益生菌酸奶市场，开始讲“菌种”故事？

酸奶，这一风味独特且营养丰富的饮品，在奶制品市场中一直占据着举足轻重的地位。传统酸奶凭借发酵工艺带来的基础营养价值，曾是家庭餐桌上的常客；但随着科学认知的进步，消费者开始追问：酸奶中的益生菌是否真的能“活着”抵达肠道？这场关于“活性”的革命，催生了“活菌酸奶”的崛起。

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并非所有酸奶都能补充“益生菌”

当远古游牧民族无意间将鲜奶装入皮囊，他们或许想不到，这一偶然造就的酸甜美味，竟成了人类健康史上的馈赠。

贝哲斯咨询数据显示，2022年全球酸奶市场规模达6059.82亿元（人民币），中国酸奶市场在全球市场上的占比约32.24%；报告预测到2028年全球酸奶市场规模将达8040.65亿元，2022-2028期间，年复合增长率CAGR为4.78%。个位数的市场增速，意味着消费者不再满足于“好喝解馋”，而是转向精准功能诉求——68%的消费者购买酸奶时会关注“肠道健康”，这一需求推动了产品从“风味导向”向“菌株活性”升级。

可能很多人会好奇，酸奶中难道不是都有“益生菌”吗？的确，乳酸菌可谓是制作酸奶的“头号功臣”。在低温酸奶的生产过程中，加入发酵菌种发酵后不再进行杀菌处理，且后续为低温储藏运输，乳酸菌得以存活其中；而常温酸奶在发酵之后，会经过更严格的二次杀菌处理，再加上无菌灌装技术，使得酸奶在常温下长时间保存、保持稳定的口感和品质。也正因如此，常温酸奶中一般没有活菌。

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益生菌酸奶，踩中消费者的健康需求

通常来说，按菌种不同可以将酸奶分为普通酸奶和益生菌酸奶，后者价格往往偏高：

普通酸奶大都只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，这两种乳酸菌都是“一过性”的保健菌，耐胃酸能力较弱、难以在肠道内定植；

益生菌酸奶中除了有上述两种乳酸菌，还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌或双歧杆菌等益生菌，可在人体肠道内定植，进而发挥一定益处。

益生菌发挥健康益处的前提是保持活性且达到一定数量，正因如此，以往的益生菌酸奶市场多被低温酸奶占据，直到近几年，在各种创新工艺和技术的加持下，常温益生菌酸奶开始在市场中频频亮相。一方面，酸奶自带的“轻盈轻负担”“低卡低能量”“健身人群也可饮用”等标签精准契合了当今消费者的需求；另一方面，益生菌的添加可以进一步赋予酸奶更多营养卖点。

在健康意识不断提升以及相关需求增长趋势下，益生菌酸奶市场不断扩大。共研产业研究院数据显示，2024年，全球益生菌酸奶市场规模为250亿美元，预计到2029年益生菌酸奶市场规模将达到300亿美元，具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。消费者也更愿意支持技术含量高的酸奶，添加特定菌株的产品溢价空间达40%-60%，复购率较普通产品高30%以上。

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从应用方向到口感体验，花样百出

如今，酸奶早已不是单纯的乳制品，而是承载着消费者对健康的深层期待。强调“添加益生菌”的酸奶热度再度提升，菌种选用也成为了益生菌酸奶的重要比拼点。

可以看到，不少品牌开始注重专利菌株、强活性菌株等方面宣传，随之附带的免疫力支持、体重控制、安神助眠等多种健康方向也为产品打开了更广阔的消费场景。早前，蒙牛冠益乳就被认证为“增强免疫力、调节肠道菌群”，是拥有国家“健字号”认证的保健食品；活润好胃道则聚焦养胃赛道，特别添加益生菌晶球和猴头菇波波球，“双球双护”好味道。

市场持续推陈出新的浪潮中，益生菌的参与形式也开始发生变化：突破单一菌种添加的局限，不少品牌推出了3种益生菌、5种益生菌、甚至10种益生菌酸奶；不只是活菌的添加，益生菌也可以通过爆珠形式进入酸奶产品中；此外，在与水果、谷物、功能性食材等风味元素的融合上也玩出新花样，实现了功能性与口感体验的双重升级。

5月29日，君乐宝乳业正式推出简醇专利菌群系列新品，涵盖个人便捷装、饮用家庭装、勺吃凝固型及常温礼品装等多品类产品，在延续“0蔗糖、低GI”核心优势的同时，通过10株品牌自主研发的活性乳酸菌发酵形成“健康菌群作战体系”。基于中外传统、优质发酵乳制品中益生菌组合，进行配比，结合口味偏好等综合因素，反复试验复配而成。品牌首款代表产品简醇吨吨桶，实现了单瓶含1000亿活菌的技术突破，瞄准消费者“无腹担”的健康需求。

