“用菊苣纤维替代30%的糖可以帮助控制血糖” 这样的健康声称意味着什么？

2016年，欧盟食品安全管理局（以下简称EFSA）授权了关于菊苣菊粉和低聚果糖能够降低血糖的EU Art 13.5健康声称。即：不易消化的碳水化合物在食品和含糖饮品中可作为糖的替代品，以降低血糖。声称同时强调，只有在替代食品、饮品中30%糖含量的前提下，菊苣来源的纤维才可以帮助消费者降低餐后血糖。这项全新的健康声称重申了不易消化的碳水化合物对维持血糖健康的重要作用，更为该类产品吸引更多的消费者提供了良好的契机。

建立在严谨科学实验基础上的健康声称

上述声称所依据的科学研究已经发表在《欧洲健康营养杂志》上，一项随机、双盲、安慰剂对照实验将40-42名健康成年受试者分成两组，一组受试者食用用低聚果糖替代20%蔗糖的250克酸奶；另一组受试者食用用菊粉替代30%蔗糖的100克果冻。实验结果发现：食用低聚果糖酸奶的受试者相比服用安慰剂降低了14%的血糖；而食用菊粉果冻的受试者则降低了16%的血糖。

另外，据相关数据分析表明，当更多的糖被菊苣纤维取代时，血糖含量降低的效果会更好，且取代糖的含量不能小于20%。这些研究是由英国牛津布鲁克斯大学的一名研究人员发现的。他指出，通过用更多的菊苣菊粉和低聚果糖来取代糖以降低血糖，可能有助于预防和减少慢性代谢疾病的风险。

鉴于不同种族、不同地区人群的生理结构存在些许差异，国内也曾经做过菊苣纤维在辅助血糖控制方面的临床试验。比如针对菊粉在2型糖尿病患者血糖和血脂控制方面的生理功效，中国医学科学院北京协和医院就曾通过75例2型糖尿病患者按照性别和体重指数匹配的方法进行临床试验，研究使用的菊粉由维乐夫集团下属丰宁平安高科实业有限公司生产提供。临床试验结果显示4周时，菊粉组的FBG、HbA1c、HOMA-IR、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)同对照组相比有降低的趋势；8周时，菊粉组患者的FBG、HbA1c、HOMA-IR、TC、LDL同对照组相比显著降低(P<0.05)，其余观察指标无显著变化(P>0.05)。以此说明菊粉有益于2型糖尿病患者的血糖控制和血脂代谢，并且对肝、肾功能无影响。

这一声称带来的可能影响

这一声称将促使可溶性纤维更快的发展。当然，新的声称也证实了菊苣纤维对人体健康的重要作用。欧洲菊苣纤维供应商认为，EFSA健康声称是一个强有力的，令人信服的重要声明，将有助于其开拓美国市场。

毫无疑问，功能食品成分供应商和制造商对这一健康声称信心满满。但是，消费者会因此而发生改变吗？一种观点认为EFSA健康声称能够有效的改变或影响消费者的购买行为，从而保持市场健康。持这种观点的一方认为消费者在购买健康食品时表现得非常精明，他们甚至会在手机或平板电脑上查找信息，以发现其背后的科学依据。而更普遍的观点认为，EFSA健康声称将推动消费者更好的接受其成分或产品。当然，如何恰当的与消费者沟通，使其更加准确的理解产品的重要作用，则是企业日后需要重点关注的内容。毕竟，像低血糖或者GI这样的专业术语对消费者的教育意义并不大。相反，将有效的体重管理与血糖管理相结合起来，通过降低血糖来控制体重，则更容易提起人们的兴趣。同时，消费者的理解潜力取决于个体差异。EFSA健康声称虽然有机会增加消费者对菊苣纤维的兴趣，但这仅仅只是个起点，未来还有很长的路要走。

开了个好头儿

美国肾脏病学会2015年发表的一份数据表明，糖摄入量的增加与糖尿病患者在总人口中的增加有关。IDF 2015年发布的第七版糖尿病指南中指出，中国成人的糖尿病患者数量居全球之首，14岁以下儿童糖尿病的患病率位列全球第四。

糖尿病，目前已经成为备受国人关注健康问题之一。这也是为什么“低糖”、“不添加糖”、“无糖”产品的市场需求不断增加的原因之一。据英敏特2016年发布的市场研究显示，84%的消费者都倾向于限制饮食中的含糖量并且更钟爱天然糖替代品。令人鼓舞的是，千禧一代可能比年长的消费者更愿意寻求“无糖”或“少糖”产品。由此可见，通过配方调整，用安全健康的成分替代或部分替代糖已经成为大势所趋，而菊苣纤维在降低血糖方面的健康声称获得EFSA认可无疑为制造商开发“减糖、控糖”类新品开了个好头儿。