“酸”潮席卷饮品赛道，青芒掀起风味新革命

国人饮食口味常以“酸甜苦辣咸”五味概括，酸味居五味之首。

相较于“甜、苦、辣、咸”等其他风味，酸味醇厚悠长、回味十足，一旦对酸味保持好感，就很难被其他平淡风味激起兴趣。但一直以来，酸味被作为调味料而存在，长久的烹饪历史中，酸不仅可以单独成味，还能与甜、辣、咸等复合成“酸甜、酸辣、咸酸”，给人带来截然不同的美味体验。时至今日，酸味不再局限于餐食烹饪，正在成为饮料创新的大热门。

01

“酸”潮涌动，成为餐饮食品届主流风味

酸味，似乎有一种令人上瘾的魔力。

贵州人说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”柳州人说：“英雄难过美人关，美人难过卖酸汤。”昆明人说：“昆明酸腌菜，云南人最爱。”侗家人说：“十年酸鱼送老酒，做人一世也抵得。”...各地民谚尽数诉说着当地人对酸味的热爱和生活里的不可或缺。纵然我国地域广袤，饮食风俗各具特色，但对“酸”这个口味，大家都有着不同程度的喜好；国人吃酸的历史和文化，也都与各种酸食的特点、地理分布、民族分布和人群密切相关。

中国酸食版图|图源：中华遗产2013年第02期

近年来，酸味品类呈现爆发式增长的态势。在消费者端，酸味偏好也愈发显著，世界中餐业联合会《2025中国中式餐饮白皮书》数据显示，近五年中餐主流味型出品数量中，酸味以18.4%的增速排名第一，远超其他味型；在红餐产业研究院“2025年餐饮消费者风味偏好调查”中，对“酸味”偏好度有所提升的消费者占比排名第三，仅次于“鲜”和“辣”。

图源：红餐产业研究院“2025年餐饮消费者风味偏好调查”

随着消费者对酸味偏好需求的进一步提升，酸味消费已从单一调味需求，演变为覆盖餐饮正餐、地方小吃、新式茶饮、休闲甜品及低度酒饮等众多品类的创新引擎。尼尔森调研显示，18-30岁群体中，有67%的消费者“非常愿意”尝试新口味酸味产品，35岁以上群体这一占比为 31%。

一场由“酸”主导的味觉革命，正在悄然发生。

02

茶饮集体“变酸”，青芒成新晋流量黑马

消费端的需求转变刺激着传统的酸味食品向更丰富的姿态迭代升级，酸味食物逐渐从餐桌走向越来越多的零食袋里、饮料罐中，重构各赛道的产品矩阵与消费体验。

茶饮市场表现最为突出，喜茶、古茗、霸王茶姬、茶颜悦色、百分茶...超过20多个品牌的新品栏，几乎被各种“酸味”新品霸屏。壹览商业数据显示，2026年5-6月，17个茶咖品牌共上新了40款酸系原料饮品，覆盖果茶、果咖、冰沙等品类。酸系原料涵盖小青桔、夏黑葡萄、酸木瓜、青梅、油柑、杨桃、黄皮等十余种，它们不仅提供酸度，更以“陌生感”和“新奇感”成为品牌差异化竞争的抓手。

在油柑、杨桃、酸木瓜这类地域酸果逐步走入大众视野之后，又一颗带有酸涩风味的小众水果被推至台前——青芒。

青芒，准确叫法“大青芒”，是一个芒果品种。芒果虽是大众水果，但“未熟版”的青芒却自带小众属性，是两广、云贵地区喜欢用来做“酸嘢”的食材之一，味道偏酸。近两年，青芒的热度迎来全面攀升：线上流量持续走高，小红书平台“青芒”相关话题浏览量已突破1亿；线下茶饮赛道同步跟进，多家茶饮品牌将其融入产品线。

如，喜茶推出了“青芒酸”、茶颜悦色推出的青芒冰茶、茶百道推出“酸木瓜青芒嘢”、蜜雪冰城上新“青芒酸奶”与“青芒冰茶”、7分甜推出“青芒苹果冰”“青芒黄芒”两款新品、爷爷不泡茶则在广西推出限定产品“鲜青芒黄皮冰”；还有咖啡品牌也在打青芒的主意，M Stand在6月份推出了“青芒青苹果气泡美式”“青芒话梅气泡”“冰摇青芒油柑茶”以及青芒冰激凌。

