左手咖啡、右手茶，“冻干速溶”为市场带来了哪些新玩法?

图源：cocacola

还记得我们过去是怎么喝咖啡和茶的吗？ “味道好极了”的雀巢速溶咖啡，是70、80后的集体记忆；茶叶罐里的片片香叶，则是从古至今的茶香来源。随着现代人的生活节奏变快，各种新奇的饮用方式出现了。从早几年的胶囊、挂耳，到如今的冻干、浓缩液，茶和咖啡改头换面，用另一种形式出现在了大众的面前，更方便、更快捷、更年轻、更好玩，当然，也更好喝了。 咖啡和茶都讲究慢，可口可乐却想“快起来” 2020年12月，可口可乐日本公司对500多名20～40岁的成年人进行了一项调查。其中，67.2%的受访者表示因新冠肺炎而滞留在家，希望可以享受到高品质的茶或咖啡；82.2%的受访者认为手工冲泡的茶或咖啡味道更好，但67.2%的受访者认为手工冲泡茶或咖啡很麻烦。 基于对市场背景和消费者需求的洞察，日本可口可乐在近日开发出一种新型冷干饮品——1,2,CUBE系列产品，更加方便、美味、环保。

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目前，日本市场上冻干产品较少，1,2,CUBE是可口可乐日本的首款冻干品牌。据称，产品采用浓缩冷冻制造方法，从茶叶和咖啡豆中提取提取物，之后进行冷冻并真空保存，全程没有高压热处理，原料的原始香气和味道得以更好的保存。 “1,2,CUBE”系列产品有绿茶、大麦茶、咖啡三种口味，大麦和绿茶冻干立方块中含有茶提取物、茶粉和维生素C，而咖啡冻干立方块含有咖啡提取物、咖啡粉、抗性糊精等。产品规格为每装15粒，饮用时将其溶于水或热水中即可，每个方块都可以还原出一杯咖啡或茶。

图源：cocacola

在外观方面，1,2,CUBE使用的是可重复密封的小袋包装，每个立方体没有单独包装，大大减少了包装材料，甚至连外包装袋都是纸质的。其负责人表示：“与相同类型和容量的塑料包装相比，使用纸作为基材，塑料树脂的使用量减少了约13%，二氧化碳排放量可减少约18%。”这款产品的上市，为速溶饮料市场带来了创新、方便、环保的解决方案。 咖啡和茶改头换面，更好玩也更好喝！ 茶文化和咖啡文化源远流长，为了赢得更多年轻人的喜爱，各种围绕它们的创新也是层出不穷。在中国饮品类别中，单速溶品类的市场容量就超过了百亿元。 看上冻干茶/咖啡生意的并非只有可口可乐，国内市场早已涌现出一众品牌。采用真空低温冻干技术，不仅保存了茶/咖啡的风味和营养成分，而且使用便捷，在学校、在办公室、在商场、甚至在火车上，只要有水，就能迅速喝到一杯不凑合的咖啡或者风味茶。

• 重新定义速溶咖啡市场

速溶咖啡的生产技术主要为两类：高温喷雾干燥法和冷冻干燥法。运用高温喷雾干燥法制作而成的是最常见的速溶咖啡，优点是制作成本低、生产效率高，但缺点在于高温会很大程度破坏咖啡豆原有的香味和口感。而通过冷冻干燥法制作而成的便是冻干咖啡，极低温的处理方式能最大限度地保留咖啡豆原有的风味及营养成分，这正是冻干咖啡最大的卖点所在。 由此，冻干咖啡诞生后迅速成为了消费者的宠儿，除三顿半、永璞等新消费品牌，肯德基K COFFEE、COSTA以及瑞幸等咖啡门店也纷纷入局，其市场空间之大可见一斑。把精品咖啡粉倒入冰水或者牛奶，瞬间还原为一杯好喝的冷萃、拿铁咖啡。 三顿半的冷萃超即溶咖啡早已成为网红，其中的数字精品系列因为可以选择不同的烘焙程度，体验到不同的咖啡香气，受到很多消费者的喜爱。此外，对于重视环保的人来说，三顿半的空罐使用100%可回收材料，回收后还能制成生活物件再次利用，也是增加好感度的一个方面。

