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植物蛋白驶入快车道：一场席卷全球的“绿色蛋白革命”《新营养蛋白趋势前瞻》即将发布

2025-12-23 15:49 来源：新营养

图源：摄图网

在健康意识全面觉醒的当下，高蛋白饮食已从专业健身人群的专属选择，渗透到大众日常膳食中。

蛋白质作为构成人体细胞、组织的基本单位，不仅是维持肌肉量、增强免疫力的关键营养素，更在体重管理、代谢调节等方面发挥重要作用。世界卫生组织最新膳食指南明确提升了不同人群的蛋白质推荐摄入量，而消费者对 “营养密度” 的关注度持续攀升，推动高蛋白食品成为食品行业最具活力的细分赛道，各类高蛋白零食、代餐、饮品等产品层出不穷，重构着人们的饮食结构。

市场增长数据凸显，植物蛋白成新引擎

根据WiseGuy Research发布的《全球高蛋白食品市场研究报告》显示，全球高蛋白食品市场正处于稳健增长阶段。数据表明，2023年全球高蛋白食品市场规模约为179.7亿美元，2024年已增至193亿美元；预计到2032年，市场规模将突破342亿美元，在2025-2032年预测期内，复合年增长率预计稳定在7.41%左右。

图源：WiseGuy Reports

从市场结构来看，高蛋白食品按来源可细分为动物性蛋白质、植物性蛋白质、乳制品性蛋白质、鸡蛋蛋白质和海鲜蛋白质五大类。在全球市场的整体增长浪潮中，动物蛋白目前仍保持着可观的市场份额，是市场的重要组成部分。

但随着素食主义兴起、环保理念普及、乳糖不耐受人群扩大等多重消费需求的推动，叠加“双碳”目标下低碳生产的政策导向，近年来，植物蛋白快速崛起，成为拉动市场增长的核心引擎。这一趋势在我国市场同样显著，据智研咨询数据，我国植物蛋白整体市场规模已从2018年的 204.33亿元增长至2024年的284.4亿元。使其已从单纯的蛋白质替代选择，升级为重塑全球高蛋白食品市场格局的关键力量，未来发展潜力巨大。

图源：智研咨询

常见植物蛋白解析：营养与应用的多元呈现

·大豆蛋白

作为植物蛋白中的“黄金标准”，大豆蛋白以36%-40%的高蛋白含量，成为具有代表性的完全蛋白质来源，占全球植物蛋白市场约50%以上份额。其氨基酸组成与人体需求高度契合，生物利用率可与动物蛋白媲美。据QY Research预测，到2026年，全球大豆蛋白市场规模将达到288亿元，持续为行业修注入增长动力。目前该成分已广泛渗透食品饮料、保健品等领域，其中大豆蛋白饮料以豆奶、豆乳、豆粉为主要形式，维他奶、豆本豆、九阳豆浆等头部品牌纷纷布局相关产品，推动品类持续扩容。

·豌豆蛋白

豌豆蛋白增长迅速，成为近几年较火热的食品原料之一。它含有20–25%的蛋白质成分，1.5-2.0%的脂肪，24-49%的碳水化合物，和60-65%的膳食纤维等主要成分，以及维生素、矿物质、植酸等其他成分。[1]加拿大植物基运动营养品牌Vegain 近期推出两款Surge即饮透明蛋白饮料，涵盖芒果菠萝与夏日浆果柠檬水两种风味，产品均采用经科学水解工艺处理的豌豆蛋白为核心原料。

图源：Vegain

·燕麦蛋白

燕麦中的蛋白质含量达19%，且含有人体必需的多种氨基酸，属于优质营养蛋白质。近年来，燕麦奶凭借优质营养与多元场景适配性，成为植物基饮品市场的热门品类。燕麦奶知名品牌OATLY上新「姜黄燕麦奶」，新品选用地道产区的姜黄与生姜，搭配进口优质燕麦原料，将柑橘的清新与香辛料的独特风味巧妙融合，造就醇厚丰富的饮用口感。这款新品既契合当下健康可持续的消费理念，又通过风味创新适配更多元的饮食场景，为燕麦蛋白在植物基赛道的增长注入强劲动力。

图源：OATLY

·大米蛋白

稻米是中国第一大主粮，有着数千年的食用历史，其营养和功能价值自古受推崇，黄帝内经提出“五谷为养”“大米入肺”的观念。作为我国主粮的衍生营养成分，大米蛋白主要包含清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四类[2]。其中，谷蛋白的占比突出，占总蛋白含量的80%以上。相较于其他植物蛋白，大米蛋白以其低致敏性和高营养性，常被应用于特殊医学用途配方食品、婴幼儿辅食、老年营养补充剂等产品中，成为特殊人群补充植物蛋白的选择——如亨氏有机营养米粉（婴幼儿）、人之初婴幼儿有机强化铁低敏米粉、南京同仁堂中老年营养米粉等产品，均以大米蛋白为营养基底，精准匹配不同人群的膳食需求。

·鹰嘴豆蛋白

鹰嘴豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素E、钾、铁、锌等矿物质，以及多种氨基酸和微量元素。其蛋白质的含量高达12.6% ～30.5%，且氨基酸模式均衡，消化率高，属于优质植物蛋白来源。目前，主要应用于健康食品和植物基产品领域，常被加工成蛋白粉、蛋白饮料或营养棒。同时，其良好的乳化性和凝胶性，使其成为制作素食肉、植物奶等植物基食品的原料。Avocadodo鹰嘴豆粉、星植代鹰嘴豆奶、原豆复兴植物蛋白卷均是其应用。随着植物基食品需求增长，鹰嘴豆将在功能食品与植物基领域进一步释放价值。

小结

从产品形态到应用场景，植物蛋白正打破边界，从传统食品延伸至零食、餐饮、营养补充等多元领域，个性化配方将精准匹配不同人群需求。而低碳生产、可降解包装的普及，让其在环保浪潮中占据天然优势，成为食品行业可持续转型的重要载体。未来，植物蛋白不仅是健康饮食的选择，更将成为连接营养、环保与产业升级的重要纽带。

2026年1月16日新营养科学大会期间，新营养将重磅发布《2026新营养蛋白趋势前瞻》。当前全球蛋白质消费热潮持续攀升，“多场景补充、功能性升级、天然可持续” 成为消费者与食品行业的共同追求。这份蛋白前瞻报告精准聚焦核心命题：在蛋白来源多元化、产品形态创新迭代的市场浪潮中，如何精准匹配消费需求与行业创新方向，为企业布局与消费者科学选择提供高价值参考。

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