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为什么牛奶蛋白是功能性食品创新的明智之选？
2026-09-26 17:30 来源：新营养
文/维利奥Valio
在当今健康意识日益增强的时代，消费者对于高蛋白食品的需求持续攀升。但是哪种蛋白质来源能够完美融合营养价值、功能性、感官表现和消费者吸引力呢？答案就藏在牛奶蛋白之中。
01
牛奶蛋白：营养全面且高效
蛋白质是健康的关键因素，而牛奶蛋白因其出色的营养价值而显得尤为突出。牛奶蛋白适用于多种营养目标，无论是促进恢复、增强饱腹感还是维持能量平衡，都能发挥重要作用。
牛奶蛋白含有人体必需的全部九种氨基酸
牛奶的蛋白质由80%酪蛋白和20%乳清蛋白组成
用于构建和维持肌肉的快速和慢速蛋白质(见图1)
02
牛奶蛋白在产品开发中的比较与优势
所有蛋白质来源都能为人体提供营养，但在配方和产品体验中的表现却各不相同。
乳清蛋白吸收迅速，富含支链氨基酸（BCAAs），常用于运动恢复产品，支持快速肌肉蛋白合成；
大豆蛋白是一种植物基完整蛋白，但在口味和消化性方面可能并不如人意，其在享受型或清洁标签产品中的应用可能受到质地或风味问题的限制。
牛奶蛋白，如Valio Eila® MPC 65无乳糖浓缩牛奶蛋白，融合了酪蛋白和乳清蛋白的优势，能够实现持续的氨基酸释放和稳定的感官表现，使其适用于广泛的产品应用中。(见表1)
03
无乳糖浓缩牛奶蛋白Valio Eila® MPC 65
和浓缩乳清蛋白wpc营养对比(见表2)
04
维利奥无乳糖浓缩牛奶蛋白Valio Eila® MPC 65的优势
营养
完整蛋白来源、受益牛奶蛋白的营养
与生牛乳同样比例的酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白含量高，可延长氨基酸进入血流的时间
无乳糖
低碳水和低脂肪
口感
卓越的感官特性
温和的牛乳风味和奶油口感
与生牛乳制成的产品风味一致
与WPC相比味道更好
产品稳定性
良好的稳定性（悬浮性和粘度）
05
Valio Eila® MPC65无乳糖浓缩牛奶蛋白带来的功能益处
Valio Eila® MPC 65无乳糖浓缩牛奶蛋白在各类别产品中都能实现高性能。
高蛋白布丁：质地光滑稳定，没有砂砾。
高蛋白饮料：口感浓郁、顺滑、香甜，无异味。
高蛋白零食：如棒状或勺状，保持稳定的结构和优秀的口味。
高蛋白酸奶：肠胃舒畅，顺滑口感, 浓郁奶香, 细腻光泽的外观。
高蛋白冰淇淋：减少冰淇淋中冰晶的产生，无砂粒感，味道丝滑纯正
06
选择牛奶蛋白，开启产品创新之旅
牛奶蛋白作为功能性食品创新的基石，以其独特的优势引领行业的变革。它不仅满足了消费者对健康和美味的双重追求，还为制造商提供了实现产品差异化和可持续发展的强大动力。Valio Eila® MPC65无乳糖浓缩牛奶蛋白，支持消化健康和清洁标签定位，且不牺牲质地或风味。Valio维利奥基于几十年的乳品科学，其解决方案可帮助品牌轻松满足不断变化的市场需求，开启产品创新之旅！
END
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