场景与市场潜力，搭建起科研与产业高效对接的桥梁。彼时，膳食纤维尚未成为大众熟知的营养关键词。

到今天，膳食纤维终于被消费者“看到”了。

国际食品信息理事会（IFIC）在2025年发布的调查数据^[1]，显著揭示了膳食纤维相关的消费趋势转变：64%的美国受访者表示正在主动摄入膳食纤维，这一比例较前一年的54%大幅提升，使其成为美国人积极尝试摄入的营养素中仅次于蛋白质的存在。社交平台的潮流更是直观反映了这一变化，TikTok上兴起的“纤维最大化（fibermaxxing）”潮流，吸引着消费者在饮食中刻意增加膳食纤维摄入量，目标直指每天30-40克^[2]，足以证明膳食纤维已具备强大的市场潜力。

高潜力的背后，是严峻的现实缺口。Mayo Clinic的数据显示，美国成年人日均膳食纤维摄入量仅为15克，不足推荐值的一半^[3]。要知道，美国卫生部建议50岁以下女性推荐每日摄入25克，男性为38克，实际能达到这一标准的人群仅占5%^[4]。关于中国居民营养健康状况监测结果也表明，国人平均膳食纤维摄入量约12.9g/天，远低于中国营养学会推荐的25-30克/天。这种全球性的营养缺口，恰恰为食品行业提供了广阔的市场机遇。

图：膳食推荐摄入量与实际摄入量之间的差距

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主食越精细，膳食纤维越“少”

在早期营养素研究中，由于膳食纤维不被胃肠道吸收且不产生能量的特点，曾被定义为一种“无营养物质”。近年来，随着研究的不断深入，关于膳食纤维的定义、建议摄入量以及对多种健康风险的影响，越来越多的文献显现出相当程度的一致性，均表明膳食纤维的摄入与人体健康密切相关。1991年，世界卫生组织营养专家将膳食纤维从碳水化合物大家族中分出来，并将其列为“第七大营养素”。

根据物理和化学性质不同，膳食纤维可以分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两大类。所谓不可溶性膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等；而可溶性膳食纤维则包括果胶、葡聚糖、瓜尔胶等。日常饮食中的燕麦、糙米等全谷物，菠菜、白菜等绿叶蔬菜，各种豆类和坚果，都是膳食纤维的主要来源。

中国人群的膳食纤维来源主要是谷物，占43.4%；蔬菜只排到第二（36%）；水果更少，只有4.5%^[5]。然而，过去三十年国人饮食越来越好、饭碗里的谷物却越来越少，精米白面搭配高脂高蛋白的饮食方式，导致主食的纤维密度进一步被削弱，是造成膳食纤维“缺口”的主要原因之一。

纵观全球，膳食纤维的摄入量“断崖式下降”，与人类生活方式从农业社会向工业化社会转变密切相关。祖先时期，人类每天摄入的膳食纤维约100g甚至更高；而如今，全球人均摄入量已降至每日12-22g的历史性低位。与此同时，多种非传染性慢性病的发生率显著上升，尤其是冠心病、2型糖尿病和结直肠癌，这些问题已成为全球健康负担的主要来源。尽管也有其他混杂因素的影响，但膳食纤维高摄入的健康益处，已经得到了大量研究的支持。

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膳食纤维，应为必需营养素！

与蛋白质、脂质等营养成分不同，膳食纤维不提供能量，却能通过多种途径参与人体代谢，是维持肠道健康、调节生理机能的关键物质。

摄入膳食纤维后，人体的肠道并不能直接将其吸收。很多人或许以为，这些物质只是在帮助肠道蠕动，加速粪便排出。但其实，摄入膳食纤维更为重要益处在于：喂养肠道内的益生菌，塑造健康肠道菌群^[6]。肠道菌群在分解膳食纤维的同时会产生大量短链脂肪酸（SCFAs），如丙酸盐和丁酸盐，这些短链脂肪酸对肠道健康颇有裨益，已经被发现有助于降低炎症水平、增强肠道抵抗病原菌的能力等，还可直接作为肠道上皮细胞的核心能量来源，全方位守护肠道健康。

