从沙漠到餐桌：新食品原料「油莎豆」如何成为健康与可持续的双赢作物？

图源：摄图网

2023年10月7日，卫健委发布公告（2023年第8号），油莎豆 (Tiger nut)正式作为新食品原料获批，其食用量和使用范围未作限定。公告信息如下：

图源：卫健委2023年第8号公告

此成分的基源植物为莎草科莎草属植物油莎草（Cyperusesculentus L.var.sativus Boeck.），原产于中非洲，在地中海地区被广泛种植，于上世纪五十年代引入我国，目前在我国河北、甘肃和山东等地区种植。申报产品油莎豆为其地下块茎，主要营养成分为碳水化合物、脂肪、膳食纤维、水分和维生素等。欧洲将油莎豆作为普通食品管理；加拿大认为油莎豆奶具有作为食品安全食用的历史。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对油莎豆的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。该原料的食品安全指标按照我国现行食品安全国家标准中坚果与籽类食品的规定执行。

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油莎豆：沙漠经济下的百亿级市场？

对健康饮食趋势的不断升温，消费者对高营养、低碳水化合物和高膳食纤维的食品需求不断增加。油莎豆作为一种新兴的健康食品原料，已经吸引了市场的广泛关注。根据博研咨询《2025年中国油莎豆行业市场全景分析及前景机遇研判报告》数据显示，2024年，全球油莎豆市场规模达到约150亿美元，其中中国市场的规模约为30亿元人民币。从种植面积来看，2024年中国油莎豆种植面积约为200万亩，较2023年的180万亩有所增长。中国的种植面积扩大和市场需求的增长，使得油莎豆成为全球健康食品市场的重要组成部分，逐步成为一种具有战略意义的食品原料。

油莎豆的市场增长不仅与其营养价值有关，更与其作为“沙漠经济”作物的独特优势密切相关。油莎豆耐旱、耐贫瘠土壤，特别适合在干旱和半沙漠地区种植，能够有效利用水资源稀缺的土地。这使得油莎豆成为一种可持续农业解决方案，推动干旱地区的农业发展，为全球食品安全贡献力量。

在国际市场中，油莎豆已在欧洲作为普通食品进行销售，在加拿大被认定为食品安全原料。中国市场的开放为油莎豆带来了巨大的发展机会，尤其在功能性食品和植物基食品领域，油莎豆的潜力愈加突出。随着市场需求的增加和种植面积的扩大，油莎豆将继续占据全球供应链中的重要地位，成为未来食品产业的重要

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科学验证的健康价值——油莎豆的临床研究进展

油莎豆的营养价值和健康益处已经引起了科研界的广泛关注。多项研究表明，油莎豆富含膳食纤维、抗氧化物质及优质脂肪酸，对消化系统、心血管健康等方面具有显著益处。

• 高膳食纤维：全谷物计划的关键推动力

油莎豆的膳食纤维含量高达33%，远超小麦（12%）和大豆（9%）[1]，使其成为全谷物计划（2024-2035）中的理想食品。该计划旨在推广高纤维、低血糖指数的健康食品，而油莎豆的天然高纤维特性与这一目标高度契合。油莎豆作为一种高纤维食品，不仅符合全谷物计划的健康理念，也为预防慢性疾病提供了积极的膳食支持。

• 油莎豆在血脂健康方面的研究

心血管疾病是全球健康的主要威胁，据世界卫生组织，心血管疾病导致的死亡占全球死亡总数的30%。研究表明，油莎豆通过调节血脂和脂质代谢，可能有助于预防动脉粥样硬化。Bamishaiye等[3]的研究发现，油莎豆油在大白鼠实验中显示，其血清总胆固醇显著低于大豆油组。Moon等[4]通过油莎豆油粕在小鼠模型中的研究发现，高剂量油莎豆油粕显著降低了高脂饮食引起的体重、脂肪组织及血清甘油三酯水平，表明油莎豆粕可有效预防饮食引起的高脂血症，具有一定的心血管保护潜力。