图片仅供参考，不涉及销售

青芒的热潮并未止步于现制茶饮，还顺势延伸至瓶装即饮赛道，各大品牌纷纷推出便携瓶装产品，让酸涩清爽的青芒风味突破门店场景，走入更多日常时刻。

奈雪的茶在盒马渠道限定上新瓶装饮料——生青芒冰茶，以生青芒、酸木瓜、青梅三味酸果碰撞，搭配绿皮甘蔗的自然甜润化开三重酸味，再以横州茉莉花茶打底，层次丰富、酸而不冲，便携瓶装适配日常通勤、聚餐解腻、消暑开胃等多元场景。

图源：奈雪的茶

图片仅供参考，不涉及销售

百事果缤纷上新广西特色风味复合果汁饮料，推出青芒杨桃味和青芒黄皮味两种口味，均以青芒果为核心风味基底。两款饮品口感各具特色：青芒杨桃味酸辣上头，青芒黄皮味酸爽过瘾，适合嗦粉、追剧、打卡、聚餐等场景饮用。采用350ml便携瓶装规格，瓶身搭配潮流街头风插画设计，直观传递酸辣口感。

图源：百事果缤纷

图片仅供参考，不涉及销售

沃集鲜上新青芒西番莲茉莉花茶，选用云南大青芒+广西西番莲，大青芒果肉厚实，带有清新酸甜风味；西番莲香气浓郁，酸度突出。加入优质茉莉花茶，茶多酚含量≥200mg/L；茉莉花茶茶汤透亮，香气清雅；与果汁按比例调配，口感顺滑。

图源：沃集鲜

图片仅供参考，不涉及销售

小众水果自带"陌生感"与"新奇感"，天然具备话题属性和社交传播力；同时，它们大多具有酸甜涩的复合口感，能在减糖趋势下以天然果酸替代人工甜味剂，兼顾健康属性和风味记忆点——这正是杨桃、黄皮、油柑、酸木瓜等品类站上台前的核心逻辑。

03

拆解青芒爆红逻辑，把握饮品创新新趋势

青芒能够在饮品赛道快速出圈，核心在于其兼具风味、文化与社交多重优势。

· 风味记忆点鲜明，适配主流消费需求。青芒酸度突出，自带酸涩通透的天然果香，区别于常规水果甜腻的口感，这种清爽解腻的酸味恰好契合了当下年轻消费者“低糖、轻负担、解腻”的饮品需求。同时，鲜明的酸涩口感能够有效刺激味蕾，辨识度极强，容易形成“越喝越上头”的味觉记忆，复购吸引力更高。

· 地域文化赋能，打造产品差异化优势。青芒是两广、云贵地区极具代表性的特色风物，深耕本土酸嘢饮食文化，自带独特的地域文化滤镜与烟火气息。品牌将这款小众地域食材创新转化为饮品，不仅为产品赋予了专属的文化内涵与价值底蕴，更精准击中年轻群体热衷尝鲜、探索特色风味的消费心理。

· 口感反差感强烈，自带社交传播属性。大众认知中的芒果以香甜软糯为主，而未成熟的青芒主打清爽酸涩口感，与传统甜芒果形成强烈味觉反差。这种熟悉品类、小众风味的独特体验，自带新奇猎奇属性，充分激发消费者的探索欲与打卡欲，使其在社交平台上具备极强的传播潜力。

在饮品赛道同质化竞争愈发激烈的当下，兼具新鲜感与适配性的青芒，将持续成为各大品牌创新研发的核心原料。后续品牌或将持续深挖青芒风味搭配潜力，结合更多地域特色食材、茶底与工艺打造差异化新品，同时不断拓展现制茶饮、瓶装即饮等多元产品形态，解锁更多消费场景。

END 

>>>声明

*新饮料（New beverage）是新营养（北京蓝色风信文化传媒有限公司/新营养（北京）商务咨询有限公司）旗下出品及注册品牌。新饮料致力于秉承推动饮料行业健康发展的理念，关注饮料创新、迭代与升级，为饮料上下游企业建立顺畅的沟通桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，不授权转载。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新饮料（New beverage）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。