图：膳食纤维的代谢

同时，随着营养学和相关科学的深入发展，关于膳食纤维更多的生理作用也被不断挖掘。一项涵盖350万人的科学研究指出^[7]，摄入较多的膳食纤维，能降低22%的癌症相关死亡率风险；2022年发表于《The Lancet》上的一篇研究也发现，坚持摄入膳食纤维可能对心血管疾病、2型糖尿病、结肠直肠癌有积极正向的影响^[8]；2024年《自然-通讯》发表的一项研究发现，补充类似菊粉、低聚果糖的膳食纤维可以保护中老年人群的大脑和认知健康^[9]。

刚刚步入2026年，一篇关于“膳食纤维”的重磅文章就在国际食品顶级期刊《Nature Food》正式发布^[10]，提议膳食纤维应升级为“必需营养素”。这样，消费者在日常饮食中将会有更大几率把它作为关键碳水化合物指标优先考虑，膳食指南中也会进一步强调膳食纤维摄入量的充足。

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品牌发力，“争夺”高纤食饮赛道

受健康意识提升、消费需求增加、食品工业创新以及中国市场的强劲驱动，全球膳食纤维市场规模正在不断扩大，2023年全球膳食纤维市场销售额达到5.14亿美元，预计2030年将达到10.03亿美元，年复合增长率（CAGR）为10.03%。从消费层面看，中国已成为全球最大的膳食纤维消费市场之一。

来源：头豹研究院

消费者对健康饮食的需求已从“补充单一营养素”转向“全面覆盖健康需求”，膳食纤维所具备的体重管理、血糖控制、肠道健康等多元益处，恰好能满足这一升级趋势，成为品牌差异化竞争的重要突破口。

洞察到这一变化，全球食品企业加速推出富含膳食纤维的功能性食品和饮料，如高纤维谷物、代餐产品、乳制品和烘焙食品。全球食品企业如雀巢（Nestlé）、通用磨坊（GeneralMills）和家乐氏（Kellogg's）等，纷纷在产品中添加膳食纤维（如菊粉、聚葡萄糖等）以吸引新时代消费者。

百事可乐发布的2025年第三季度财报显示，百事可乐正在投资功能性健康领域，重点关注蛋白质和膳食纤维赛道。百事可乐正在将更高水平的蛋白质融入多力多滋和桂格等主要品牌，其品牌CEO直言膳食纤维是“下一个蛋白质”，因此也将推出一系列富含膳食纤维的产品，比如百事益生元可乐、高纤维版的阳光薯片、智慧爆米花及动益能电解质补充粉等。

图：百事益生元可乐

康师傅在2025年夏天打出“低糖高纤”这张王牌，一方面，糖分直降50%，保留酸甜痛快、清爽口感同时，做到好喝低负担；另一方面，每瓶膳食纤维含量≥15g，可满足成人日常所需约60%膳食纤维。

图：康师傅冰红茶

薯片、膨化饼干等零食品类也是膳食纤维产品的竞争主战场之一。2025年，徐福记强势联合华南理工大学，共同研发包揽三重认证的低GI沙琪玛。通过选用低GI食材、优化低糖配方、强化高蛋白及膳食纤维含量，打破了传统沙琪玛“高糖、高油”的固有印象，提供了“美味又营养”的新选择。

图：徐福记低GI沙琪玛

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三大核心挑战，市场亟待破局

尽管前景广阔，但膳食纤维的普及仍面临三大核心挑战：益处不够直观、认知偏差根深蒂固、消费者知识缺口明显。首先，与蛋白质增肌、抗疲劳等即时可感知的效果不同，膳食纤维对肠道和整体健康的益处见效更慢，长期价值难以快速传递；其次，“高纤维=平淡无味”的刻板印象，以及过量摄入可能引发腹胀、胀气的担忧，也影响着消费者的接受度；更关键的是，多数消费者对膳食纤维的分类、每日推荐量、不同类型纤维的认知，给品牌营销带来了不小的难度。

