从“山间野草”到“食饮新宠”：折耳根凭药食同源与猎奇风味爆火出圈

图源：摄图网

在美食与养生的交汇领域，折耳根凭借独其特的味道与极高的营养价值闯入大众视野：它不仅是餐桌上极具争议的食材，更是健康产业中一颗闪耀的明星。

对于折耳根，有人赞其美味可口，令人回味无穷；也有人嫌其味道怪异，难以下咽。这棵被贴上“最两极分化”标签的野草，为何能从深山林间逆袭为养生圈顶流？答案就藏在它“药食同源”的千年密码里。

01

初识折耳根：风味特殊的药食同源

鱼腥草（学名：Houttuynia cordata），又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，其因新鲜时带有独特的“鱼腥味” 而得名。《中国植物志》中有载：“鱼腥草全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，我国西南地区人民常作蔬菜或调味品。”

鱼腥草地上茎和叶在中国有悠久的药用历史。“雪裹垂杨叶，清风吹折耳。池中菡萏花，不灭又重开。”唐代诗人白居易在其《折耳根诗》中就写道，古代人民常常将其采集回家，用来食用或药用。《本草纲目》也记载到，鱼腥草能“散热毒痈肿，解硇毒”；《分类草药性》记载，鱼腥草“治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消膨胀”。现代药理实验也表明，鱼腥草化学成分较为繁多，主要由生物碱、有机酸、挥发油、多糖等多种成分组成，在抗菌、抗炎、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等方面具有积极影响^[1]。

鱼腥草可谓是一位“全能选手”，在药食两用领域都有着出色的表现——它既是《中国药典》收录的中药材，也是国家卫健委认定的“药食同源”物质。2002年3月，卫生部发布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号）《既是食品又是药品的物品名单》，鱼腥草被收录其中，其鲜品、干品均可入药，同时又具有较高的食用价值，是一种极具开发潜力的药食同源之物。

图源：国家卫健委

02

探索折耳根：食品饮料界的新秀

在人们健康饮食观念不断增强的背景下，折耳根作为一种药食同源的天然食材和自带“腥气光环”的草本植物，日趋受到市场的关注和欢迎。为了满足消费者对健康的追求和猎奇风味的探索，各大食品饮料企业也都纷纷下注折耳根，推出“折耳根饮料”、“折耳根酸奶”等创新产品，为这一传统草本赋予了更多现代化的可能

截至2025年4月，抖音平台上的#折耳根#话题播放量已有78.1亿次，显示出折耳根风味食品饮料市场的巨大潜力。

近日，宜养推出陈皮折耳根水，精选折耳根（当阳本地优质粗壮的鱼腥草鲜根）与陈皮（橘皮）两种天然草本成分，采用先进的无菌冷灌装技术，鱼腥草的清甜香和橙皮的厚重气息相互融合，赋予丰富的风味层次。产品配料表干净，只有水、鱼腥草和陈皮，既有陈皮清香，又富含鱼腥草营养，口感微苦中略带甘甜，很适合爱养生的年轻人饮用。

图源：宜养

图片仅供参考，不涉及销售

王老吉大胆创新，推出了一款令人耳目一新的产品——折耳根风味气泡凉茶，以“折耳根×气泡×凉茶”的形式，不仅有折耳根加凉茶的搭配，还加入了气泡，打造西南风味特调，带来凉茶风味新体验。在包装上，产品罐身的颜色选择了渐变黄绿色，与折耳根的颜色靠拢，同时还加上了很多小细节如手绘折耳根枝叶，让消费者产生尝新欲望。

图源：王老吉

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白象推出了一款折耳根拌面，营造出独特的风味体验。产品以劲道面条搭配大包酱腌傣味折耳根为卖点：采用产自云南的折耳根，以柠檬、鲜辣椒、芫荽、大蒜等原料腌制，配以贵州二荆条制成的酸辣剁椒，整体风味具有鲜明的云贵川特色，其中渠道定制款“折折折折耳根面”，更是额外增加了一包冻干折耳根，让喜爱折耳根的消费者能进一步享用折耳根的特有风味。

图源：白象

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云南本土薯片品牌噜咪啦推出了“重口味限定”的魔力折耳根味和魔力香菜味薯片。其中，西南限定-魔力折耳根将折耳根与薯片创意搭配，采用非膨化工艺，原薯鲜切，精准拿捏猎奇心态的薯片爱好者。

图源：噜咪啦

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好1多推出的折耳根酸奶，在传统酸奶的基础上进行了大胆的尝试，巧妙地添加了折耳根颗粒，喝酸奶的同时可以嚼到折耳根，独特的草本滋味与酸奶的醇厚相互碰撞、融合，带来一种前所未有的味觉体验。

图源：好1多

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康恩贝旗下金笛品牌x挪瓦咖啡联名推出鱼腥草咖啡，奇特的鱼腥草被融入香气四溢的醇厚咖啡，二者融合而来的「鱼腥草咖啡」以传统的本草香与经典的咖啡味巧妙碰撞，大大满足了现代消费者对饮品的多元化需求。

图源：金笛

图片仅供参考，不涉及销售

03

挖掘折耳根：为食品饮料行业注入差异化发展新动力

毫无疑问，折耳根已然变成食饮界的后起之秀。

一方面，猎奇口味已逐渐从小众尝鲜的黑暗料理，进化成引爆大众关注的流量密码。而折耳根在口味上都有着强烈的两极分化，喜欢者爱不释口，厌恶者避之不及，这种极端的口味既迎合了消费者对猎奇口味的追求，也为品牌营销带来了独特的机会。此外，各种花式创新的折耳根口味食品饮料出现在市场中，不断刺激着人们的猎奇心理的同时也在各大社媒平台掀起一波又一波的讨论，在市场中得到了更进一步的传播。

另一方面，当代消费者健康意识不断提高，全球市场对天然植物性以及药食同源产品的需求不断上升。鱼腥草也凭借其天然、安全以及药食同源的特性，受到了越来越多消费者的青睐。据中国报告大厅、Fact.MR相关数据统计，2022年全球鱼腥草市场规模约为1.2亿美元，鱼腥草产品在2021-2031年预测期内的复合年增长率将超过10%。

未来，随着折耳根独特风味与现代食品形式的不断融合，市场上将涌现出更多创新产品。这些新品不仅为消费者提供了更加多元化的健康选择，也为食材创新与食品饮料行业的差异化发展注入新的活力。

参考文献

[1]肖娟,向安萍,张年凤.鱼腥草的化学成分及药理作用研究进展[J].现代中西医结合杂志,2022,31(11):1563-1567.

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