实力不“番”，「番茄」正在食品饮料领域掀起新一轮热潮 原创 营养创新探索进化 新营养 2024-03-07 08:08 山西

图源：摄图网

在人们生活条件越来越好，消费能力越来越强下，消费者对于健康饮食的追求和口味多样化的需求不断增加，尤其是年轻一代对于食物的美味度和健康度的要求日益提升。

在此背景下，酸甜美味、色泽鲜艳、营养健康的番茄味食品饮料越来越受到欢迎。

1. 番茄味食品饮料，在市场上广泛流行

从出现较早的番茄味薯片到现在的各种番茄饼干、果冻、速食等，受欢迎程度可见一斑。

当消费者对于健康食品的追求和口味多样化的需求加深，番茄风味在食品饮料领域掀起了一股新的热潮。从餐饮行业向快消行业的蔓延，从火锅锅底到大热单品的持续推新，可以看到番茄风味在市场上的广泛应用和受欢迎程度。据新零售ecdataway系统数据显示，19/20年度，番茄口味产品增长198%，20/21年度增长37%。

• 番茄零食

好友趣立足经典口味进行差异化创新，推出浓辣番茄味薯片，在采用原切工艺，保留了马铃薯原本的香气、口感薄脆的同时，采用浓郁的番茄搭配辣椒调味，酸酸甜甜、咸香微辣，希望以独特的口感和创新口味为消费者带来更多新选择。

图源：好友趣 

洽洽推出的番茄火锅味瓜子选用升级版363品种大瓜子、中粮集团天然番茄酱、色香味俱佳的酱香火锅底料为原料，精准控时控温,分段式烘烤，保证瓜子品质和口感稳定。产品中葵花籽仁香辅以肉香底味，酸甜番茄味、火锅味中和的恰到好处，好嗑不腻。

图源：洽洽

• 番茄茶饮

养生品牌椿风没有赶水果热潮，选用小番茄、栀子花、金银花出了几杯“养生茶饮”。其中爆汁红番茄选用清香的茉莉绿茶，用常见的千禧小番茄，在处理上花了心思：上面是加入了番茄汁的冰沙，下层则是用番茄汁做成的冻，仿佛模拟出了大番茄果肉的质感，弹弹润润的。

图源：椿风官方微信

新式茶饮品牌「乐乐茶」携手营养食品生产商「亨氏」曾上线联名番茄冰冰茶系列，口味极具突破性，包含番茄车厘子冰冰茶和番茄桃子冰冰茶两款产品，产品包装设计上沿用亨氏番茄酱瓶经典造型，富含满满维C，口感酸甜。

图源：乐乐茶LELECHA官方微信

2. 番茄汁兴起，掀起健康饮料新浪潮

近一两年来，以番茄为代表的蔬菜汁也逐渐受到消费者的追捧。根据魔镜市场情报数据显示，在2023年10-12月，“蔬菜汁”在淘宝天猫平台的销售额同比增长超200%。不止于中国，市场研究机构Technavio通过对全球果蔬汁市场的数据分析显示：在疫情之后，人们对于果蔬汁的关注上升。Technavio预测，从2020年至2025年全球果蔬汁的市场份额将增加120.8亿美元，市场将以4%的复合年增长率加速增长。

蔬菜汁市场持续受到消费者关注，市场也呈现出了快速扩张的趋势。其中番茄汁作为一个小众但逐渐受到瞩目的品类，也迎来了不少企业的布局。

统一推出番茄汁新品“爱尚番茄”NFC100%番茄汁新品，采用优质樱桃番茄榨取，不添加一滴水，富含丰富的番茄红素和γ-氨基丁酸；在产品包装形式上，采用更易携带的pet瓶装，消费场景主打“佐餐饮品”、“厨房伴侣”等，试图为消费者带来更加多元化的饮用体验。

图源：统一

番念品牌推出的番吨吨番茄汁，主打清爽口感，番倍营养。产品利用新疆番茄的“七分清甜，三分酸爽”和特研配方，清爽酸甜无负担；特别加入酶解工艺和无菌冷罐技术，提高番茄汁顺滑清爽口感的同时，最大限度并保留营养成分，使得番茄汁“浓郁而不浓稠、营养更加分”。

图源：番念FineNian官方微信

低卡博士也推出榨了三个番茄鲜榨番茄汁，甄选源自天山山脉中段新疆乌鲁木齐有机红西红柿，新鲜直采，采用NFC非浓缩还原番茄本身味道，完整保留自然营养。

图源：低卡博士官方微信

精品蔬果品牌一颗大推出的新款100%NFC番茄汁，采用一颗大自有基地鲜食番茄鲜榨，不加一滴水；配料干净，只有番茄，甜味全来自番茄的清甜；采用UHT瞬时杀菌冷灌，7道锁鲜工艺，入口酸甜细腻，还原番茄本真新鲜味道。

图源：一颗大官微

主打“100%零添加、健康、美味”的番茄汁品牌一甸园EdenFarm推出的番茄汁，选用内蒙黄金产区水果番茄，不添加水、糖和盐，并采用UHT高温瞬时杀菌技术和无菌罐装技术，每瓶番茄汁饮品中含12mg番茄红素，最大限度地保留了番茄的营养成分与鲜活口感。

图源：一甸园EdenFarm

番茄汁作为一个小众品类，在果汁市场中尚未形成较大的规模。然而，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高以及番茄风味在食品饮料领域的持续火热，番茄汁市场有望迎来更广阔的发展空间。

3. 番茄的流行，背后靠的是什么？

无论时代如何变幻，对于食品行业来说，“食材”“口味”“健康”仍是本源。

那在消费者需求日益提升的当下，一颗番茄是如何俘获年轻人的味蕾？

首先，番茄“健康”属性契合当前食品消费趋势，番茄中除了各种维生素，还含有丰富的番茄红素和γ-氨基丁酸，其营养健康特性打造了天然的消费者基础；其次，番茄“酸”势能正被逐渐释放。中国人的饮食口味，常以“酸甜苦辣咸”五味概括。酸，居五味之首，如今番茄通过释放丰富的酸性能量，为各类产品带来了独特的口感和风味；此外，番茄口味限制少，适合所有年龄层。与其他口味相比，番茄凭借其酸甜可口、清香解腻的口味口感，众客群广泛，且老少皆宜，几乎没有任何限制，可以说是拥有非常坚实的群众基础。

近年来，积累多年的番茄口味终于迎来了全面爆发，并正从餐饮行业向快消品行业蔓延。从最初的火锅底料到快餐米线，到方便零食如饼干、薯片，再到番茄汁，“一颗番茄”正在食品饮料领域掀起新一轮的热潮。

未来，随着番茄多品类应用的不断推进和产品的持续创新，番茄风味将以全新的姿态展现出来，加之消费者对于番茄产品的品类教育日渐深化，他们也将开始关注番茄的种类、产地以及制作工艺等，追求更加纯正、美味和健康的番茄风味产品。

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