果冻如何突围？

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自上世纪80年代出现以来，果冻就凭借独特口感、小巧外形以及本身的低热能高膳食纤维，受到了广大青少年消费者的追捧，并装载了很多人的童年回忆。随着果冻消费“原住民”的长大成人，再加上00后消费群体的强势崛起，果冻已经从最初的儿童小食品，发展成为各年龄段消费群体都比较喜爱的休闲零食。 增速放缓，亟待新的创新 果冻诞生于日本，发展并繁盛于中国。行业发展30余年来，已成为中国休闲食品行业领域中不可或缺的一部分。 但是由于行业技术壁垒较低，如今已经30岁的中国果冻市场正在经历“中年危机”。 虽然在不少消费者的心目中，果冻依旧是童年零食的代名词，但这样的品类形象限制了果冻向更多消费群体辐射的可能性。此外，同质化现象严重、创新力不足也是当前中国果冻市场的现状，如果冻品种相对单一，大都以果味为主。诸多因素交杂下，中国果冻市场的发展速度逐渐放缓。根据欧睿国际数据显示，中国果冻的零售销售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元，复合增长率为8%；而2015-2020年中国果冻复合增长率预估为5.4%，2020年中国果冻的零售销售额将达到178亿元。 果冻市场的发展速度虽然逐渐放缓，但仍旧是一个竞争激烈的产业。欧睿的数据显示，2013年-2017年，中国果冻三巨头：喜之郎、蜡笔小新、亲亲食品的市场占有率在不断减小，亲亲食品的市场份额从2013年的11.4%跌落到2017年的6.2%。与此同时，小品牌们所占的市场份额在不断扩大，从2013年的24%增长至2017年的43%，不断涌现的小品牌正蚕食着三大品牌的市场。 品类升级，趋向健康化、功能性 在市场竞争激烈的同时，果冻主力消费人群也完成从儿童向年轻人的过渡，尤其是年轻的白领女性，已成为了果冻消费的核心人群。并且，伴随着消费升级，果冻市场呈现两大风口：一是「健康化」，具备“天然、营养、0脂肪”等标签的高端果冻，更受消费者青睐；二是「功能性」，为品类创新增加了更多的“新动能”。 同时，《2015-2020年中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》中也显示，果冻产品的未来主流趋向健康化、功能性发展。 各显神通，果冻产品花式创新 后疫情时代，随着人们对健康意识的觉醒，功能性食品在市场上的份额率急速上升，营养健康、创新高端的果冻产品越来越受到消费者的青睐，果冻产业也将“健康”作为未来品牌传播和产品特征一个重要的关键词。 当下，“非专业”果冻品牌抓住机遇，而传统果冻品牌也陆续创新，在产品升级的道路上“各显神通”，不断推出一些高端化和功能性的健康果冻新品。 近日，致力于提供科学、专业、优质食用产品的品牌JOLIYOYO，推出乳酸菌酵素果冻新品，添加酵素、6种乳酸菌、2种益生元、决明子和魔芋等成分。其中，添加诺丽果精华酵素，阻断糖油，酵回轻盈状态；加入6种乳酸菌，共生慢发酵、守护肠道健康；特别添加2种益生元：低聚果糖、低聚异麦芽糖，加固肠道防线；严选2大植物精华：决明子和魔芋，萃取调成营养配方全方位肠道护理。同时，产品为乳酸菌风味，0脂肪、0色素、0蔗糖添加，美味健康无负担。 瞄准女性养生市场，茶品牌CHALI茶里推出胶原蛋白肽茶冻可吸果冻。产品沿用经典水蜜桃口味，Q弹软糯、0脂肪，创新性的添加了磷脂酰丝氨酸（该成分具有美肤功能），每100g添加磷脂酰丝氨酸不少于30mg，口感顺滑爽口，让人们在体验美味的同时，也满足了爱美消费者的特定需求。 