植物基、轻养生、低度酒……红豆还能怎么做？

图源：摄图网

花、果、草、谷物，这些极具东方文化的元素，正在成为食品饮料的潮流表达。

蕴藏着古老魅力的东方草本，似乎正在成为打动年轻消费者的新方法。但是相较于传统中式滋补长时间熬制炖煮等复杂的工序，年轻消费者更加青睐于零食化、即时补养的产品。

自带甜蜜寓意的红豆，除了口感的软糯绵沙，还具有高膳食纤维、多种维生素，具有多重健康益处，非常适合有体重管理需求和追求健康的年轻女性人群。目前市场上也出现了即食的红豆薏米粥、红豆薏米水、各种奶茶小料等较为多样化的产品形式，并且还有继续深入创新的趋势。

1. 植物基饮品，红豆占一席

在健康消费趋势的引导和可持续发展理念的普及之下，植物基概念在饮料市场开始快速扩容，市场体量也在不断增加，展现出一幅生机勃勃的发展新图景。根据前瞻产业研究院的数据，2021 年中国传统植物基饮品的市场规模约为 1234 亿元，市场集中度较高。2021-2023 年平台数据显示2023年中国整体植物基饮品销售额年同比增速为2%，月环比增速23%。可以看出，我国植物基饮料市场前景一片大好，越来越多的品牌也纷纷布局了植物基饮料赛道。

2017-2023年全球植物蛋白市场规模预测趋势图

雀巢推出的“红豆轻乳”系列，是一款红豆植物基饮品，该系列包含相思红豆乳茶，抹茶红豆拿铁和红豆茉香奶绿三款。据悉，每瓶饮品中提取了25克红豆，其中包含超过4.7克红豆精华，以及超过5克红豆蛋白粉。该系列饮品低糖且零反式脂肪，含膳食纤维和植物多酚，健康低脂轻负担。

雀巢红豆基植物饮 | 图源：微博@雀巢中国

早前，统一旗下品牌恬蜜光年推出一款红豆椰露甜品饮料，产品臻选东北红小豆、燕麦两种谷物原料，谷物颗粒平均添加量≥22g/罐，再融入印尼进口椰浆，椰香馥郁，红豆沙绵密顺滑，冷热皆宜、开盖即饮，切中下午茶场景。

红豆椰露甜品饮料 | 图源：统一官方旗舰店

2. 轻养生时代，红豆薏米水出圈

国人对健康饮食关注度的提升以及新生代消费群体的崛起，引发了国民对于健康生活的全新思考。健康养生，正在成为一部分人的生活方式，年轻人也越来越多的加入到这个行列中，他们更青睐喝了不发胖的无糖0脂饮料。这部分群体的热情激发了惊人的消费活力，健康饮品已走到了快速发展的最好阶段。

借鉴传统饮食文化，可漾推出了瓶装红豆薏米水。首创红豆营养专利萃取技术，经过原粒萃取提纯，2小时浓缩萃取，实现了红豆与薏米营养的浓缩，含有丰富的红豆多酚、钾、铁、维生素等微量元素，味道清香微甜，日常饮用对身体十分助益。除此之外，可漾还推出了绿豆水、红豆水、红豆牛蒡茶、五红汤等多款健康饮品，满足了国人对健康饮食的有益探索。

可漾红豆薏米水 | 图源：可漾微信公众号

元气森林推出红豆薏米水和红枣枸杞茶两款元气自在水，灵感来自东方传统食补文化。其中，红豆薏米水选用东北珍珠红豆搭配贵州薏仁米，薏米含丰富膳食纤维，红豆富含铁、叶酸等，两种食材叠加后谷物香充盈齿间，养出轻盈好状态。

元气自在水 | 图源：元气森林官方旗舰店

瑞果推出了750ml大瓶装红豆薏米水，该产品采用纯植物配方，只有红豆、红薏米、水，清洁标签且0卡0糖0脂肪，自律期也能放心喝，冷饮热饮皆可。

瑞果红豆薏米水

3. 微醺的低度酒，红豆酒酿正当时

人们对健康生活的重视程度与日俱增，“微醺”饮酒文化正在受到新一代消费者的追捧，低度酒饮市场迎来前所未有的爆发。根据艾媒咨询的数据，2023年我国低度酒市场规模预计约6341亿元，2018年至2022年间的复合增长率高达29.3%，正处于快速发展阶段。

2017-2023年中国低度酒市场规模及预测 | 图源：艾媒网

贵州泛亚供应链管理有限公司联合贵州文松酒业有限公司采用贵州兴仁所产的小白壳薏仁米及红豆，采用古法酿造出的【薏仁红豆】低度酒（12% Vol），保留了薏仁米中的薏仁多酚、薏仁酯、蛋白质、维生素及多种氨基酸成分，口感平滑、微甘、回味绵长。

薏仁红豆低度酒 | 图源：贵州文松酒业公众号

红豆在日本也是“国宝级”食材，例如日式传统糕点和果子、酒种红豆面包等，除此之外，还积极探索了红豆的新可能，例如利酒类株式会社发布的鲷鱼烧红豆酒，在酒中加入了鲷鱼烧馅料中的红豆沙，作为一款甜品系的酒，这款鲷鱼烧红豆酒既可以直接饮用，也可以按2:1或3:1的比例加入牛奶中调制成鲷鱼烧牛奶。

鲷鱼烧红豆酒 | 图源：PR TIMES

4. “红豆+”多元应用场景下的价值体现

综合来看，红豆在食品中的应用已不用过多赘述，在饮品中的应用也是越发广泛，从红豆粥到植物基红豆乳，从红豆薏米袋泡茶到红豆薏米粉、红豆薏米水，再到红豆酒、红豆冰淇淋等等，“红豆+”已经越来越多元化。

《中国居民膳食指南科学研究报告》也指出，我国居民的全谷物及杂粮摄入不足，《中国居民膳食指南（2022）》的8条膳食准则中，第三条在2016版“多吃蔬菜、奶类、大豆”的基础上加上了“全谷”。以红豆为代表的谷物成分拥有天然的亲和力，在消费者健康意识的提升驱动下，将会破圈到饮料、乳品、零食等品类，抢占更多品类和场景机会。

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