• 油莎豆在降血糖方面的研究

膳食血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）是衡量碳水化合物对血糖影响的指标。低GI食物（GI<55）有助于降低糖尿病风险，改善胰岛素敏感性。Oluwajuy-itan等[5]研究发现，将油莎豆面粉团（TNT）和市售面粉团（CNT）分别饲喂正常大白鼠7天，结果表明，TNT组大鼠的GI和GL分别显著低于CNT组（下降14.82%和42.95%）。这表明油莎豆属于低GI和低GL食品，适合糖尿病人群食用，有助于血糖控制。

• 油莎豆在神经损伤方面的研究

油莎豆（Tiger Nut）因其含有丰富的抗氧化剂和多酚类化合物，近年来在神经损伤康复领域受到广泛关注。研究表明，油莎豆全粉通过上调神经保护基因、激活关键信号通路（如PI3K/Akt、MAPK/ERK等）、抑制神经细胞凋亡、促进神经干细胞分化、改善线粒体功能等多重机制，显著促进神经元再生和功能恢复。此外，油莎豆还在细胞保护、能量支持等方面表现出积极影响。结合营养医学、生物医学及中医学的相关研究，油莎豆全粉通过多靶点的协同作用，为神经损伤的康复提供了新的理论依据。初步的临床研究也支持了其在神经损伤康复中的潜在应用[6][7][8]。

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油莎豆：健康食品新势力——从临床价值到可持续产业应用

油莎豆作为新食品原料，具有广阔的市场前景和巨大的健康潜力。此外，因其高膳食纤维、低GI和低GL的特性，油莎豆不仅符合全谷物计划的健康标准，还展现出巨大的市场潜力。其天然的耐旱特性，使其成为沙漠经济中的重要作物，能够在干旱和贫瘠土壤中种植，推动可持续农业发展。

油莎豆在食品工业中的应用前景广泛，尤其在功能性食品、植物基食品和糖尿病管理领域。随着市场需求的增长，油莎豆的种植面积逐步扩大，预计将在全球供应链中扮演重要角色，成为未来食品产业的关键原料之一，为全球健康饮食和可持续发展提供新方案。

参考文献：

[1]FAO. (2018). Nutritional composition of tiger nuts. 

[2] Lancet. (2019). Dietary fiber and chronic disease prevention. 

[3]Bamishaiye EI,Muhammad NO,Bamishaiye OM.His-tological changes and and serum lipid profile of selectedrat tissues fed on Cyperus esculentus(tiger nut)tuber oilmeal-based diet [J].Der Pharma Chemica,2010,2(6):90-96.

[4]Moon MK,Ahn J,Lee H,et al.Anti-obesity and hypo-lipidemic effects of chufa(Cyperus esculentus L.)inmice fed a high-fat diet[J].Food Sci Biotechnol,2012,21(2):317-322.DOI:10.1007/s10068-012-0042-0.

[5]Oluwajuyitan T D,Ijarotimi O S.Nutritional,antioxi-dant,glycaemic index and Antihyperglycaemic proper-ties of improved traditional plantain-based(Musa AAB)dough meal enriched with tigernut(Cyperus esculentus)and defatted soybean(Glycine max)flour for diabetic patients[J].Heliyon,2019,5(4)

[6]Chen, Y., et al. (2021). "Tiger Nut Extracts Enhance BDNF and NGF Expression in a Rat Model of Spinal Cord Injury." Molecular Neurobiology, 58(4), 1678-1689.

[7]Patel, R., et al. (2022). "Tiger Nut Extracts Promote Neural Stem Cell Differentiation via Wnt/β-catenin Signaling." Stem Cell Research & Therapy, 13(1), 56.  

[8]Lee, J., et al. (2023). "Tiger Nut Extracts Improve Mitochondrial Function and Energy Metabolism in Neuronal Cells." Mitochondrion, 68, 123-132.

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