图源：三顿半

2020年底，瑞幸推出冷萃冻干系列产品，强势入局速溶咖啡领域。产品共有两种风味，一是SOE耶加雪菲冷萃冻干即溶咖啡，最大的特点是无拼配，采用单一产地豆，一口就能辨识到耶加雪菲的纯粹风味；二是河谷长廊冷萃冻干即溶咖啡，从全球60多个精品咖啡产区中甄选优质豆种，口感醇厚，有花果芬芳。

图源：luckincoffee瑞幸咖啡

• 一秒还原纯正茶香

茶具的选择、茶水分离的控制，以及茶叶的过滤，都是饮用一杯色香味俱全的茶饮体验不可分割的一部分。然而在快节奏的生活中，这一套喝茶的程序需要占用的时间和空间都是和大部分人的生活不匹配的，这也是让不少年轻人对茶望而却步的原因之一。 如何让人们在快节奏的生活中，可以方便而快速地体验到优质原叶茶的香味，并且能保证营养物质的吸收呢？答案很简单，像速溶咖啡一样制作速溶茶就好了。不同于咖啡的冻干，茶在冻干时需要更讲究、更麻烦，所以在工艺上挡住了一批想入场的人。 在天猫，茶粉是2020年才刚刚成立的新类目。天猫上茶饮品类的市场份额大约是162亿，每年保持10%的增速，其中袋泡茶、花果茶等规模在63亿左右，茶粉作为新类目，2020年规模在4200万，预计2021年市场体量能达到3-8亿。 柒日原叶小冲茶有桂花乌龙、茉莉绿茶、玫瑰花茶等多种口味，每一罐用10g自然草本提取物支撑冻干粉，高度还原茶叶的自然香气，用冷热水或者牛奶直接冲饮，没有茶渣，更加方便。 TNO是冻干茶领域的典型代表，以“冷萃冻干茶粉”——水滴茶为主打产品，具备0糖、0脂、冷热双泡等特点。目前，水滴茶系列推出了四种口味，分别是小绿滴·茉莉花茶、小粉滴·玫瑰红茶、小黄滴·乌龙茶和小橙滴·伯爵红茶，经过精透过滤、低温慢萃和锁香冻干工艺制成冻干茶粉。这款茶喝法灵活，冷热水冲泡均可迅速溶解，也可以加入牛奶、低度果酒和气泡水等进行冲调。

图片来源：TNO官网

5月6日，茶颜悦色推出原叶冻萃茶2.0版本小莲罐，是一种饮用便捷、还原茶香的固体茶饮料。

图源：茶颜悦色官方微信

新品灵感来源于超即溶咖啡粉，升级版原叶冻萃茶调整了原叶茶的比例，同时添加了“抗性糊精”和“赤藓糖醇”，降低茶涩味的同时，也没有增加额外热量负担。每颗新品所含膳食纤维超过10颗樱桃。

• 风味冻干新创意，茶和咖啡一起喝

在国内市场，冻干茶、冻干咖啡早已不是新鲜事。鹰集咖啡甚至还把茶和咖啡创新拼配在一起，推出了“茶咖”，茉莉绿茶、桂花乌龙和玫瑰分别拼配咖啡豆，带来不一样的味觉体验。

图源：SEngine鹰集咖啡

永璞咖啡在2020年推出的“冷萃蜜桃乌龙咖啡”冻干，将茶香、果香和咖啡香融合在一起，实现了饮品风味的创意跨界。

图源：永璞咖啡

产品用冰滴的方式，8小时慢萃取蜜桃果肉乌龙茶，保留水蜜桃的香气和煎焙发酵乌龙茶的悠远浓郁。融合永璞特有的MPFS®技术低温慢速萃取冷萃咖啡液，按最适合的比例融合在一起，让两者的风味优势强强结合，实现冻干即溶1+1>2的效果。 美味、便捷、好玩……“冻干速溶”的商机 通常来说，冻干速溶咖啡/茶粉经冲泡后，会得到口味口感稳定、多样灵活调配的饮品，并且这个过程对冲泡人和物品的要求较低，缩减了时间成本；另外，冻干速溶粉有提升品质的空间。通过冷萃提取，虽然一泡只有一杯，但理论上，咖啡/茶叶萃取液可以通过使用更好的原料冷萃出粉，以提升产品的口感和口味。 在消费升级的新时代背景下，年轻人希望在忙碌的工作之余享受到更为便捷的品质生活。“精致懒宅”的流行，蕴藏着一个极为庞大的市场商机。企业如何在传统的咖啡、茶赛道实现创新，打动追求快时尚的年轻人？或许需要一次从研发开始的彻底蜕变。