GUGUFUN养生果动则推出「悦己星人」、「颜值星人」以及「火大星人」三款健康低卡果冻，根据所添加的成分差异有着不同的产品定位。其中，悦己星人含有人体所需的9种维生素与钙、铁、锌3种矿物质，口味为白桃口味；颜值星人加入了约2000mg的1000D（道尔顿）小分子鱼胶原蛋白肽，口味为玫瑰荔枝口味；火大星人每包含有1.65g金银花粉与0.8g连翘粉，口味为柠檬红茶口味。产品包装迎合当下流行的国潮复古风，更合年轻消费者的心意。 主打药食同源的功能性食品品牌minayo也推出了针对餐前场景的植物酵素果冻条以及口服美容的胶原蛋白果冻条。其中，植物酵素果冻条含83种植物发酵提取物、17种膳食纤维、14种蔬菜提取物以及100亿个植物性乳酸菌，随时补充果蔬营养的同时，无惧油腻；胶原蛋白果冻条则含深海鱼胶原蛋白、神经酰胺、维生素C、维生素B2以及辅酶Q10等，全方位守护肌肤健康。 致力于为年轻人的营养打补丁的营养补剂品牌超级补丁，针对消费者的美白需求，推出了酵母抽提物VC果冻以及玻尿酸胶原蛋白肽果冻。其中，酵母抽提物VC果冻含有巴西进口针叶樱桃、桑叶提取物、酵母提取物，能够高效补充维C、润白嫩肤；玻尿酸胶原蛋白肽果冻则含有两大美容成分：玻尿酸、胶原蛋白，两大成分、一次补充，双效加成守护肌肤。同时，两款产品均0脂低卡，好吃营养无负担。 蒙牛旗下品牌“凝纯”推出的小红条果汁果冻，采用雨生红球藻，搭配弹性蛋白肽，每百克产品添加0.27g雨生红球藻，50mg鲣鱼弹性蛋白肽，蔓越莓汁和石榴汁的原果汁含量不低于25%，补充胶原蛋白的同时提高抵抗力。相比药物的苦涩，果汁口味的果冻给人带来酸甜可口的零食口感。同时，小巧的包装可以让消费者随身携带，快速取食，适用于各种场景。 此前，蒙牛也瞄准能量型果冻市场，推出了优晶力牛磺酸可吸果冻，瞄准18-35岁被学习、加班、工作、会议困扰无比、急需补充能量的年轻人，产品定位“提神营养双功效，快速补充效果好”。果冻添加了牛磺酸和乳酸钙、维生素 B1、B2、B6 等多种营养元素，固态果胶饮用体验更佳，“嚼得到”的能量更添饱腹感，为成长添精力，运动强活力。 针对产品迭代升级，亲亲食品推出0脂肪、低卡路里、小包装的“蕴能可吸冻”，以年轻群体为主要目标受众，主打充饥饱腹、补充能量等代餐功能。“蕴能可吸冻”中添加了人体所需的维生素、矿物质成分，以及添加麦芽糊精的能量补给形式，能够快速弥补消费者微量元素摄取不足的问题。此外，产品以0脂肪、低卡路里、小包装为卖点，能够让追求健康的年轻群体无负担地享受美食、补充能量。 从功能上重新定义果冻，这并非亲亲食品的首次尝试。在“蕴能可吸冻”之前，亲亲食品就已在线上平台发布了一款功能性果冻——“轻美力”可吸冻。“轻美力”系列是针对年轻白领女性的多种需求定制研发的，添加了青梅酵素、蜂蜜、柠檬、胶原蛋白等成分添加，企图渗入年轻女性白领市场。 “零食”不再是唯一属性，健康化、功能性打开新风口 在70、80后来的记忆里，“果冻就选喜之郎”的广告语至今仍萦绕耳边，但对于90、00后而言，果冻已经不再只有“零食”这个唯一的商品属性，呵护健康正在成为全球消费者购买果冻的新理由。 CBNData《2018国民健康跨境消费趋势报告》指出，“零食”果冻等保健食品形态爆发式增长，无负担的体验成为“朋克养生”年轻人选择保健产品的新方向。同时，CBNData《2020新健康消费趋势报告》数据显示，90、95后是线上保健食品消费的主要推动力，他们的需求特点是“随享欢乐、解压焕活”，他们更青睐软糖、果冻等零食形态的保健食品。 可见，果冻朝着健康化、功能性发展，既迎合了“朋克养生”一代消费者对保健食品零食化的需求，又打开了果冻市场新的风口，为果冻市场注入了新的活力。