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这次，「乳铁蛋白」是不是又要缺货了？无糖、植物基、功能+之后，酸奶正在寻找突破口

2021-08-04 22:48 来源：新营养

消费者对于健康的追求以及需求的转变，催生了不少酸奶新品类，如无糖酸奶、植物基酸奶、功能性酸奶等，均代表了消费者对于健康、营养、个性化、多元化等方面的诉求。近日，瞄准爱“养生”的年轻人，旺旺推出了全新联合品牌“旺旺X乳铁食研室”，并发布了两款新产品——乳铁蛋白瓶装酸奶和大颗果粒酸奶饮品。值得关注的是，两款产品中均加入了营养成分「乳铁蛋白」，并以此作为产品卖点。 从儿童到成人，渐成新宠的「乳铁蛋白」为何物？ 公开资料显示，乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）是一种分子质量为80kD左右的非血红素铁结合糖蛋白，广泛分布于哺乳动物乳汁以及人乳汁中，是母乳的核心免疫蛋白，是提高宝宝免疫的“奶黄金”。国内外许多试验证明，乳铁蛋白不仅仅对婴幼儿有益，对于成年人来说，乳铁蛋白具有抗菌、抗感染、免疫调节等功能。因此，乳铁蛋白在疾病防治、营养补充、药品、化妆品等方面有极其广阔的应用前途。早在2012年3月30日，中国《食品安全国家标准——食品营养强化剂使用标准》已将乳铁蛋白列入GB14880-2012，认定为食品营养强化剂。目前，乳铁蛋白的消费更多集中在育儿场景，CBNData《2020进口母婴消费趋势白皮书》显示，2020年天猫国际婴幼儿营养品细分品类中乳铁蛋白的消费呈现最高增速，针对免疫力的细分功能消费也快速增长。除了婴幼儿营养品之外，乳铁蛋白还被应用于成人奶粉、奶片以及鲜奶等产品中，市面上诸多鲜奶品牌都将“乳铁蛋白”作为卖点，并指出“鲜牛奶‘活’的秘密”就是乳铁蛋白。据Global Market Insights数据显示，乳铁蛋白具有很大的市场机会与发展潜力。预计2021-2027年，乳铁蛋白市场的复合年增长率将超过7.2%，2027年全球乳铁蛋白市场规模将超过2.65亿欧元（约合20.68亿人民币）。 加速创新，旺旺开启乳铁蛋白酸奶时代 洞察到消费者不断升级的健康需求，旺旺集团特别推出了全新联合品牌——旺旺X乳铁食研室，专研活性乳铁及其添加技术，创新应用于低温乳品中，布局乳铁蛋白酸奶产品线，致力于打造全新旺旺、低温乳铁蛋白酸奶专家形象，传递专业、营养、新鲜的酸奶新概念。历时多年，经过中外博士专家团队的不懈努力，旺旺X乳铁食研室突破性解决了乳铁蛋白在低温酸奶中的活性保留问题，并于近日重磅推出两款新品——乳铁蛋白瓶装酸奶和大颗果粒酸奶，为国内低温酸奶行业首创。

据悉，旺旺此次推出的乳铁蛋白酸奶创新将珍稀的乳铁蛋白添加于低温酸奶中，并借助日本“黑科技”加持，28天保留乳铁蛋白活性成分，打破了乳铁蛋白活性保留技术壁垒。同时，酸奶中的活性乳酸菌结合活性乳铁蛋白，双重活性，提供双重保护。

为满足消费者更多层次感的体验，旺旺乳铁蛋白酸奶新品除原味醇香和原味增强两款口味外，还特别精选谷物和水果的搭配推出燕麦味、西柚燕麦味、甜橙燕麦味，既具备饱满的咀嚼感，又带有丰富的自然果香。在乳铁蛋白含量上，分别有9mg、10mg、30mg不同梯度乳铁蛋白的添加，满足消费者的多元化需求，带给机体更好营养，为健康加分。此外，旺旺X乳铁食研室顺应消费升级趋势，对大颗果粒酸奶在原料、口味、工艺、功能等多方面升维，重新定义果粒酸奶。原料上，优选库拉索芦荟果粒、日晒充足的京玉14白桃以及进口西柚；工艺上，采用OHMIC系统15秒极速加热，减少水果的热损伤，最大程度还原水果的颜色、纤维、风味等自然特性；口感上，12mm超大块果肉的加入，丰富口感、打造全新体验；同时，每杯还含有5mg的乳铁蛋白，美味与营养兼得的同时，进一步丰富了“乳铁蛋白”酸奶产品矩阵。

