跳出燕麦豌豆路线，BAREJAW 试水酵母蛋白无乳饮品

2026-11-13 09:22 来源：新营养

图示：BAREJAW

产品图仅供参考不涉及销售

众筹先测需求，产品尚处在研发验证阶段

近期，海外食品科技初创项目BAREJAW在 Kickstarter上线众筹预告页面，计划开发一款以酵母蛋白为核心原料的无乳饮品。和很多先定型再推向市场的新品不同，这次众筹的首要目的，是提前收集消费者反馈，验证市场接受度。

这款饮品瞄准咖啡搭配、拌谷物、烹饪等场景，想要和燕麦奶、豆奶、豌豆奶等主流植物基饮品拉开差距。项目团队对外提到，目标成品做到口味中性、质地顺滑，但这些都还属于研发目标，感官表现、热稳定性、中试生产等一系列测试，都还没有完成。创始人也表示，在验证落地前，不会把预期效果当作确定卖点对外宣传。

原料有研究支撑，但落地门槛集中在应用端

酵母蛋白，正在成为替代蛋白赛道里一个受关注的方向。西班牙卡斯蒂利亚 - 拉曼恰大学的研究团队，筛选了27种酵母菌株，选出10种适合开发替代蛋白产品。从研究结论来看，对比大豆、豌豆这类传统原料，酵母在水土资源消耗上具备潜在优势。

不过原料潜力不等于成品优势。对于咖啡伴侣这类用途来说，热稳定性是绕不开的一关。很多无乳饮品遇到高温咖啡容易结块、分层，直接影响饮用体验。BAREJAW要走通这条路线，就要解决加热状态下的稳定性问题，同时平衡风味、口感，还要适配规模化生产。这些都是微生物蛋白做成即饮饮品的普遍难点。

植物基赛道内卷之下，新原料路线正在被试探

如今无乳饮品赛道，燕麦、大豆、坚果、豌豆的原料路线已经十分成熟，品牌之间更多在风味、价格上竞争。BAREJAW选择酵母蛋白，本质上是在寻找一条差异化原料路径。

微生物蛋白赛道已经有不少研究和原料端积累，但做成面向普通消费者的饮品成品，案例并不算多。比起已经被市场教育多年的植物蛋白，酵母蛋白对于大众消费者还比较陌生，后续还要面对认知教育、成本控制等问题。

可以看到，替代奶的竞争，已经从 “好不好喝”，延伸到原料来源、生产方式的比拼。当然，能不能真正跑出来，还要看后续配方测试、中试结果。这款项目更像一次行业实验：酵母蛋白，能不能成为植物奶之外，一条稳定的新饮品路线。

END

>>>声明

*新饮料（New beverage）是新营养（北京蓝色风信文化传媒有限公司/新营养（北京）商务咨询有限公司）旗下出品及注册品牌。新饮料致力于秉承推动饮料行业健康发展的理念，关注饮料创新、迭代与升级，为饮料上下游企业建立顺畅的沟通桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，不授权转载。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新饮料（New beverage）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

您的电话不会被公开。必填项已用 * 标注

2026-09-10

2023-07-12