从“国色”到“国油”：牡丹籽油的价值重塑与未来图景

图源：摄图网

2025年11月18日，国家食品安全风险评估中心发布《牡丹籽油等8种新食品原料公开征求意见》，8种新食品原料已通过专家评审委员会技术审查，现公开征求意见。征求意见的截止日期为2025年12月18日。以下是牡丹籽油的相关解读。

图源：国家食品安全风险评估中心

牡丹籽油是以芍药科芍药属植物杨山牡丹（PaeoniaostiiT.Hong&J.X.Zhang，又称凤丹、丹凤牡丹）和紫斑牡丹（Paeoniarockii(S.G.Haw&Lauener)T.Hong&J.J.Li）的种籽为原料，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成。牡丹在我国河南、山东等地区均有广泛种植。牡丹籽油富含不饱和脂肪酸，主要包括：油酸、亚油酸和亚麻酸等，且含有少量的植物甾醇、角鲨烯和不皂化物等成分。

我国已于2011年批准牡丹籽油为新食品原料。根据《中国植物志》等最新数据论证，现将原公告中的基源植物丹凤牡丹（PaeoniaostiiT.HongetJ.X.Zhang）和紫斑牡丹（Paeoniarockii）修改为杨山牡丹（PaeoniaostiiT.Hong&J.X.Zhang，又称凤丹、丹凤牡丹）和紫斑牡丹（Paeoniarockii(S.G.Haw&Lauener)T.Hong&J.J.Li），并根据实际安全食用调查数据，取消原公告中食用量≤10克/天的要求。从风险预防原则考虑，本产品使用范围不包括婴幼儿食品。该原料的食品安全指标按照我国现行食品安全国家标准中植物油脂的规定执行。

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百亿赛道启航：全产业链掘金“油用牡丹”

随着“药食同源”理念深入人心与健康消费升级趋势的持续升温，牡丹籽油作为富含不饱和脂肪酸的特色原料，市场潜力正加速释放。政策层面的标准完善为市场发展注入强心剂——从2011年获批新食品原料，到2025年国家食品安全风险评估中心调整基源植物、取消每日食用量限制（不含婴幼儿食品），合规框架的持续优化吸引了食用油加工、化妆品研发、健康食品等领域的企业纷纷布局，推动产业从原料种植向多元产品开发延伸。

产业规模的稳步扩张，为牡丹籽油的市场转化奠定坚实基础。原料供给端，河南、山东等主产区的油用牡丹种植面积持续扩大，2025年全国种植面积已突破130万亩，为下游加工提供了稳定的原料支撑。市场规模方面，不同统计维度的数据共同勾勒出增长轮廓：据豆丁网2025年行业报告显示，2025年我国牡丹籽油市场规模约为42亿元（涵盖全产业链价值），其中核心的直接食用消费板块在2024年已达15亿元，2025年预计突破20亿元。产量与消费需求的同步增长，既反映出市场供需关系的动态平衡，也体现出牡丹籽油在特色健康产品市场的接受度正不断提升。

更为亮眼的是，牡丹籽油所在的油用牡丹产业整体呈现高速增长态势。中商产业研究院数据预测，2024-2030年中国油用牡丹全产业链市场规模复合年增长率将维持在18.7%左右，预计2030年有望达到280亿元，其中牡丹籽油作为核心产品，增速将同步领跑。这一增长并非偶然，核心驱动力源于多元应用需求的持续释放——从传统的高端食用油赛道，到化妆品领域的抗敏修复原料，再到健康食品中的代谢调节成分，多场景的应用拓展正推动牡丹籽油产业从单一原料供应向全产业链价值挖掘转型。

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科研“解锁”多元价值

当前，随着牡丹籽油在食品、化妆品领域的应用前景逐渐清晰，科研界对其的关注也日益升温，研究重点集中在其潜在作用及应用价值的挖掘上。从物质基础来看，牡丹籽油富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有植物甾醇等活性成分，这些成分不仅让它符合相关产品的原料要求，更为其潜在作用的发挥提供了保障。