想要推动膳食纤维成为“主流”营养选择，食品品牌可以从认知沟通、产品创新、原料应用三个维度实现突破：

认知沟通上，跳出“促进排便”的单一标签，精准聚焦消费者更关注的核心益处。比如膳食纤维在体重管理、血糖控制、肠道菌群养护等方面的实际价值，用通俗易懂的语言传递，同时引导合理摄入——建议消费者逐步增加摄入量，如每周增加5克，并搭配健康补水。

产品创新上，需精准选择切入点并解决口感痛点。早餐食品和零食是添加膳食纤维的理想品类，符合消费者日常营养补充场景；同时，打破“高纤维=口感差”的魔咒，通过工艺优化提升产品风味和感官体验，这是推动高纤维产品普及的关键。

原料应用上，需强化吸引力与透明度。将膳食纤维来源与植物性原料相关联，契合当下健康、天然的消费趋势，同时提供多样化的膳食纤维，不仅能提升产品的健康价值，也体现了品牌的专业度。

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膳食纤维，引领营养健康行业的下一个十年

从原料端的多样化选择，产品端的场景化创新，再到营销端的认知普及，膳食纤维市场的爆发需要全产业链的协同发力。如今，膳食纤维正从“可选营养”转变为“必备营养”，不仅填补了现代饮食中普遍存在的营养缺口，更能覆盖消化健康、心血管养护、健康衰老等更广泛的健康需求，这些优势使其具备更高的健康潜力。

对食品品牌而言，这既是机遇也是挑战。未来，成功的玩家将是那些能够平衡营养价值与消费体验的品牌——既通过科学配方满足消费者的健康需求，又能以创新形式和良好口感打破认知偏见。

从社交平台的潮流兴起，到消费认知的逐步觉醒，再到行业对营养缺口的持续关注，膳食纤维的逆袭之路已清晰可见。对于食品行业而言，抓住这一风口，不仅能抢占新的市场份额，更能推动整个行业向更健康、更均衡的方向发展。在蛋白质之后，膳食纤维正以不可阻挡的势头，成为定义下一代健康食品的核心关键词。

参考文献

[1] International Food Information Council. 2025 IFIC Food & Health Survey: A Focus On Dietary Guidance & Labeling. August 2025.https://ific.org/research/food-and-health-focus-on-dietary-guidance/

[2] Cross, G. Is the latest trendy diet actually healthy? Dietitians talk 'fiber‐maxxing.' USA Today. July 31, 2025. https://www.usatoday.com/story/life/health-wellness/2025/07/31/fibermaxxing-diet-trend-fiber/85426243007/ (Accessed 2025-10-16).

[3] Bonde, M. Filling the fiber gap. Mayo Clinic. May 1, 2023. https://communityhealth.mayoclinic.org/featured-stories/fiber (Accessed 2025-10-16).

[4] Quaglani, D.; Felt-Gunderson, P. Closing America’s Fiber Intake Gap. Am J Lifestyle Med. 2016, 11 (1), 80-85. DOI: 10.1177/1559827615588079

[5] Dongmei, Y., Liyun, Z., & Wenhua, Z. (2020). 中国成人谷类和膳食纤维摄入现状与趋势 (1982–2015). Nutrition Reviews, 78(Supplement_1), 41-50.

[6] Mukhopadhya I, Louis P. Gut microbiota-derived short-chain fatty acids and their role in human health and disease. Nat Rev Microbiol. 2025 Oct;23(10):635-651. doi: 10.1038/s41579-025-01183-w. Epub 2025 May 13. PMID: 40360779. 

[7] Ramezani F,et al. Dietary fiber intake and all-cause and cause-specific mortality: An updated systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Clin Nutr. 2024 Jan;43(1):65-83.  Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses

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[9] Effect of gut microbiome modulation on muscle function and cognition: the PROMOTe randomised controlled trial, Nature Communications (2024). DOI: 10.1038/s41467-024-46116-y

[10] Reynolds, A.N., Cummings, J., Tannock, G. et al. Dietary fibre as an essen‐tial nutrient. Nat Food 7, 4–5 (2026). https://doi.org/10.1038/s43016-025-01282-0

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