图源：君乐宝

2023年，安慕希成功突破技术壁垒，重磅推出“常温酸奶+益生菌”产品。两年之后，安慕希再度推出两款口味型单品：新疆西梅益生菌酸奶和黄桃燕麦爆珠酸奶。前者沿用了伊利研发团队首创的ADI活菌瞬时添加技术，在常温酸奶中添加10亿CFU的专利益生菌，不仅在货架期内保持活性，也更耐受胃酸和胆盐；后者是在爆珠中添加了活性益生菌BC99，运用6项先进专利、采用4层包埋技术，为国人肠道保驾护航。

图源：安慕希

聚焦消费者的控糖需求，真零推出万亿菌酸奶产品。据了解，真零筛选12株优选菌种，从原料入场到成品出厂，建立多维度、高频次的监测体系，确保每一瓶酸奶出厂时含有≥1.0×10⁹ CFU/g的活性益生菌；采用低温锁鲜技术，通过对温度、时间的精密调控，实现菌群的活性留存。真零酸奶为消费者提供更健康的酸奶选择。

图源：真零酸奶

凭借“正宗草原酸奶”的鲜明标签，兰格格草原酸奶成功进军10亿俱乐部，成为低温酸奶赛道的一匹黑马。兰格格草原专利活菌酸奶，配方健康纯粹，草原生牛乳含量高达93%，不添加任何添加剂，让消费者喝得安心又放心。兰格格更为突出在菌株选用上的地域性，宣称选用自有草原专利菌株，每瓶酸奶的乳酸菌含量大于200亿CFU，饭后享用“肚子更舒畅”。2024年，这款草原专利活菌酸奶卖出超2200万瓶的好成绩，品质受到认可。

图源：兰格格

2025年初，得益乳业全新推出畅润餐后益生菌发酵乳，生牛乳添加量＞88%，来自现代化规模牧场，从源头保证品质。产品中特别添加了专利益生菌IU-100，每瓶含230亿CFU活菌、3.2g膳食纤维，更添加胶原蛋白肽（63mg/100g），全方位聚焦餐后场景。加入血橙红西柚芭乐石榴水蜜桃果酱，提升酸奶风味；0添加蔗糖，实现畅饮轻负担。

图源：得益乳业

2024年，畅轻创新推出其首款爆珠酸奶，以“爆珠+谷物”的组合重新定义了低温酸奶的质构体验，成功切入年轻消费者偏好的“多重口感”赛道。畅轻谷物爆珠酸奶系列坚持使用100%生牛乳作为奶基，搭配A+BB益生菌组合支持肠道健康，更精选优质产地谷物与水果，在每一口中释放真实的自然风味。目前，品牌已推出原味紫米爆珠酸奶、蓝莓紫米爆珠酸奶、青提芦荟燕麦爆珠酸奶、西柚芒果青稞爆珠酸奶和苹果西梅马蹄爆珠酸奶，为消费者带来更多口味惊喜和选择。

图源：畅轻

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益生菌酸奶，一场“鲜活”的健康革命

快节奏的现代生活中，职场人群久坐、饮食不规律等问题日益普遍，随之而来的消化迟缓、排便不畅等肠道健康困扰成为大众痛点。而中国消费者对“酸奶助消化”的认知根深蒂固，此前中国营养学会发布的《中国益生菌益生元消费者调研报告》中显示，有超过57%的消费者选择从酸奶中摄入所需的益生菌。

类比国外市场，以益生菌作为卖点可以带给品牌更多的可变化空间，有望以多元健康方向突出产品和品牌的差异化。比如森永专为40岁以上的人推出记忆对策酸奶；明治佰乐益优R-1酸奶，打造“日常健康管理”的产品人设等。

在口感创新上，益生菌与水果、坚果、谷物的跨界碰撞能够催生更多“舌尖上的惊喜”，从爆珠口感、低温鲜活到常温便携，满足办公室、户外运动、家庭聚会等多元场景。而“0添加蔗糖”“植物基发酵”“低碳包装”等标签，将让益生菌酸奶不仅是味蕾的享受，更成为Z世代彰显生活态度的体现。

相信依托更先进的菌种培育技术和更科学的配方设计，益生菌将为酸奶赋予更多元的功能价值，既满足消费者对美味的追求，又能精准对接不同人群的健康需求，推动整个酸奶行业迈向更健康、更细分的发展新阶段，成为人们健康生活中不可或缺的重要伙伴。

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