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透过植物蛋白质的市场风暴，来看中国的国际营养与健康产业

2017-05-24 18:07 来源：新营养

Mintel一项研究显示，尽管很多并非素食主义或完全进行无肉的生活方式，但是越来越多的美国人减少了肉食的摄取量。美国消费者选择肉类替代品的首要原因是他们偶尔喜欢过几天无肉的日子（占31%），但是健康因素也是一个重要考量，约30％的消费者选择肉类代替品是因为他们非常注意自身的血液胆固醇指标，约29%的消费者选择肉类代替品是因为他们担心会食用过多的饱和脂肪酸。

Mintel研究数据显示，35%的美国人食用其他来源的蛋白质而非红肉。然而，尽管66%的人认为蛋白质替代品相对于肉类来说更健康，但是也有46%的人觉得蛋白质替代品含钠量过多。

28%选择蛋白质替代品的消费者是为了减重。Mintel全球新产品数据库（GNPD）显示，2016年约有29%的新型肉类替代品声称低卡路里或低糖，而这类新产品在2015年的时候只有7.1％。

Mintel食品与饮料高级分析师Billy Roberts说道：“美国人正在崇尚一些流行趋势，如‘无肉周一’，即一种简单且持续的进行无肉餐的方式来减少肉的摄取量，因为围绕红肉的健康担忧与日剧增。越来越多的消费者开始使用非肉类和家禽类来源的蛋白质，这对于营销者来说是一个很好的机会，可以将业务延伸到那些注重健康，特别是注重胆固醇和脂肪组分的消费群体，这个群体正在壮大。”

人们过去几年对蛋白质的痴迷导致越来越多的消费者把蛋白质与提供能量来源、帮助体重管理、改善饱腹感、构造肌肉量和力量联系在了一起。消费者对植物蛋白质的兴趣与新的研究有很大关系，另外大众普遍都相信如果膳食中含有更多的植基食品或饮料（包括植物蛋白质），对人体健康更有益处。

除了避免摄入动物蛋白有关的饱和脂肪酸外，植物蛋白质对于那些乳制品和蛋类过敏的消费者来说更加安全。Packaged Facts显示，千禧一代对摄取肉类的关注度格外高。这个群体约有10%的人是素食主义者，而且210 Analytics的一项调查还显示60%多的千禧一代食用肉类代替品，而这一类产品几乎被其他大多数的消费者完全忽略。

来自2017年1月的SPINS数据显示，植基奶全球市场价值42亿美金、植基肉全球市场价值6.06亿美金、植基芝士全球市场价值1.04亿美金、豆腐制品全球市场价值9200万美金。这些市场还在持续稳定的增长。消费者正在发生转变，公司也在为这些领域引入了很多新的产品。

原料来源

尽管市场份额决定了大豆已经主导了整个植物蛋白质市场，但是人们对洁净标签、非转基因、素食蛋白原料的需求是可持续的，且对无过敏原的需求也在与日俱增。同时，原料必须在口感、质地、外形、营养价值和价格方面吸引消费者。

市场研究显示消费者对豌豆浓缩蛋白和分离蛋白的需求正在暴涨，未来几年还会持续。古老谷物、种籽和坚果还是很多生产商全食品蛋白质来源的首选蛋白原料。此外，糙米蛋白质正在加速增长中。大米浓缩蛋白和分离蛋白所提供的蛋白水平范围为70-90%，而且发芽的大米含更多赖氨酸。近期，大米蛋白代替大豆或乳清蛋白为饮料粉应用领域提供了更加细腻的质地。

应用于小食&奶昔

同时，由于越来越多的消费者试图将餐食与他们忙碌的生活方式和对营养的需求结合在一起，所以方便的小食和将奶昔作为代餐的理念就迅速成长起来了。

添加像藜麦、奇亚籽或冰草等富含蛋白、纤维、铁和钙质的原料，可以将一杯很普通的奶昔变成一个具有天然功能性且口感良好的代餐。