灌钙入里-酪蛋白磷酸肽CPP，不让钙“白补”

引言 “小孩缺钙长高障碍，男人缺钙雄风不在，女人缺钙衰老太快，老人缺钙一摔就坏”，这段顺口溜道出补钙各个人群都需要，在国内，补钙早已是全民共识。生活中可摄取钙质的食物种类也很多元(例: 乳制品、豆制品、鱼干)，补钙的营养品也琳琅满目，但为何时至今日中国人每日膳食钙摄取量仍然不足，世界排名甚至是倒数第6 [1]，成因可能与亚洲人先天基因缺陷有关，90%的人对乳糖不耐，无法有效消化乳制品，亚洲人的骨密度比白人、黑人较低，最多竟可差到20%。许多人担心骨质疏松危机便把补钙当“吃饭”，但一股脑的补钙就真能补进骨子里吗? 其实钙质的吸收及利用才是有效储存骨本的关键。 补钙首要关键在「吸收」次要关键在「利用」 我们摄入含钙的食物或营养品会先抵达胃，经过胃酸的作用使钙游离释出可溶性钙离子，离子形态的钙是最能被吸收利用的，可惜胃并不负责钙质吸收，肠道才是。当钙由胃来到小肠时环境会逐渐由酸转碱，而且越到小肠的末段环境就越程碱性，钙离子在碱性环境下容易与食物中常见的磷酸及草酸结合产生沉淀，成为了不可吸收的盐类并随着粪便排出体外，沉淀的情况与“碱性”的程度成正比，在较能够吸收钙离子的小肠上段，钙质停留只占全部消化时长的2 %；反观吸收效率最差的末段钙质，停留时间长达75%(表1)，若经常食用咖啡、茶饮、生啤酒、碳酸饮料、香肠腊肉、波菜、巧克力等这些高草酸、高磷酸的食物，那钙沉淀不吸收的情况只会更严重，没有钙的吸收而谈钙的利用，钙的利用得在钙为离子型态且进入肠上皮细胞后，此时维生素D与维生素K2-7将扮演引钙入骨的角色。 灌钙入里「酪蛋白磷酸肽CPP」 被作为营养强化剂的酪蛋白磷酸肽(Casein phosphopeptide, CPP)是源自于天然牛乳酪蛋白酵素水解，具有特殊的磷酸化丝胺酸几何结构(phosphoserine cluster motifs)，由三个丝胺酸及两个麸胺酸组成，并在丝胺酸上带有磷酸根，使整体结构呈现负电状态，有如强力磁铁一般，吸引带正电的二价离子(钙、镁、锌、铁)。酪蛋白磷酸肽在肠道中可吸附钙离子避免与草酸、磷酸结合沉淀，让钙在碱性的肠道环境中依然保持可被吸收利用的可溶状态，并一路护送钙离子到小肠上皮细胞，使钙得以进入到血液里(图1)。以上机制已有临床研究证实，酪蛋白磷酸肽确实能促进钙离子吸收，提升血钙浓度 [3]。另具有平衡蚀骨及成骨细胞的功能[4][5]，进而达到骨骼健康、牙齿强健等健康效益。酪蛋白磷酸肽在补钙市场具有卓越的潜力。 酪蛋白磷酸肽之王 灌钙肽40% 酪蛋白实际上是一个结构紧密的蛋白质，并非单一酶在单一条件下可水解完成的。一般酪蛋白磷酸肽的含量在10-20%左右，因水解工艺的关键是尽可能切割大分子的酪蛋白成为小胜肽，还得格外注意胜肽链上的磷酸根得保留着不得落掉，否则就没有磁铁般吸附离子的功用，因此国标特别规定酪蛋白磷酸肽需通过身份及含量的测试，就是为了验证经水解后的酪蛋白是否成为真正有功用的酪蛋白磷酸肽CPP。 灌钙肽40%使用独家设计的酶切技术配方(Enzyme Cocktail Formulation) 及超循环深层水解制成，此尖端技术乃结合多种酶制剂的复合配方，以多种作用温度、时间的循环式水解，将酶切动力(Enzyme Kinetics)推上颠峰。经国际第三方检验单位鉴定富含功能性酪蛋白磷酸肽符合国标规定，含量更可高达40% (表2)。由于超循环水解工艺，使灌钙肽的浓度更高吸附二价离子效果更好，由试管实验证实灌钙肽40%可防止钙、镁、锌、铁的沉淀 (图2)。尤其值得注意的是，公认最难吸收的铁离子其吸收率一般只有10%，都可有效与灌钙肽40%结合不沉淀，可有效解决吃铁剂因沉淀不吸收引起的腹泻、便秘等的副作用。 结论 近来健康食品零食化，普通食品功能化的风潮强劲，灌钙肽性状稳定、水溶性佳且不含乳糖，非常适合添加在高钙的乳制品如常温酸奶中，不仅无乳糖不耐的疑虑，还可作为钙质护卫队，确保酸奶中的钙离子在肠道中不被磷酸及草酸挟持而沉淀，不会再白补钙；若朝营养品方面发展还可搭配维生素D及K2-7将钙离子精准送到骨子里，或是与镁、锌、铁复配，完成二价离子吸收的最后一公里。

参考资料 1.International Osteoporosis Foundation CALCIUM MAP 2.Journal of Cellular Biochemistry , 2003, 88: 387–393 3.Journal of Bone and Mineral Metabolism, 1994, 12: 77–81 4.Peptides, 2009, 30: 2233–2241 5.Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 1994, 40: 137-145