据悉，未来旺旺X乳铁食研室还将打造出一系列乳铁蛋白产品矩阵，推陈出新、丰富产品组合。 健康趋势下，酸奶新品类频现 伴随着消费者健康意识的提升，对于酸奶的需求与消费量也持续增长。数据显示，我国酸奶市场近年来每年保持着两位数的高速增长趋势，产值规模已经超过千亿元。据欧睿咨询数据预测，中国市场酸奶销售额将从2018年的1401.11亿元，增长至2022年的2200.16亿元，年复合增长率达11.94%。然而，随着新生代消费群体的崛起，酸奶市场也在不断发生着变化，越来越多的品牌开始在新场景中进行产品创新，并试图用差异化的卖点来迎合新一代年轻消费者的需求。

植物基

随着植物肉、植物奶等品类不断推新，植物基酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。根据FMI食品行业零售协会统计，2019年植物基酸奶在酸奶品类这一领域表现出了强劲的增长，总酸奶销售额相较2018年减少了1%，而植物基酸奶却实现了35.2%的增长，预计2020年至2030年的复合年增长率为10%。

图源：FMI食品行业零售协会

2020年12月，伊利植选重磅推出两款植物基新品——燕麦露和植物基酸奶。其中，植选植物酸奶以精准定位切入市场，是国内首个常温椰浆发酵型植物酸奶。产品选用自天然椰浆，并使用伊利BL-99专利菌种发酵，味道浓郁，口感顺滑。

2021年1月，豆本豆推出Flogurt植物酸奶，产品以大豆为基底，定位“植物发酵，酸奶好喝也要0负担”，产品0动物脂肪不易胖、0胆固醇更健康、0乳糖更易消化、0反式脂肪更健康，多方面满足了人们对于健康营养的新消费需求。

功能+

经过近30年的发展积累，消费者对酸奶的要求已经从“好喝”提升到“喝好”。据英敏特调研结果显示，消费者更多把酸奶看作功能性食品，80%的被访者选择“改善消化”作为其消食用/饮用酸奶的目的。根据中泰证券研究所发布的《中国消费者酸奶购买意愿调查》显示，消费者对酸奶还有美容、解渴、保健、助睡眠等功效的需求。

图：中国消费者酸奶购买意愿调查

2021年6月，三元食品推出新品YO颜胶原蛋白酸奶，主打“高蛋白轻卡养颜”，产品融合了胶原蛋白肽和花果精华：每袋含1250mg德国进口胶原蛋白肽，8%真实花果精华，花香馥郁，果肉清新。目前YO颜胶原蛋白酸奶包含葡萄红石榴玫瑰茄味和白桃荔枝茉莉味两种口味。

同样在2021年6月，光明乳业和光明玖壹玖联合开发推出了新品“优格伴”酸奶，产品中添加了功能成分姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），宣称可以帮助保护肝脏，缓解压力。

消费场景泛化，“乳铁蛋白”潜力几何？ 不难发现，无论是无糖酸奶、植物基酸奶，还是功能性酸奶、亦或是乳铁蛋白酸奶，都指向了更为健康、高端的行业发展方向。在这一趋势下，作为“奶黄金”的乳铁蛋白，或将受到消费者的青睐。虽然，当前乳铁蛋白的消费更多集中在育儿场景，但未来随着市场的进一步培育、企业的进一步创新，市场机会将更多的存在于新的消费群体与场景之中。根据丁香医生《2020国民健康洞察报告》显示，Z世代对健康的期望值很高但健康自评分却明显低于其他代际，是对“健康”最为焦虑的消费群体。除了免疫力相对较差的婴幼儿和中老年群体，年轻人也很有可能成为乳铁蛋白的忠实拥趸者。同时，乳铁蛋白的消费场景，也将不再局限于家庭育儿，或将朝着日常养生、运动健身、工作间隙等泛生活场景发展。