牡丹籽油对急性酒精性肝损伤保护作用的研究

张媛媛、程伟峰、宋春丽团队发表在《食品工业科技》期刊上的研究，探讨了牡丹籽油对酒精诱导昆明种小鼠急性肝脏不适的守护作用[1]。结果表明，牡丹籽油干预对小鼠基础体重无明显影响（各组小鼠体重均呈上升趋势且无显著性差异），同时其各剂量组均能降低小鼠AST、ALT酶活，减少血糖、肝脏系数、TC、TG及MDA含量，还可增高T-CO₂、GSH含量与T-SOD酶活。其中高剂量组小鼠血糖相关指标显著低于模型组，中剂量组多项指标与模型组差异高度显著且能明显减轻肝组织相关异常状态。该研究为认识牡丹籽油在酒精诱导肝脏不适守护方面的作用提供了依据，显示其在相关健康领域具备进一步开发的价值。

牡丹籽油短期干预对小鼠肝组织的影响

牡丹籽油对皮肤屏障保护和修复作用的研究

憨菲菲、吴震生、张晴等学者在《香料香精化妆品》期刊发表的研究[2]显示，牡丹籽油含有大量不饱和脂肪酸，其理化特性符合化妆品基础油的相关要求，在化妆品领域具有广阔发展前景。相关研究围绕其舒缓肌肤、晒后护理相关作用展开的结果表明，它对辣椒素诱导的人表皮细胞TRPV1表达、肥大细胞脱颗粒现象均有抑制作用，还能保护受UVB影响的人表皮细胞与真皮细胞。因此，牡丹籽油在皮肤护理领域具有较高应用价值。

牡丹籽油对细胞UVB损伤存活率的影响

牡丹籽油在降血脂、降血糖作用方面的研究

董振兴、彭代银、宣自华等学者在《安徽医药》期刊发表的研究，探讨了牡丹籽油对高脂饮食诱导的大鼠、血糖异常小鼠及正常小鼠糖耐量相关状态的影响[3]。结果显示，高脂饮食诱导的大鼠使用牡丹籽油30天后，低剂量组总胆固醇（TC）相关指标显著降低，高剂量组甘油三酯（TG）相关指标明显降低且高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）值显著升高；牡丹籽油各剂量组均能显著调节血糖异常小鼠的血糖相关指标，且效果呈一定剂量依赖性；对正常小鼠的研究还发现其可对血糖相关指标产生积极影响，在给予葡萄糖溶液30分钟时相关作用最为明显。综上，牡丹籽油能辅助调节高脂饮食诱导大鼠的血脂相关指标，还可对血糖异常小鼠的血糖相关指标产生积极作用、助力调节正常小鼠糖耐量相关状态，为其在代谢健康相关领域的应用提供了实验依据。

牡丹籽油对大鼠血脂TC、TG、HDL-C、LDL-C的影响

牡丹籽油对小鼠血糖含量的影响

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价值深耕：一朵牡丹的“油”然而生之路

作为国家认可并持续完善标准的新食品原料，牡丹籽油既依托河南、山东等地的牡丹种植基础承载着资源开发的产业价值，又在现代政策引导与科研探索中展现出多元潜力。从市场层面来看，其规模稳步扩张，2025年市场规模达42亿元，华东、华北为核心消费区，出口增速显著，全产业链发展韧性十足；从科研层面来看，围绕肝损伤保护、皮肤修复、代谢调节的多项研究相继落地，明确了其在健康食品、化妆品领域的价值，为产业升级提供了坚实科学支撑。

未来，随着政策标准的进一步明晰与科研成果的转化落地，牡丹籽油有望在健康产业中占据更重要的位置，既为消费者带来天然、功能性的产品选择，也为牡丹种植产业增值、地方经济发展注入新的活力。

参考文献

[1]张媛媛,程伟峰,宋春丽.牡丹籽油对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用[J].食品工业科技,2025,46(17):404-410.

[2]憨菲菲,吴震生,张晴,等.牡丹籽油的抗敏舒缓和晒后修复功效[J].香料香精化妆品,2024(3):81-85.DOI:10.20099/j.issn.1000-4475.2023.0316.

[3]董振兴,彭代银,宣自华,等.牡丹籽油降血脂、降血糖作用的实验研究[J].安徽医药,2013,17(8):1286-1289.DOI:10.3969/j.issn.1009-6469.2013.08.008.

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